Obsah:
Snacking na cestách je hlavnou faux pas v Japonsku, čo by mohlo sklamať cestujúcich, ktorí veria, že tie najautentickejšie kulinárske zážitky sú tie, ktoré môžete nájsť na malých stánkoch a potravinových vozíkoch. Nepreniknuteľné pravidlá japonskej etikety zakazujú jesť a chodiť v rovnakom čase, čo by mohlo vysvetliť, prečo je pouličná potravinárska kultúra menej rozšírená ako v iných častiach Ázie.
Zdá sa však, že tieto pravidlá sa neuplatňujú na nórskom trhu v Kjóte. Trh je veľmi prezývkou „Kjótska kuchyňa“, trh je rôznorodým zoskupením 150 obchodov, potravín a stánkov, kde sa jedlo a chôdza neprijímajú, ale podporujú. Vstúpite na trh zo svojho západného vstupu v blízkosti stanice Shijo Karasuma a budete takmer okamžite napadnutí malými armádami vecí na palice: vyprážané kurča, rybie koláč, čerstvý sashimi, drobná chobotnica. Medzi ďalšie pochutiny patria sezamové knedle, zmrzlina yuzu med, japonské omelety, wagashi (tradičné sladkosti) a sójový prášok.
Počiatky Kjótskej kuchyne
Trh Nishiki pripomína akýkoľvek počet krytých nákupných pasáží, ktoré môžete vidieť v Japonsku, ale jeho povesť pre skladovanie len tých najkvalitnejších tovarov si to zaslúžila medzi japonskými kuchármi. Aritsugu, 450-ročná operácia, ktorá kedysi vyrábala meče na honoráre, je teraz jedným z popredných obchodov s kuchynským nožom v Japonsku. Trh tiež predáva mnoho zložiek, ktoré sú nevyhnutné pre kjótsku kuchyňu Kyo yasai (tradičná kjótska zelenina), t tsukemono (uhorky), sušené bonito, Yuba (tofu), konyak a miso.
Kaiseki majstri a moderné foodies robia týždenné, niekedy aj denné púte do Nishiki, typicky v skorých ranných hodinách, dlho predtým, ako sa davy hojia na úzkych chodníkoch pre chodcov.
Trh je od roku 1310, keď podnikateľský predajca rýb zriadil obchod vedľa neďalekého jari. Ďalší predajcovia čoskoro nasledovali, priťahovaní príležitosťou využiť jarnú studenú vodu na uchovanie morských plodov a iných rýchlo sa kaziacich. Dnešná Nišiki má zmiešanú osobnosť, ktorá môže byť len výsledkom napätia medzi pôvodnou identitou Kjótskeho obchodníka s potravinami a jeho novšou identitou ako turisticky obľúbenou jedálňou. Trh prichádza ako živý a aofof - zadarmo vzorky sladkostí, uhoriek, a ryžové krekry sú bohaté, a mnoho obchodov sú obsadené mladí predajcovia propagujú svoje výrobky v uvítací, high-pitched výkriky.
Na druhej strane, niektorí predajcovia zeleniny a rýb sa nezmenia z cesty, aby sa zabavili, a na niekoľkých miestach sa nenachádzajú žiadne fotografie.
Napriek tomu je tu kultúra pouličných potravín živá a dobre: toto je miesto, kde môžete vyskúšať všetky potraviny, na ktoré ste sa pozerali, ale nemali ste ju na objednávku v reštaurácii na posedenie. Uistite sa, že zastaviť Ochanokosaisai, gejša-themed obchod s korením, a Konnamoja, nepredvídateľný stánok jastrabing tofu šišky o pol tucta. Vychutnajte si diskrétne servírovanie najjemnejšieho japonského likéru v Tsunoki, 220-ročnom kyjovom distribútorovi v Kjóte. Yuba na mieste, ktoré sa špecializuje na výrobu hodvábnych prameňov tofu kože. Kým chutné jej je veľa, nasledujúce potraviny sú nevyhnutné Nishiki musí-trys.
