definícia:
Zavarka je koncentrovaný čajový čaj vyrobený špeciálne pre ruský čajový obrad. Tento čajový koncentrát, ktorý sa zvyčajne vyrába v malej kanvici, ktorá sedí na samovare, sa používa na prípravu celého šálku čaju. Malé množstvo zavárky sa najprv pridá do pohára pijana, potom sa pridá teplá voda zo samovaru. Pijač čaju môže ovládať silu čaju pridaním viac alebo menej zavarka, v závislosti od chuti.
Nie všetky čaje sú dobré na výrobu zavárky. Vzhľadom k tomu, veľa čajov sa horké, keď strmé príliš dlho, je dôležité nájsť čaj, ktorý bude udržiavať príjemnú chuť, aj keď zostane v hrnci hodín. Jedným z odporúčaných čajových zmesí pre zavarku je ruská karavana, ktorá je zmesou čajov a má dymovú príchuť, ktorá pripomína, že pripomína príchuť čaju, ktorý sa dostal naprieč Euráziou po krajine - čajové lístky prirodzene absorbovali dym z ohňa a preto s touto osobitnou chuťou a vôňou.
Akýkoľvek čínsky alebo indický čaj, ktorý môže byť dlhší čas ponorený, môže byť použitý pre zavarka. Bylinné alebo ovocné čaje môžu byť zmiešané s čiernym čajom, aby sa ešte komplexnejšie ochutila zavarka.
