Na Filipínach som prežila 15-hodinovú potravinovú šialenosť

Poznávanie úžasných a prekvapujúcich - výber potravín na Filipínach

"Binge Bus", ako som rád volal elegantný Fröhlich Tours liniové, že by nás previezť na našej ceste foodie, začal skoro.Keďže naša prehliadka zahŕňala zastávky v neďalekej provincii Pampanga, ako aj vzdialených miest v hlavnom meste Metro Manila, ktoré sa udialo v dopravnom zápchach, na začiatku bolo potrebné začať včas.

Seetoh smutne poznamenal, že toto posledné jedlo safari bolo oveľa ťažšie organizovať ako prvý. "Singapur je malá krajina, a môžete zips okolo," poznamenal Seetoh. „V Manile je to iné - musíte jesť nejaké znečistenie a dopravnú zápchu!

„Filipínske národné raňajky, rozložené na chlieb, je doprava džem Seetoh žartoval. „S trochou cukor !”

Seetoh vysvetlil mechaniku turné: navštívili by sme asi tucet zastávok potravín v Manile a Pampangy a vytvorili celkový obraz špičkových hitov Filipín. Ako by sme jedli po celých 15 hodín cesty, boli sme varovaní, aby sme nepodľahli pokušeniu naplniť sa. "Skončíme s dokončením všetkých blízkych polnoci," varoval Seetoh. "Nezaťažujte sa pri každej zastávke len preto, že je to pekné!"

6:30 - Tapa de Morning (a viac) v reštaurácii Food

Naša prvá oficiálna zastávka nás zobrala o niekoľko blokov po lesklých uliciach BGC Obnovenie potravín, upscale reštaurácia, ktorá sa špecializuje na filipínske raňajky cestovné s twist.

Vytvorené na splnenie BGC je pálenie potreby post-pitie, anti-hangover pohodlie potravín (vzhľadom k obchodnej štvrti overabundance barov a zavlažovanie dier), využitie potravín slúži "silogs" - filipínske ryža-a-vajcia raňajky - tým, truckload.

Môžete si silog na ulici ulici v krajine, ale nikto silogs ako zotavenie potravín. "Sme len trochu zvýšenej pouličné jedlo trochu," ako zotavenie majiteľka potravín Annie Montano Gutierrez uvádza: ich ryža-a-vajcia kombinácie páčiť prémiové ingrediencie a masívne porcie veľkosti vyhrať srdce unavených konzumentov hľadá mastný opravný v 2 hodiny ráno v nedeľu ráno.

Obnova potravín Obľúbené

Annie rozložila veľkorysé rozšírenie obľúbených jedál na zotavenie, všetky podávané so smaženou organickou ryžou a vajcami na slnečnej strane: Ahoj Jude's Paksig, organické bôby Sarangani milkfish varené v prírodnom octovom bujóne a mletom „sisig“ štýle; SST , skratka pre pikantné sladké tuyo alebo sušeného sleďa; Amadobo , ich prevzatie klasického filipínskeho bravčového adobo; a zotavenie Food-down top hit, Tapa de Morning , vyprážané a vyprážané hovädzie mäso ( tapa ).

"Je to pohodlie jedlo," Recovery Food MM Vazquez nám povedal. „Po zlomení srdca, cvičení alebo naozaj dlhej noci, než pôjdete domov, dostanete to, čo potrebujete tu a vy idete! Dúfajme, že keď opustíte naše dvere, tak sa úplne uzdravíte. “

Obnovenie potravín
Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (umiestnenie v Mapách Google)
tel: +63 2 217 7144; webová stránka facebook.com/recoveryfood

9:00 - Kapampangan Raňajky v reštaurácii Everybody's Cafe

Cítime sa ako hobiti, pripravili sme sa na druhé raňajky vo filipínskej provincii Pampanga, ktorá sa nachádza na konci dvojhodinovej jazdy po diaľnici severnej Luzon. Pokrývali sme Pampangu v predchádzajúcej potravinovej výprave a zhodou okolností, posledná zastávka na predchádzajúcej jazde bola prvá. Každý je Cafe v meste Pampanga San Fernando.

