Sprievodca kantonským jedlom a kuchyňou

Pôvodný hotspot kantonského jedla

Zabudnite na kuracie alebo sladkokyslé bravčové mäso od generála Tsa s plávajúcimi kúskami ananásu, v Hongkongu nájdete kantonské reštaurácie, ktoré boli osprchované hviezdami Michelin a kuchármi s vyznamenaním.

Výber jedál a reštaurácií v Hongkongu zahŕňa reštaurácie s morskými plodmi, domy Dim Sum a mäso z grilovaného mäsa. Na rozdiel od ich protikladných čínsko-čínskych partnerov v zahraničí je však hongkongské jedlo v skutočnosti prekvapivo subtílne - spoliehajúce sa na čerstvé suroviny a ľahké korenie a príchute.

Kantonská kuchyňa pochádzala z delty Perlovej rieky neďaleko Guangzhou, hlavného prístavu počas dynastie Čching, kde miestni obyvatelia zmiešali svoju vlastnú kuchyňu s tými, ktoré priniesli späť zahraniční obchodníci. Po celé stáročia sa však kantonskí kuchári držali jednoduchých jedál, ktoré nepotrebovali žiadne ďalšie korenie ani korenia.

Mäso uprednostňované kantonskými kuchármi odráža dostupné hospodárske zvieratá v tejto oblasti - vyhýbajúce sa jahňacie a kozie mäso pre hovädzie, kuracie, bravčové a morské plody.

Dim Sum: Báječný spoločenský zážitok

Divoký populárny v Hong Kongu a rýchlo získavajúci svetovú základňu fanúšikov, Dim Sum je toľko sociálnych skúseností ako jedlo. Doslova znamená dotýkať sa srdca, Dim Sum je o skupinách priateľov, ktorí jedia spolu a zdieľajú veľa jedál so skusom.

Zvyčajne sedíte okolo otočného stola a objednáte si výber pokrmov z malého košíka alebo zaškrtnete to, čo chcete na malej karte. Všetky jedlá sú potom zdieľané.

Typické pokrmy Dim Sum sú jarné závitky, krevetové knedle a bravčové pečivo BBQ, hoci výber je zvyčajne rozsiahly. Reštaurácia Tim Ho Wan v Mongkku kombinuje bohatú rozmanitosť a vynikajúcu kvalitu.

Siu Mei Barbecue: Chutné pečené z ulice

Zabudnite na kuracie ružové uprostred alebo steaky, ktoré boli plameňom grilované čierne,Siu Meije spôsob, akým by malo byť BBQ.

Hongkonské reštaurácie Siu Mei sa špecializujú na pomarančové mäso s grilovaným grilom v mede a päť korenín a ďalších šťavnatých kúskov. Na jedálnom lístku nájdete bravčové, hovädzie, kačacie a husacie mäso, aj keď je to najlepšie jedlo, ktoré obsahuje pečivo z bravčového mäsa a ryže. Nie je zložité, nie drahé, ale veľmi, veľmi chutné.

Najstaršie - a stále najobľúbenejšie - Siu Mei zariadenia v Hong Kongu možno nájsť na Hennessy Road v Wan Chai. Pečené mäso Joy Hing ponúka klasicky pripravené chrumkavé bravčové mäso, pečenú husu a siru, pripravené po stáročia.

Hong Kong Street Food: Stravovanie po tme

Snažte sa to nezmiešať so Siu Mei; Liu Mei je pečené, dusené a BBQed vnútornosti a orgány, rovnako ako niektoré z nezvyčajných položiek morské plody.

Tie sú väčšinou nájdené od pouličných predajcov zhlukli okolo nočných trhov alebo veľkých nákupných oblastí, ako je Causeway Bay a Mongkok a predávali sa ísť na špajle alebo plastové zásobníky. Číňania tvrdia, že kantončania budú jesť čokoľvek, nájdete tu uši ošípaných, drvené medúzy a vyprážané črevá.

Morské plody: Freshness Above All

Vzhľadom na 200 plus ostrovy v Hongkongu a polohu na juhočínskom mori je prekvapením, že morské plody sú jednou z najobľúbenejších zložiek kantonskej kuchyne.

Väčšina najlepších reštaurácií s morskými plodmi sa nachádza na odľahlých ostrovoch alebo v menších rybárskych dedinách; odrazom významu, ktorý sa kladie na čerstvosť. Vo väčšine miest budú ryby alebo kôrovce držané nažive v okysličených nádržiach, až kým nezvolíte, ktorá obeť smeruje do hrnca.

Výber rýb a mäkkýšov je široký a zahŕňa obľúbené výrobky, ako sú napríklad škrabky na holiace strojčeky v omáčke z čiernych fazúľ, prístrešok na tajfún vystrelený krabom a dusená kanica.

Sviatočná kuchyňa: nápadná spotreba

Nikto pre tých, ktorí si posúvajú svoje kyslé uhorky z ich hamburgerov alebo škrípajú ančovičky z pizze, menu na hongkongskom hodovaní môže otestovať aj tie najodvážnejšie poschodia.

Veľkonočné hody sú v Hongkongu stále dôležité ako spôsob prezentácie vášho bohatstva a sviatkov sa často konajú na svadbách, promóciách a pri podpisovaní zmlúv alebo pri začatí podnikateľského projektu - to je miesto, kde cudzinci zvyčajne zistia, že sú vrhnutí do hlbokého konca ,

Keďže osoba hodiaca jedlo chce preukázať svoje postavenie a postavenie, objedná si najdrahšiu položku, ktorú si môže dovoliť pripraviť - je to vždy exotické a - celkom bez obalu - zvyčajne nechutné.

Štandardným pokrmom je polievka zo žraločích plutiev, ale môže vám byť ponúknutá aj polievka z hniezdo alebo vtáčie hniezdo.

Dezert domy: sladký úspech

Zvyčajne o niečo viac ako diera v stene s hrsťou sedadiel, Hong Kong dezert domy napriek tomu teší veľkej popularite.

Vzhľadom na klímu väčšinu roka, väčšina jedál je ľahká a studená a zahŕňajú polievku z červeného fazuľa, mango puding a ságový puding (druh tapioky).

Ďalší populárny dezert prichádza do Hongkongu prostredníctvom Macau. Portugalské vajce koláče - pečivo škrupiny vyplnené s karamelizovaným pudingom (pozri vyššie) sa sťahoval do britského hospodárstva, ale transformovaný na prospech britského vkusu tým, že sa hladšie textúry.

Obľúbený posledný britský guvernér Chris Patten, pekáreň Tai Cheong ponúka vaječný koláč v nezmenenom stave viac ako šesťdesiat rokov.