Obsah:
Stinky tofu je jedným z najobľúbenejších snackov v Hongkongu, Číne a na Taiwane - a jeho vôňa bude pravdepodobne nezabudnuteľnou súčasťou každej cesty. Prvýkrát návštevníci smrad môže byť silný - a chytanie waft to dole na ulici v Pekingu je pravdepodobné, že vaše oči zalievanie. Miska sa podáva od stoviek pouličných predajcov potravín, sokoliarov a malých reštaurácií.
Tradične to je tofu, ktorý bol fermentovaný v zmesi fermentovaného mlieka a zeleniny, mäsa a soľanky na báze rýb, alebo nejakú kombináciu týchto troch. Pre skutočne páchnuce tofu by mala byť soľanka niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov.
V skutočnosti obchodné záujmy znamenajú, že hawker stojí tam, kde sa predáva často skladom továreň vyrába smradľavé tofu, ktorý bol len nasiaknutý v slanom náleve len niekoľko dní. Ak nebudete jesť jedlo v reštaurácii alebo z hawker reklamy "domov-made" smradľavé tofu, budete pravdepodobne skončiť jesť továrenskú verziu. To je aspoň menej páchnuce.
Ako sa Stinky Tofu slúžil?
Štýl varenia a servírovania sa líši podľa krajiny a regiónu. V Hongkongu, Šanghaji, na Taiwane a v čínskej štvrti po celom svete sa všeobecne vypráža v rastlinnom oleji a podáva sa s chilli omáčkou a sójovou omáčkou. Medzi ďalšie regionálne variácie patrí dusená alebo dusená smradľavá tofu, niekedy podávaná ako súčasť väčšieho hlavného jedla alebo v polievke.
Hlboké vyprážané smradľavé tofu je považované za klasické jedlo. Zvyčajne sa podáva v malých kockách, ktoré sa spolu napichujú a umiestnia sa na plastový tanier, niekedy s nakladanými uhorkami.
Je to naozaj Stinky?
Oh, áno, je to úplne smrad. Rôzni kritici a gurmáni sa snažili zachytiť vôňu slovami, ako sú „staré ponožky“, „preč z modrého syra“ a - celkom jednoducho - „odpadové odpadky“. Je to neuveriteľne silný a nebude vás olizovať pery.
Dokonca aj tí, ktorí si vychutnávajú chuť, priznajú, že vôňa je naozaj hrozná a že príťažlivosť je v chuti. Tam je tiež konsenzus medzi fanúšikmi, že smellier tofu, chutnejšie. Mnohí predajcovia tofu získajú povesť pre výrobu najjemnejších tofu.
Ako to chutí?
Chuť je našťastie oveľa menej štipľavá ako vôňa, hoci je málo pravdepodobné, že by pár prvých časovačov podržalo ruku za druhú pomoc. Kratšie časy kvasenia znamenajú, že niektoré smradľavé tofu môžu v skutočnosti ochutnať maličkú chuť. Sprej niektoré sójové alebo chilli omáčkou na vrchole maskovať vôňu a dať mu nejakú chuť.
Rovnako ako mnoho kantonských jedál, textúra je dôležitá a hryzenie do páchnuce tofu je podobné hryzenie do mäkkého syra. Mala by byť zlatá a ostrá na vonkajšej strane z hlbokého vyprážania a mäkkého vnútra. Bude tiež kvapkať do maziva a veľmi, veľmi horúce vo vnútri. A nechcete jesť zima - ak si myslíte, že vôňa je horúca, potom sa len pokúšajte zahryznúť na studené smradľavé tofu.
Kde môžem vyskúšať Stinky Tofu?
Ak ste v Hongkongu, Šanghaji alebo na Taiwane, nemali by ste mať žiadne ťažkosti s nájdením smradľavých tofu, len sledujte nos. Stinky tofu sa najčastejšie predáva z otvorených stánkov. Jednou z obľúbených destinácií je neskorý nočný trh, ako je Temple Street v Hong Kongu.
Inak, vaša miestna čínska štvrť bude takmer určite mať niekde, čo slúži tejto smradľavé jedlo.