Spoločnosť bola založená v roku 1967 rodinou Jorolan, kaviareň Everybody's Cafe sa stala obľúbenou zastávkou pre dovolenkárov, ktorí idú po starej diaľnici MacArthur do letného hlavného mesta Filipín. Aj keď NLEX nahradil MacArthur Highway ako hlavné spojenie Pampanga-Manila, cestujúci, ktorí milujú jedlo, stále robia obchádzku ku kaviarni Everybody's Cafe pre Kapampangan (Pampanga kultúru) grub.

Každý je Cafe

Majiteľ druhej generácie Poch Jorolan sa stretáva s nami a ponúka nám kopať. Je to stonanie šírenie určené na zastupovanie Pampanga je ohromujúci rôzne raňajky potravín. Korene Pampanga na pestovanie ryže sú veľmi dôkazom: nie len v jedlách na báze ryže suman bulagta alebo lepkavé ryžové koláče varené v kokosovom mlieku a preliate latikom alebo vareným strúhaným kokosom; ale aj v iných potravinách pindang damulag , alebo konzervované mäso z vodného byvola, ktoré sa používalo na polia; a Camaru varené krtko obyčajný sa zvyčajne nachádza v ricefields.

Pampanga bola dlho lojálna náklonnosť k španielskej koloniálnej vláde a jej blízke väzby k Matke Španielsku sa stále dajú nájsť v pokrmoch Kapampanganu ako Morcone sekaná z mletého bravčového mäsa zmiešaného so španielskym chorizom a syrom Edam; a tsokolate batirol , bohatú horúcu čokoládu prilepenú mletým arašidom a vyrobenú na mieste starobylým tradičným kamenným mlynom.

„Takto sa v Pampanga podávajú raňajky,“ vysvetľuje Poch. "Je to vždy ťažké!"

Každý je Cafe
MacArthur Highway, Mesto San Fernando, Pampanga (umiestnenie v Mapách Google)
Tel: +63 45 887 0361, web: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Stretnutie kráľovnej Sisig na Aling Lucing

Beh-dole jedáleň vedľa starých železničných tratí Pampanga sa zdalo ako zvláštne obchádzka pre medzinárodnú skupinu spisovateľov potravín, ale žiadny Pampanga jedlo itinerár by bol kompletný bez zastavenia v mieste narodenia tohto obľúbeného filipínske bravčové jedlo a pivo zápas, sisig .

Spoločnosť bola založená v roku 1974 neskorým Lucingom Cunananom, Aling Lucing's Sisig vynašiel bravčové sisig, ako ho poznáme dnes. Pred Aling Lucing prešiel sisig pomalým vývojom od čisto vegetariánskeho kyslého šalátu až po smaženie bravčového mäsa, ktoré sa varilo s limetkou calamansi a kuracou pečeňou. Bola to Aling Lucing, vysvetľuje spisovateľ Kapampangan Robby Tantingco, ktorý „ďalej predefinoval sisig zavedením dvoch vlastností v príprave: grilovanie alebo grilovanie častí ošípaných po ich varení a potom servírovanie misky na prskajícím tanieri“.

Aling Lucing's Sisig

Všetko, čo k nám Lucingov sisig prichádza, praskne na horúcej varnej doske a je to nádherné umami Vôňa bravčového tuku nasiakne vzduch, keď na tanieri stláčame kalamanské vápno a rozmiešame kúsky bravčového mäsa. Skus na horúce časti potrubia vysvetľuje jeho popularitu v dave: sisigove mastné, chrumkavé / mäsité plátky dopĺňajú chladnú horkosť vášho priemerného piva.

Aling Lucing sa stretol s neočakávaným tragickým koncom: jej manžel ju bodol k smrti nad jej odmietnutím dať mu peniaze z hazardných hier. Roky po jej zániku, jej svätá tvár stále milosti stene jej jedla; šepkáme vďaka Aling Lucing v nebi za jej mastný, mäsitý, slávny kulinársky príspevok.

Aling Lucing's Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (umiestnenie v Mapách Google)
Tel: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, kde Kapampangan Food spĺňa francúzsku techniku

Vo vysoké poludnie, Seetoh pozitívne otravoval pri pomyslení na to, že by sa mohol vzdaťCafe Fleur, nový podnik založený domáceho šéfkuchára Sau del Rosario. Po rokoch práce v kuchyniach v Paríži, Singapure a Bangkoku sa šéfkuchár Sau vrátil do svojho domáceho trávnika v meste Angeles City a založil novú reštauráciu v miestnom dedičskom dome.