Top Päť Nishiki trhu jedlá
- TakotomagoDetská chobotnica plnená vareným prepeličím vajcom - sladká, žuvacia, mierne roztomilá, prekvapivo dobrá. Tieto zvedavé hlavonožce nájdete na niekoľkých stánkoch rybného hospodárstva Nishiki Market. Ostatné špízy morských plodov stojí za ochutnávku sú grilované makrely (hlava, chvost, a žiabre neporušené), tuniak sashimi, a lahodné mäkké chobotnice s ikry.
- Zozbieraná zelenina: tsukemono alebo nakladaná zelenina, sú všadeprítomné pre miestnu kuchyňu. Veľké drevené sudy konzervovaných uhoriek, kapusta a línia daikon úzkych úsekov úzkej chodby Nishiki Market. Jeden pozoruhodný nálev je shibazuke , Kjótska špecialita. Vyznačuje sa fialovým, takmer neónovým odtieňom, je to zmes uhoriek a baklažánov, ktoré boli nasolené a sypané červeným shiso. Prípravky na prípravu ryže a vyprážaných potravín pomáhajú pri nakladaní ryže a vyprážaných potravín, ktoré sa vám budú hodiť, keď si vychutnáte svoju cestu cez dekadentnejšie výbery trhu Nishiki.
- Hlboké vyprážané rybie koláčeMäkké a prasknuté bohatými chuťou, Kyoto satsuma veku sú podávané na krátkych drevených tyčinkách, ľahko sa okusujú, ako si môžete prezerať ryžové polievky, sušené ryby a plastové prívesky v tvare sushi, ktoré predávajú blízki predajcovia. Rybie koláče prichádzajú v rôznych príchutiach: edamame, krab, červený zázvor, zelená cibuľa, zemiaky, a dokonca aj syr. Zatiaľ čo niektorí by ich mohli nájsť príliš mastné, alebo príliš rybí, sú to druh návykovosti a skôr, ako sa ocitnete na druhom špíze.
- Čierny sezamový soft-slúžiť: Gomafukudo je jeden obchod, ktorý sa špecializuje na všetko sezam: korenie, šalátové dresingy, knedle, chlieb, mochi a niekoľko druhov japonských sladkostí. Ich čierne sezamové štvorčeky - malé, dokonalé kocky čistej sezamovej pasty, slabo osladené medom - vytvárajú jedinečný darček pre priateľov doma. Ale čierna sezamová zmrzlina, sypaná čerstvo zomletými bielymi sezamovými semienkami, je rozhodujúcim zážitkom.
- Senbei: Toto nie sú vaše ryžové sušienky - senbei, ako sú známe v Japonsku, prichádzajú v množstve chutí a sú niečo iné než nudné. Sušienky sú pečené alebo grilované a potom potiahnuté koreninami ako wasabi, soľ, sójová omáčka, červená paprika, shiso alebo morské riasy. Typické ryžové krekry sú ľahké a vzdušné, ale majú mierne ťažšiu chuť, pričom si zachovávajú uspokojivú chrumkavosť. Aby jeden alebo dva teplé senbei jesť na mieste, a potom si kúpiť tašku z Mochiyaki Senbei na občerstvenie doma.
Food Tours
Ak chcete získať čo najúplnejší zážitok z trhu Nishiki, je vhodné si vopred rezervovať prehliadku jedla so sprievodcom. Miestny sprievodca vám vysvetlí niektoré z vizuálne nečitateľných zložiek (ako tvrdé, dlhé tehly katsuobushi) a ochutnáte rôzne jedlá a tradičné sladkosti. Zájazdy robia proces vzorkovania menej zastrašujúcim cvičením a na trhu sa tiež dozviete niečo o základoch japonskej kuchyne.
Dostať sa tam
Trh Nishiki je otvorený od 9:00 do 18:00 a mnohé obchody sú zatvorené v stredu. Ak sa chcete dostať z Kjótskej stanice, vezmite linku metra Karasuma na stanicu Shijo a výjdite cez východnú bránu. Trh Nishiki prebieha paralelne s ulicou Shijo-dori, tiahnucou sa na východ od Karasuma-dori do svätyne Nishiki-Tenmangu.
