Obsah:
Bocuse d'Or je jednou z najdôležitejších súťaží vo varení na svete. Koná sa každé dva roky vo francúzskom Lyone a táto udalosť sa často nazýva kulinársky ekvivalent olympijských hier.
História Bocuse d'Or
Paul Bocuse bol uznávaným francúzskym šéfkuchárom, ktorý bol známy svojimi vysoko hodnotenými reštauráciami a inovatívnymi technikami varenia. Vyhýbal sa používaniu smotany a ťažkých omáčok, prevaril mäso a zeleninu a skrátil ponuku na sezónne produkty. Bocuse veril, že menu by malo odrážať jednoduchšie techniky varenia a sezónne, super čerstvé suroviny. Toto inovatívne nouvelle kuchyňa zdôraznila umelecké a jednoduché prezentácie s použitím svetlej a chutnej zeleniny a mäsa.
Jeho reštaurácia získala v sprievodcovi Michelin prestížne 3 hviezdičky a čoskoro viedla k novej vlne varenia vo Francúzsku, pričom mnohí prijali nouvelle prístup Chef Bocuse. Je jedným zo štyroch kuchárov, ktorí získali ocenenie Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse pevne veril v tréningu nových kuchárov. Bol mentorom mnohých vynikajúcich kuchárov, vrátane Eckarta Witzgimmana, ktorý získal ocenenie Gault Millau Chef of the Century. V roku 1987 Chef Bocuse vytvoril Bocuse d'Or so športovými pravidlami, ktoré sa zameriavajú na určovanie toho, ktorí šéfovia kuchárov vyrábajú to najlepšie. a najviac kreatívnej kuchyne.
Ako súťaž funguje
Bocuse d'Or je predchodcom Iron Chef a Master Chef a prináša 24 šéfkuchárov z celého sveta, aby pripravili pokrmy do 5 hodín a 35 minút pred živým publikom.
Po celom svete sa konajú semifinálové súťaže s 24 kuchármi prichádzajúcimi do Lyonu koncom januára. Každý šéfkuchár pracuje s jedným dodatočným šéfkuchárom, čo znamená, že každá krajina má iba dvojčlennú reprezentáciu.
Súťaž začína šéfkuchári výberom čerstvých produktov, aby sa na ich stanici. Každý dvojčlenný tím pracuje v identických staniciach, ktoré sú od seba oddelené malou stenou.
Každý tím musí pripraviť rybí pokrm v súlade s danou témou. Napríklad v roku 2013 bola témou rýb modrý homár a kalkana veľkého. Tím musí predložiť rybí pokrm presne tým istým spôsobom na 14 samostatných táckach, ktoré poskytnú krajiny, ktoré budú potom poskytnuté rozhodcom. V roku 2013 získalo Holandsko titul rybového kurzu.
Každý tím potom pripraví veľkú misku na mäso. Tím poskytuje tanier, ale mäso musí byť pripravené v súlade s témou. V roku 2013 museli mäsové pokrmy obsahovať írsky hovädzí filet ako súčasť veľkého taniera na mäso. Veľká Británia vyhrala v roku 2013 mäsový tanier so svojimi verziami hovädzieho mäsa z dubového mäsa, vareného hovädzieho mäsa a mrkvy.
Spojené štáty v Bocuse d'Or
Do roku 2015 sa Spojené štáty v Bocuse d'Or nedarilo veľmi dobre a často sa nedostali do finále. V roku 2015 však tím Spojených štátov, vedený súťažiacim Phillipom Tessierom a Commis Skylar Stoverom a trénovaný Thomasom Kellerom, získal striebro.
Najnovšie informácie o podujatí nájdete na webovej stránke Bocuse d'Or.