"Keď sme sa vydali na náš suchý beh, prišiel s hodom, veľmi úžasným," hovorí Seetoh. "Niektoré jedlá, ktoré urobil, sa budú držať so mnou veľmi, veľmi dlho!"

Menu demonštruje, čo sa stane, keď šéfkuchár Sau vypustí svoj francúzsky kulinársky tréning na tradičnej kuchyni Kapampangan. Z veľmi širokého sortimentu jedla, ktoré nás veľmi skoro láka k roklinám k plnosti, vyniknú pre mňa tri jedlá …

Tri nezabudnuteľné Cafe Fleur Classics

Tamales - filipínsky vziať na mexickej originál, nahradí kukurica a kukuričná múka s banánovým listom a ryžovou múkou - dostane vykopnutý vrub s Chef Sau verzia v sklenenej kokteil pohár. Je to moja moderná, „oslávená“ branka na tamales, “vysvetľuje Chef Sau. "Topped drvené kurča a annatto olej."

Kare, Kare je klasická kapampangan, olovená dusená v arašidovej omáčke a podávaná s pastou z kreviet. Šéfkuchár Sau nahradí ocas s bravčovým mäsom a základom arašidového základu, ktorý je odvodený z hľuzoviek a makadamie: konečný výsledok je prekvapivo dobrý, aj keď šokujúci do tej časti mňa, ktorá kričí „Tradícia! Tradícia! "

Ten vnútorný výkrik sa konečne vypne, keď Chef Sau odhalí svoje kaldereta , jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje s hovädzím mäsom alebo hovädzím mäsom: toto je vyrobené z jahňacieho mäsa. Mäsová omáčka obsahuje kúsky tvarohu - podľa Chef Sau sa na prípravu jedla použili tri syry. Nádherné, mäsité a dobre stojí za to počkať.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (umiestnenie v Mapách Google)
Tel: +63 45 304 1301; site: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - Jedlo "Wok" Prostredníctvom čínskej čínskej štvrti Binondo

Neskoro popoludní - s dvojhodinovou jazdou späť do mesta a hodinovou tlačovou konferenciou - sa ocitáme späť v Manile, v okresnom svete okrem Bonifacio Global City. Kde je BGC jedným z novších, lesklejších okresov Metro Manila, Čínska etnická enkláva Binondo je jedným z najstarších a najbohatších miest v meste.

"Binondo má miestny, zdravý, starý, historický susedstva pocit - niečo, čo sme úplne stratili v Metro Manila," vysvetľuje Ivan Man Dy zo Starého Manila Prechádzky, ktorý sa dobrovoľne jeho popoludní, aby nás okolo svojho domáceho trávnika. „Ulice, historická architektúra, staré rodinné reštaurácie a obchody, ktoré tam boli 70 až 80 rokov.“

Binondo bola založená v roku 1594, aby sa v nej rozrastala katolícka čínska komunita v Manile. Ivan ukazuje na mapu z roku 1729 a vysvetľuje, že Manila mala v španielskych koloniálnych časoch iba dve časti: „Intramuros, v múroch; a extra -Muros, mimo múrov. “Tagalogi (domorodci z Manily) a migrujúci Číňania žili mimo hradieb - tá z nich urobila svoju etnickú enklávu výrazným obchodným a kulinárskym hotspotom Manila, ktorý dodnes priťahuje potraviny.

Ivan vedie „Big Binondo Food Wok“, ktorý robí kulinársku scénu v tejto oblasti - „Binondo je niečo ako potravinové okolie, pretože tu je veľmi vysoká koncentrácia reštaurácií,“ hovorí Ivan. „A vyskúšame tie staršie, ktoré sa týkajú tej časti našej histórie.“

Reštaurácia Quick Snack

Zanechávame Binge Bus a vyjednávame úzke uličky Binondo. Ivanova prehliadka-v-a-tour slúžil ako havarijný kurz vo filipínskej histórii a výrazná kultúra „čínskeho čínskeho čínskeho čínskeho čínskeho Pinoy“. Počas troch hodín sa nám podarí zastaviť na nasledujúcich miestach:

quiCk Snack – Quik Snack, ktorý sa nachádza v nedeľnej uličke mimo Ongpinu, ponúka to, čo Ivan nazýva „varenie čínskej a filipínskej čínskej kuchyne“. Tokwa ni Amah Pilar (na obrázku vyššie), blok vyprážaných tofu na lôžku zo sladenej sójovej omáčky, Ivan poukazuje na to, že varenie Hokkien sa muselo prispôsobiť miestnym podmienkam.

