Najvyššie pokrmy na chytanie na World Street Food Congress

Svetový kongres potravinárskeho kongresu World Street Food v Manile na Filipínach môže byť pre prvú návštevu pozitívny; v roku 2016 museli zatvoriť brány do 7:30; linka dostať sa do snaked dva bloky za bránou, a mnoho stánkov hlásil, že sa vyčerpá jedlo do 9pm, alebo tri hodiny pred časom uzavretý čas.

Vydanie 2017 - beží od 31. mája do 4. júna - vyzerá, že je väčší a väčší. "Máme viac ako 30 stánkov a 90 percent z nich sú rôzne jedlá z minuloročného," vysvetľuje Makansutra a zakladateľ kongresu World Street Food KF Seetoh. "Prvýkrát máme ľudí z Nemecka, Mexika, Guangzhou a potom máme z Indie rôzne jedlá, ktoré ľudia nikdy predtým nevideli."

Pre každého, kto plánuje vyskúšať tohtoročné Jamboree, vás Seetoh navrhuje hack Jamboree so svojimi homies.

„Trik je v tom,“ vysvetľuje Seetoh. „Poďte s malou skupinou priateľov, v okamihu, keď sa dostanete dovnútra, rozptyľujete sa! Vyzdvihnite rôzne pokrmy, vráťte sa k sebe a podeľte sa - porcie nie sú malé! “Uchopte tu uvedené jedlá, ktoré predstavujú chutnú prehliadku pouličného jedla v juhovýchodnej Ázii.

Káva Pork Burgers zo Singapuru

Šéfkuchári druhej generácie Keng Eng Kee v Singapure sa špecializujú na to, aby si z vlastných kultúrnych pamiatok odobrali staré, hawker-food obľúbené veci a prepracovali ich do niečoho známeho a nepríjemného nového.

„K.E.K. Chlapci, robili hamburgery, ale vzali tradičné čínske jedlá z reštaurácie a premenili to na hamburger, “obdivuje Seetoh. "Ako kávové bravčové rebrá - ľudia to pravidelne konzumujú, premenili ho na hamburger!"

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers boli prvýkrát uvedené na trh v Singapure ako súčasť väčšieho menu „Wok Hei Burger“, ktoré obsahuje aj burgerizované varianty na Marmite Chicken a Salted Egg Chicken. Káva bravčové rebrá - známy pohľad na jedlo kurty a hawker stánky po celom Singapure - získať druhý prenájom na život ako vykostené bravčové patty zaliate v aromatickej kávovej omáčke a sendviče medzi burger buchty.

Iga Bakar (bravčové rebrá) z Indonézie

Balijci majú skvelý spôsob, ako s miestnymi bylinkami, a Warung SunsetChef Gede Yudiawan nie je výnimkou. Korenené bravčové rebrá, ktoré prezentuje druhýkrát na World Street Food Congress, je marinované v indonézskej sladkej sójovej omáčke nazvanej kecap manis , grilované na drevenom uhlí, potom podávané s ryžou a stranou ich slávneho sambal matah : šalát zdobený arašidami a pastou na krevety.

"Chef Yudi", ako ho poznajú jeho fanúšikovia, predtým v Yogyakarte spojoval hovädzie rebrá, predtým ako sa vrátil do svojho rodného mesta na Bali, aby odpovedal na rodinné volanie ako kňaz dediny. (Kultúra Bali je viac ako masky a tance.)

Šéfkuchár Yudi pokračuje vo svojej dvojitej úlohe komunitného náboženského vodcu a ako majiteľ / šéfkuchár Warung Sunset v Kute, kde rebrá prichádzajú z rôznych odrôd: korenené čierne korenie, sladké a kyslé a medové sklo.

Sisig Paella z Filipín

Nemôžete mať pouličné jedlo udalosť na Filipínach, bez toho, aby v miestnych príchutiach, a Filipínsky šéfkuchár a rodák Pampanga syn Sau del Rosario vstúpi s originálnym vziať na to Pampanga jedlo obľúbené sisig.

„Vždy hovorím, že kultúra sa najlepšie podáva na tanieri,“ hovorí Chef Sau. „V mojom regióne vyskúšate sisig, ale musíte ho dať na inú úroveň. To je to, čo sa teraz snažíme urobiť - objaviť, znovu predstaviť biznis, ktorý môžete urobiť zo sisigu. “

Chef Sau je mashup sisig (pouličné jedlo z Pampanga milovaný filipínskymi pijanmi piva) a paella (španielska ryžová múka prijatá Hispanophile Filipinos) vytvára úplne nový chuťový zážitok úplne: miešanie chrumkavosti a umami sisig s nádychom a bylinnými dotykmi paella.

Toto jedinečné jedlo predstaví tento rok svoj debut na World Street Food Congress v tomto roku, s láskavým dovolením Chef Sau: „Chceme, aby bolo naozaj známe, že to začalo u nás,“ vysvetľuje. „Ľudia hľadajú niečo nové, niečo podobné sisig že môžete reimagine. “

"Vodné olivy" z Guangzhou, Čína

Náročné sladké zuby sa môžu spoliehať na World Street Food Congress, aby dodali dezert - napríklad tento fazuľa-pasta mochi loptu z kantonského mesta Guangzhou.

Kúpané v sirupe naplnenom chryzantémou, soi lum (čo sa premieta do „vody olivového“) je zriedkakedy videné mimo južnej Číny a určite nájde vrelé privítanie na Filipínach. Plnené mochi gule nie sú nové v týchto častiach - japonská zmrzlina mochi je všetko zlosť okolo juhovýchodnej Ázie - ale táto čínska adaptácia berie kúsky a kúsky kantonskej kuchyne a spája ju do formy niečoho nového.

Stručne povedané, je to v súlade s víziou Seetoh pre Kongres Street Food: „Celá táto udalosť je len,“ pozrite sa späť na svoje jedlo z dedičstva, “hovorí nám. „Je to naozaj o svete dedičstvo pouličné jedlo."

Čokoláda Martabak Manis z Indonézie

Ďalším úspechom z tohtoročného kongresu World Street Food Congress v tejto indonézskej uličnej strave - martabak manis , alebo sladký martabak, sendvič s palacinkami, s ktorým sme sa naposledy stretli pri pobyte v Alila Jakarta - je späť v populárnom dopyte. Jednoducho, ako to uvádza Seetoh, „to je šialené dobro, človeče!“

Tento variant martabak bol vyvinutý Bong Kap Kap Djun v indonézskom meste Bandung v roku 1965. Neskôr pomenovaný Martabak San Francisco, prevádzkareň slúži čokoláde martabak manis , Ktorý vyhrá fanúšikov nad jeho ostré hraníc a žuvacie telo, vyvinutý s prekvapivo nie je potreba kvasiniek.

Martabak je individuálne pripravený pre zákazníkov; Martabak San Francisco jazdí príchuť vlny s rôznymi berie na jedlo, vrátane (ale nie je obmedzená na) "smrť čokoládou" martabak, vanilka Oreo martabak, a dokonca aj Nutella martabak - ktorý je dodávaný s malou jar Nutella s každou objednávku!