Červené fazuľa a ryža: História a recepty

Každý pondelok večer, na kuchynských stoloch a reštauračných menu v okolí New Orleans, kreolský klasický objavuje červené fazule a ryžu. Ako sa toto jednoduché jedlo stalo tak populárnym a čo ho odlišuje od fazule a ryžových jedál po celom svete? Pozrime sa na to.

Rýchla história

Červené fazuľa pravdepodobne prvý spôsob, ako do New Orleans s bielymi majiteľmi cukru plantáže, ktorí utiekli Saint-Dominge (Haiti) pre Louisiana po povstaní otrokov v roku 1790s. Proteín bohatý na bielkoviny, ktorý sa ľahko pestuje a skladuje, rýchlo vstúpil do kulinárskej tradície kreolskej komunity v New Orleans.

Pondelok noci

Pondelok má dlhoročnú tradíciu, že je deň prania v celej Severnej Amerike. Nie je jasné, prečo presne; možno dostať škvrny z vašej nedeľnej najlepšie bolo najlepšie dosiahnuť čo najskôr? V každom prípade bola práčovňa pre ženy v dome, ktorá pracovala, kedysi dosť pracovnou činnosťou. Voda musela byť uvarená, oblečenie muselo byť vydrhnuté a vyždímané a opláchnuté rukou a neskôr zavesené na sucho.

Keďže to trvalo toľko času a úsilia, bolo ťažké tiež variť komplikované jedlo na večeru v pondelok. Ideálne bolo teda jedlo, ktoré by mohlo sedieť na zadnom horáku a variť.

Ďalšou tradíciou v New Orleans, tak ako inde, bola pekná veľká nedeľná večera po kostole. Táto večera by často zahŕňala šunku a za starých čias mala šunka vždy kosť.

Uvedenie hambonu do dobrého používania ako súčasť pondelkovej večere potom bolo len dobrým zdravým rozumom a obľúbené použitie pre hambone je samozrejme pre výrobu pomarančových fazúľ. Hambone, nejaké fazuľa, niektoré aromatické látky a korenie, trochu vody a niekoľko hodín, na konci ktorých sa rýchlo varí ryža, a vy ste si vybrali večeru, ktorá je veľmi nízka. A tradícia sa prilepila.

New Orleans Red Beans a ryža

Fazuľa New Orleans a tradícia ryže je sotva jediná na svete. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - naozaj, môžete nájsť fazuľa a ryžu takmer všade. Verzia New Orleans sa varí s obličkami alebo malými červenými fazuľkami a takmer vždy obsahuje buď údené alebo nakladané bravčové mäso nejakého druhu alebo iného: hambone je najbežnejší, ale je to aj tradičný spôsob použitia šunkového steak, údená klobása, nakladané bravčové mäso, šunka päty alebo akákoľvek kombinácia.

Fazuľa sú varené pre rôzne dĺžky času, v závislosti na kuchár preferencie, ale to nie je nezvyčajné pre nich byť varené takmer celú cestu dole, kým nie sú krémové pasty, ktorá je sotva identifikovateľné ako fazuľa. Sú korenené s Cajun Trinity (zeler, paprika, cibuľa) a bobkový list, rovnako ako soľ a kreolské korenie: červené a čierne korenie, a možno aj tymián alebo petržlen.

Ryža sa varí tak, aby bola ľahká a šupinatá, bez toho, aby sa zrná zlepili. Zvyčajne sa podáva na boku na tej istej platničke a necháva ju na jedle, aby sa miešal. Niekedy sa fazuľa podáva priamo nad ryžou.

Kde nájsť červené fazuľa v pondelok večer

Ak ste návštevníkom New Orleans, je nepravdepodobné, že by ste skončili u niekoho doma na tradičnú pondelkovú večeru, ale menu po celom meste ponúkajú červené fazuľa a ryžu ako pondelkový špeciál. Nie je to univerzálne, ale je to prevažne bežné, najmä v reštauráciách v okolí. Joey K's, na Magazine Street v Irish Channel, ponúka dokonale krémovú verziu pokrmu každú noc v týždni. Mandina je v Mid-City ponúka ich dobre-korenené fazuľa a ryža popri bravčové kotlety, klobása, alebo teľacie kotlety v pondelok večer.

Ak ste vo Francúzskej štvrti, Acme Oyster House má hustú, príchuťovú verziu, ktorá je stále k dispozícii.

Recept na krémové červené fazuľa

• 1 lb. červené fazule alebo malé červené fazule (namočené cez noc)
• 4 polievkové lyžice. tuk (slaninový tuk, rastlinný olej, maslo atď.)
• 1 veľká cibuľa, mletá
• 1 zelené korenie, jemne nakrájané
• 1 rebrový zeler, jemne nakrájaný
• 1 hambone (alebo nejaké údené mäso: šunkový steak, nakrájaná údená klobása, údená morčacia noha, atď.)
• 2 bobkové listy
• 2 lyžičky. tymián
• 1 lyžička. kajenské korenie (alebo podľa chuti)
• 1 lyžička. soľ (alebo podľa chuti, ale pamätajte, že hambón pridá soľ)
• 4 šálky vody alebo zásoby s nízkym obsahom sodíka

Fazuľu dobre opláchnite a opláchnite. Roztopte tuk v hrnci a pridajte cibuľu, korenie a zeler. Varte až do priesvitnosti. Pridajte všetky ostatné zložky. Zakryte a varte asi 4 hodiny za občasného miešania. Čas varenia a korenie môžu byť zmenené pre preferencie: dlhšie varenie prinesie smotanové fazuľa, môže sa pridať viac korenia podľa chuti atď.

Podávajte s varenou ryžou (biela je tradičná, hnedá je tiež dobrá voľba) a bravčové kotlety alebo grilovaná údená klobása na boku.