"Kdekoľvek Číňania išli v juhovýchodnej Ázii, priniesli so sebou svoje štýly varenia, ale v určitom momente sa musíte postarať o trh," vysvetlil Ivan. „A zistili, že tu nemusia mať všetky zložky, ktoré máme v provincii Fujian alebo Guangdong. Takže používali miestne ingrediencie a vymysleli určité jedlá, o ktorých si myslíme, že sú tu Číňania.

Reštaurácia Quick Snack
Carvajal Street, Binondo, Manila (poloha v Mapách Google)
Tel: +63 2 242 9572

17:00 - Kopanie do Binondo's Homestyle Chinese Food

Úprimnosť Cafe – táto 60-ročná reštaurácia na ulici Nueva Street sa stala niečoho z inštitúcií. „Začalo to ako jednoduché Turo-Turo (letná reštaurácia), ktorá sa neskôr stala reštauráciou, “hovorí Ivan. Šírenie zahŕňa to, čo Ivan nazýva „Klasické domáce chinoy jedlo, čo nazývame ngo hiong , Je to ako bravčová rolka, zabalená v beancurde koži, korenené päť korenia a vyprážané. “

Úprimnosť Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (umiestnenie v Mapách Google)
Tel: +63 2 241 9990, site: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6:00 - Knedle, Ube Hopia a Purple Fire Trucks

V noci, keď sme boli z úprimnej kaviarne, padla noc: ulice Binonda vyzerali večer veselo, hoci preplnené chodníky znamenali, že sme museli občas chodiť na ulicu.

Dong Bei Dumplingsbola malá vzdialenosť nad ulicou Nueva a prezentovala sa ako malý obchod so sklenenými priečeliami s veľmi malým prostredím. Obchod prevádzkuje prisťahovalec prvej generácie, ktorý na rozdiel od väčšiny čínskych rodín s čínskym pôvodom Hokkien pochádzal z ďalšieho severu.

„Najbežnejší knedlík na Filipínach je kantonský štýl siu mai , “Vysvetľuje Ivan, keď predstavuje priehľadné biele knedle Dong Bei. "Dong Bei slúži severnej odrody knedlíky volal jiao zi - je to varený knedlík s bravčovým mäsom a ochutený pažítkou. “

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (poloha v Mapách Google)
Tel: +63 2 241 8912, site: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Čínsky Deli

Eng Bee Tin Čínsky Delije poslednou zastávkou na našej pešej prehliadke, ktorá sa nachádza len kúsok od ulice od privítacieho oblúka na ulici Ongpin. Deli by mohli odísť z podnikania v 80. rokoch, keby nebolo pre majiteľa Gerry Chua na návšteve uličke zmrzliny miestneho obchodu s potravinami. Zistiť, že ube - fialová yam - bol obchod je najpopulárnejšia zmrzlina chuť, Chua vyrazil vytvoriť ube-ochutené hopia pečivo, ktoré neskôr nastaviť miestny svet hopia v plameňoch.

Niektorí z blogerov sa pýtajú na fialovo farebné požiarne vozidlá, ktoré ideme po ulici na ceste späť do autobusu Binge. Ivan vysvetľuje, že rodina Chua, ktorá zbohatla na svojej ube-ochutenej nádeji, teraz prispieva miestnym hasičským zborom k fialovým nákladným autám. "Tieto hasičské zbory sú jedinečné pre Binondo," poznamenáva Ivan sarkasticky. „Nemyslím si, že iné čínske mestá majú samostatný hasičský zbor ako v Binondo; oni dôverovať svojej vláde. “

Eng Bee TinČínsky delikát
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (poloha v Mapách Google)
Tel: +63 2 288 8888, web: www.engbeetin.com

20:30 - Sarsa Kitchen Daring Take on Tradičné jedlo Negrense

V pol siedmej sa Binge Bus odvrátil od starej Manilovej špinavej ulice a zamieril nás späť k čistým, širokým cestám Bonifacio Global City. Posledné dve zastávky potravinového safari by sa odohrali o niekoľko blokov.

