Obsah:
"Ktoré z týchto horúcich omáčok mám použiť?" Táto otázka nám bola položená viackrát, ako môžeme počítať. Priateľ príde z mesta, ideme von do reštaurácie Cajun alebo Soul Food, jedlo príde a zrazu malý horúci omáčkový koláčik uprostred stola vyzerá neuveriteľne skľučujúco.
Vyberte si dobre a budete mať Louisiana jedlo, ako to bolo chceli ochutnať.
Pozadie
Po prvé, dovoľte nám ponúknuť rýchle zázemie. Prečo sú všetky tieto horúce omáčky na stole? Nie je Cajunské jedlo už dosť pikantné?
Nuž, nie. Aspoň nie zvyčajne. Tradične, Cajun potravín je, napriek svojej povesti, nie je v skutočnosti pikantné. Je to dobre-korenené a silne korenené, áno, ale zvyčajne, teplo (ako v jednotkách Scoville) je pridaný pri stole, nie v kuchyni. A samozrejme, rôzne omáčky idú s rôznymi vecami. (To posledné nie je navrhol zmiasť návštevníkov, to sa stane, že sa im vždy pokazí.)
To je dôvod, prečo vo väčšine Cajun reštaurácií (a takmer v každej domácnosti Cajun som kedy bol v), malú škálu horúcich korenie si trvalé bydlisko uprostred tabuľky. Pridajte ich podľa svojho želania. Pamätajte si v každom prípade, že je jednoduchšie pridať viac ako vziať preč! Tu sú obvyklí podozriví a niektoré návrhy, ako ich používať.
Obvyklé New Orleans Hot Sauce Podozriví
- Papriky v octe:Ak je na stole sklenica toho, čo sa javí ako malé uhorky plávajúce v čistej tekutine, nejedzte ich. No, môžete, ale zvyčajne sú dosť horúci, takže buďte pripravení. Namiesto toho si všimnite, že viečko fľaše má pravdepodobne flip-top, ktorý pri otvorení odhalí otvor pre trepačku. Tento vínny ocot, podávaný s jemným korením, sa typicky otrasie na vrchole zelenej zeleniny (najmä vecí, ako sú koláče alebo repa) a niekedy na vrchole vyprážaných morských plodov alebo v polievkach.
- "Pikantná omáčka": Typicky, keď niekto z Louisiany odkazuje len na horúcu omáčku, hovoria o niečom takom, ako je Crystal alebo Louisiana značka horúcej červenej papriky omáčkou (existuje veľa iných, to sú dva najbežnejšie). Tieto omáčky sú na báze octu a všeobecne v strednom rozsahu, teplom. Sú to univerzálne omáčky, ktoré možno použiť na alebo v takmer čokoľvek.
- Tabasco Sauce: Tabasco omáčka je podobná horúcej omáčke, v jej octe na báze červenej papriky, ale je vyrobená s výrazne teplejšie papriky. Mnohí ľudia považujú Tabasco za príliš horúce, aby si nasadili čokoľvek, čo nie je zriedené (to znamená, že je to v poriadku, keď sa vmieša do polievok a žuvačiek, ale príliš intenzívne na posypanie tanierom vyprážaných morských plodov). Ak sa vám to páči naozaj horúce, choďte do mesta, ale ak nie ste tak odvážny, namiesto toho skúste pravidelnú horúcu omáčku.
- Cajunská cesnaková omáčka:Je to ľahká, mierne sladká omáčka s cesnakovou príchuťou, ktorá sa za posledné desaťročia stala veľmi obľúbenou v reštauráciách Cajun. Je to skvelé jedlo, ktoré potrebuje extra teplo a extra korenie - je to obľúbené napríklad pre vajcia a omelety, a je to veľmi dobré na zeleninu. To môže príliš maskovať ochutenie pokrmu, ktorý je už korenené, takže cvičenie jemnosť tu, ale ak sa vám páči teplo a máte radi cesnak, skúste tento určite.
- Tony Chachere je kreolské korenie: Tony Chachere je - druhé slovo je nepravdepodobne vyslovované ako "satchery" - alebo jedného z jeho konkurentov (Slap Ya Mama, Kúzlo Koránu Paula Prudhommeho, Zatarain's, atď.) Sa často nachádza na reštauračných stoloch, najmä v reštauráciách s morskými plodmi. Je to zmes korenia, nie tekutina, a obsahuje kajenský cukor, čierne korenie, cesnakový prášok a soľ (niektoré verzie majú cibuľový prášok, papriku alebo iné korenie) a je na vrchole takmer čohokoľvek. Použite rovnaké množstvo, ktoré by ste použili na soľ, inak zistíte, že vaše jedlo je príliš slané. Tony je možné tiež zmiešať s majonézou, aby sa elegantný ponor do varených langusty, a na langústach chaty, budete často nájsť obaja tých na stole len pre tento účel.
