Sushi slovník: Užitočné slová vedieť

Boli ste niekedy v autentickej reštaurácii a chceli ste, aby ste mali sushi slovník? Slová sa zdajú klamne jednoduché, ale keď je v hre drahý surový morské plody, je tu malý priestor na chybu!

To, čo sa v Japonsku prednedávnom začalo ako rýchle občerstvenie s jedlom s prstami, sa stalo medzinárodnou túžbou. Sushi má fanatické následky - buď ste strašne závislí, alebo jednoducho nechápete, prečo by ľudia chceli zaplatiť toľko za prevažne nevarené ryby.

Poznať niektoré z užitočných sushi termíny zvýši vaše skúsenosti, ako bude vedieť, ako jesť sushi správnym spôsobom. Ak ste si už po prečítaní tejto stránky pripravili plán na spustenie do najbližšej reštaurácie, vezmite si svoje obľúbené jedlo na ďalšiu úroveň tak, že sa naučíte súvisiace japonské slová pre sushi.

Sushi vs. Sashimi

Hoci termín „sushi“ sa teraz používa ako všeobecné slovo na označenie celého žánru jedla, pôvodný termín bol určený len pre lepkavú ryžu.

Nezasvätení často označujú všetky surové ryby ako „sushi“, avšak existuje veľa varených a dokonca vegetariánskych / vegánskych verzií sushi. Hoci rôzne druhy rýb sú typicky podávané surové, chobotnice, úhor, a ďalšie druhy sushi sú niekedy varené, pretože textúry.

Správny termín pre kúsok morských plodov (zvyčajne surový), tenký a podávaný bez priloženej ryže sashimi .

Jesť Sushi a Sashimi

Na jesť sashimi sa používajú tyčinky (najlepšie nie hádzací druh), zatiaľ čo iné druhy sushi sa môžu jesť prstami.

Poznať trochu etiketu etikety je dobré pre formálne alebo autentické jedlo nastavenia. Napríklad, ukazovať s paličkami v ruke a hovoriť "musíš to skúsiť!" je zlá etiketa s alebo bez úst.

Typy sushi

• Maki: Čo si väčšina Američanov myslí, keď počujú slovo „sushi“, maki v skutočnosti znamená "roll" v japončine. Maki označuje akýkoľvek typ sushi vytvoreného pomocou Makis , bambusová rohož sa používala na roll sushi. Maki rolky sú zvyčajne narezané na 6 - 8 kusov.
• nigiri: Pás ryže vinegared sushi s kúskom ryby odborne lisované držať na vrchole. Niekedy sa na vrchole ryže podáva chobotnica alebo úhor. Niekedy sa môže použiť kúsok morských rias Nori, aby sa ryby udržali na vrchole. nigiri by sa mali zjesť prstami. Ak sa aplikuje sójová omáčka, otočte kúsok nigiri hore nohami tak, aby ryba zostala nedotknutá.

• hosomaki: Najmenšie maki rolky, zvyčajne s vnútrom. Obsahujú menej prísad a majú len nori na vonkajšej strane morských rias.
• futomaki: Najväčšie maki rolky, rezané tenšie kvôli ich veľkosti. Futomaki rolky sú tradične jeden uncut počas večera Setsubun v niektorých oblastiach Japonska.
• sashimi: Často nesprávne označované ako sushi, sashimi je len plátky surových rýb podávané bez ryže. Sashimi sa zvyčajne konzumuje skôr s paličkami ako s prstami.
• temaki: temaki je ručný valček v tvare kužeľa okolo štyroch palcov dlhý z morských rias nori a naplnený ryžou a rybami. Temaki je často jedený ako forma sushi na cestách.

• uramaki: Nie je tradičná alebo veľmi japonská, uramaki rolky sú „naruby“ s morskými riasami nori obalenými okolo ingrediencií v strede a ryžou prilepenou na vonkajšej strane. Sezamové semená alebo ikry sú často prilepené k ryži, čo im robí neporiadok jesť s prstami.
• chirashi: Mimo Japonska nie je to tak bežné, chirashi je misa sushi ryže preliate s rôznymi sashimi a obloha.