Kuchyňa Sarsa + bar reprezentuje Negrense kuchyňa - jedlo z Filipín Negros Island, najmä z jeho hlavného mesta Bacolod. Majiteľ a šéfkuchár spoločnosti Sarsa JP Anglo, „jeden z nových bokovských šéfkuchárov“, ako ho volá Seetoh, „vykladá tradičné veci a jeho reštaurácia robí vlny.“

Anton Diaz je vo svojom živle, vysvetľuje jedlo, s ktorým sa stretneme. „Negrense jedlo je obľúbené pre ich 'Pinoy ramen', alebo to nazývame tu batchoy , “Hovorí nám. “Bacolod je tiež populárny pre kurča inasal - kurča marinované s annatto olejom a grilované. Kľúčom je proces grilovania, takže šťavy sú zapečatené. “

Kuchyňa Sarsa + bar

Prídeme k Sarse a všetci odišli von: položiť jedlo na banánových listoch v filipínskom štýle, ktorý sa nazýva „boj proti pudlom“, tradícia, ktorá vznikla s filipínskymi ozbrojenými silami.

Okrem misiek batchoy a tyčiniek inasal položených na cesnakovej ryži sa stretávame s niekoľkými ďalšími Negrense špecialitami: prskající kansa , hovädzieho drieku a kostnej drene podávanej na prskajícím tanieri; kinilaw , miestne ceviche; kuracie črevá špajdle volal videl som ; a na dezert, kopčeky zmrzliny podávané medzi pečivom Negrense volali piaya .

To všetko Negrense jedlo - pohľad a vôňa - takmer ohromuje naše zmysly; pokušenie flákať je silné. Ale Seetoh vstúpi. „Napriek všetkému,“ varuje nás Seetoh, „stále to nie je vrchol dňa! Nechajte nejaký priestor! “

Kuchyňa Sarsa + bar
G / F, Fórum, Federácia, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (poloha v Mapách Google)
Tel: +63 927 706 0773, site: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Posledná zastávka pre vyčerpávajúce 15-hodinové jedlo šialenstvo je priamo cez ulicu od Sarsa. Prišli sme na hrdosť a radosť Antona Diaza, nočný trh s potravinami, ktorý konceptualizoval a implementoval s obchodným partnerom RJ Ledesma.

Anton a RJ Mercato Centrale skupina prevádzkuje sériu polnočných trhov v celom Metro Manila, a ich vrchol,Midnight Mercato, beží každý piatok a sobotu od 18:00 do 3:00. Rotujúce banda potravín stánky slúžiť výber jedál z každého rohu na Zemi: vaše obvyklé filipínske obľúbené jedlá, ako je mnoho z jedál, ktoré by sme sa po celý deň, ale aj indonézske bakmi nyonya a západnej gurmán hamburgery.

Viaceré projekty Mercato Centrale v Manile ukazujú, že potravinové trhy sú v týchto častiach prosperujúcim biznisom. "Filipínci trávia 53% svojho disponibilného príjmu na jedle - naozaj nemajú nič lepšie na práci!"

21:30 - odovzdajte sa Lechonovi a Balutovi Midnight Mercato

Sedíme pri vyhradenom stole a sledujeme, ako majiteľ kuchyne Pepita's Dedet de la Fuente-Santos predstavil večerný absolútny kus odporu: pečené prasiatko (lechon) plnené ryžou impregnovanou hľuzovkovým olejom. Zatiaľ čo polovica účastníkov potravinového šialenstva bojovala o spravodlivé akcie lechon, hrstka sedel na boku, (snaží sa) vychutnať príspevok farmára Chris Tan k večeru: skutočné balut, kačacie vajíčko embryo tak milovaný extrémnymi jedlíkmi.

V tomto bode sme všetci v potravinovom kóme a sotva ho držím pohromade, pretože Seetoh mi hrdo odovzdáva certifikát, ktorý vyhlasuje môj nový štatút „potravinového komanda“. Predpovede Seetoha, ktoré nám dali pätnásť hodín a jeden prázdny žalúdok, sa do značnej miery splnili: „Na konci cesty chceme, aby ste všetci mali predstavu o kulinárskych drahokamoch na Filipínach,“ povedal. "A tam bude nejaký divný, nádherný a kultový riad."

Midnight Mercato
Roh 25. ulice a 7. Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (poloha v Mapách Google)
Tel: +63 917 840 1152, site: facebook.com/midnightmercato