Podmienky pre informácie o sushi

• nori: Sušené, čierno-zelené morské riasy používané v listoch na vytvorenie sushi. Nori bol raz zoškrabaný z dokov a sušený na slnku; dnes je obhospodarovaná.
• Roe: Rybie vajcia dať na vrch sushi pridať farbu, textúru a slanosť. Roe sa používa z rôznych tvorov, najmä lietajúcich rýb ( Tobiko ) a morských ježkov.
• hashi: Japonské slovo pre paličky. Paličky sa používajú na konzumáciu sashimi; iné formy sushi by sa mali zjesť prstami.
• makis: Bambusová rohož sa používala na valcovanie makizushi.
• Kaiten Zushi: Tieto reštaurácie, známe ako sushi "sushi train" alebo "dopravníkové pásy", umožňujú hosťom vybrať si, čo chcú, ako dosky na obehu na dopravníkovom páse. Dosky sú často farebne označené podľa ceny. Prvé sushi jedáleň pásového dopravného pásu sa otvorilo v Japonsku v roku 1958.

• Itamae: Titul udelený profesionálnemu šéfkuchárovi sushi. Sushi kuchári sú rešpektovaní ako umelci.

Hlavné ingrediencie pre Sushi

Primárna zložka v kúsku sushi, najmä nigiri, sa označuje ako NETA .

• Maguro: Tuniak (mnoho rôznych slov označuje druhy a kusy tuniaka).
• Toro: Najhrubšia časť ryby, najčastejšie tuniak; zvyčajne je to najdrahší a najžiadanejší kus.
• Hamachi: Yellowtail ryby
• Kurodai: Snapper
• Saba: Makrela (zvyčajne na jednej strane nakrájaná na kožu a podávaná ako sashimi).
• saké: Salmon. Áno, je to to isté slovo pre ducha fermentovanej ryže, ale vyslovene mierne odlišné, niekedy ako "sha-keh." Losos bol skutočne zavedený ako sushi prísada v Japonsku v roku 1980 nórskym podnikateľom!

• Unagi: Sladkovodný úhor; ANAG je morský úhor. Unagi je zvyčajne grilovaná a mrholená sladkou omáčkou, a nie jedená surová.
• tako: Chobotnica
• Ika: kalmar
• Ebi: garnát
• Kani: Krab (skutočný krab, nie surimi ktorý je vyrobený z imitácie krabov)
• HOTA: zapekať
• kaki: ustrice
• uni: Morský ježko
• Mirugai: Clam (jeden z mnohých)
• Awabi: useň
• tamago: Sladké vajcia; tamagoyaki sa používa na označenie sladkých štvorcových omeliet.
• surimi: Imitácia krabov alebo homárového mäsa vyrobeného z rybej pasty (často pollock alebo treska). Kani kama je termín pre imitáciu krabieho mäsa.

Sushi sprievody

• wasabi: Termín používaný pre korenistú, zelenú pastu poskytovanú so sushi. Skutočný japonský koreň wasabi je rýchlo sa kaziaci a drahý, preto sa namiesto toho často používa farbený chren. Wasabi bol pôvodne používaný ako antimikrobiálny prostriedok na sprevádzanie surových rýb. Správne množstvo wasabi už aplikujú sushi majstri; pridať viac v peknej reštaurácii je možné považovať za zlú etiketu.
• Gari: Nakrájaný, nakladaný zázvor podávaný so sushi. Gari sa používa na čistenie podnebia medzi rôznymi typmi kusov. Zázvor tiež pomáha tráveniu a pomáha zabíjať mikróby v surových rybách. Nikdy nejedzte zázvor v rovnakom čase ako sousto sushi!
• daikon: Nesmie sa zamieňať so zázvorom, reďkev je biela reďkovka s jemnou chuťou, ktorá je často strúhaná ako ozdoba, aby poskytla chrumkavú textúru. Nakladaná daikon sa označuje ako Takuan v japončine.
• edamame: Mladé sójové bôby, dusené alebo varené v lusku, sú často podávané ako občerstvenie sprevádzajúce sushi.
• saké: Správne vyslovený "sah-keh" nie "sah-key". Fermentované ryžové víno podávané buď teplé alebo studené. Sake môže mať obsah alkoholu až 20 percent. V niektorých autentických sushi zážitkoch, môžete kompliment šéfkuchár nákupom záber saké.
• agar: Zelený čaj. mecha je dobrá vec, mierne horká, používa sa na vyčistenie podnebia.