Čo je autentické čínske jedlo?

Autentické čínske jedlo je zriedka podobné severoamerickým verziám nachádzajúcim sa v čínskych reštauráciách po celom Západe. Viac ako jeden cestujúci narazil do ulíc v Pekingu, len aby bol sklamaný, že generál Tso je kurča je ťažké nájsť.

A ako ste pravdepodobne už hádali: šťastie cookies nie sú "vec" v Číne.

Čína je jedna obrovský , rozmanité miesto s tisícročiami kulinárskej histórie a vplyvov. Čína sa až do šesťdesiatych a sedemdesiatych rokov dvadsiateho storočia skutočne neotvorila, aby sa podelila o autentické čínske jedlo so zvyškom sveta.

Mnohé zo známych čínskych jedál, ktoré vznikli v Kalifornii, boli úpravy prisťahovalcov z južnej provincie Guangdong. Tieto jedlá predstavujú len malú časť spektra, čo je čínska kuchyňa. „Čínske jedlo“, ktoré bolo prvýkrát zdieľané so svetom, bolo do značnej miery prispôsobené a zmenené a celkom dobre to všetko pochádzalo z jedného regiónu.

Každý je oboznámený s týmito všadeprítomnými klasikami, ktoré sa nachádzajú v každej ponuke v každej čínskej reštaurácii v Severnej Amerike. Skúsení fanúšikovia ani nemusia pozerať na menu. Už vedia, že v ponuke je sladkokyslé kura, hovädzie mäso, vyprážaná ryža a ďalšie známe obľúbené jedlá.

Čo je autentické čínske jedlo?

Kuchyňa, ktorú Západniari označujú za "čínske jedlo", vznikla väčšinou v čínskej štvrti San Francisco v päťdesiatych rokoch. Jack Kerouac a mnoho z neslávnych "Beats" boli fanúšikovia. Čínske jedlo bolo pre týchto umelcov s drahými nákladmi lacnou možnosťou a popularita východnej filozofie rástla. Návšteva čínskej štvrti bola sama o sebe kultúrnym zážitkom.

Táto fúzna potrava, ktorá sa neskôr rozšírila po celej krajine a na celom svete, bola očividne postaraná o súčasné chute a pripravená z lokálne dostupných surovín. Aj zelenina je často iná. Západné verzie brokolice, mrkvy a cibule sa zriedka objavia v autentickom čínskom jedle.

Autentické čínske jedlá, ktoré prijali západné reštaurácie, majú niektoré zásadné rozdiely. Pre kurčatá, Západu často preferujú biele, vykostené mäso z prsníka. Čínske jedlá často využívajú tmavé mäso, spojivové tkanivo, orgány a malé kosti na výživnú hodnotu.

Americko-čínske jedlo má tendenciu byť menej pikantné ako autentické verzie. V Spojených štátoch, ďalšie sójová omáčka a cukor sú pridané do jedál, ktoré zvyčajne nevyžadujú veľa sladkej alebo slanej chuti.

Polievky a omáčky sa často vyrábajú z práškových balíčkov predávaných veľkými ázijskými potravinárskymi konglomerátmi, preto je mnoho čínskych jedál a polievok v reštauráciách po celých Spojených štátoch konzistentné.

Kde nájsť nejaké autentické čínske jedlo?

Ak cestujete po ulici alebo dvoch mimo turistických oblastí v Číne, nájdite angličtinu na jedálnom lístku pochopiteľne vzácne.

Nekupujte do starého cestovného mýtu, že zapamätať si alebo zapísať symbol pre kurča (鸡) je dosť. Je tu vysoká pravdepodobnosť, že symboly, ktoré nasledujú, sú pre nohy, krk alebo vnútorné orgány - nedotknuté biele mäso z prsníka na Západe nie je vždy predvolené!

Hostely a hotely v Pekingu, ktoré uspokoja cestujúcich môžu skutočne dať niektoré z obľúbených jedál v menu, ak nič iné, pomôcť s vašou just-prišiel-in-china kultúrny šok. Mnohé známe ponuky - vaječné rolky, pre jedného - sú skutočne čínske pôvodu, ale líšia sa chuťou a textúrou od verzií podávaných v Severnej Amerike.

Ak Peking nie je voľbou, zamierte priamo do najbližšej čínskej štvrte, medzinárodnej štvrte alebo ázijskej komunity a opýtajte sa. Mnoho čínskych reštaurácií má neanglické menu s úplne inou ponukou; sú často držané za pultom pre strach, že niektoré pokrmy môžu byť považované za "urážlivé" alebo mätúce pre ne-čínskych zákazníkov.

Čína je veľkým miestom; autentická kuchyňa sa široko líši. Opýtajte sa, či je možné pripraviť niečo špeciálne z kuchárskeho regiónu. Možno budete musieť poskytnúť určitý vstup pre misku (napr. Výber mäsa, ryže, rezance atď.).

Poznámka: Mnohé "čínske" reštaurácie v Spojených štátoch sú vlastnené a zamestnané podnikateľmi z Vietnamu, Barmy / Mjanmarska a ďalších miest v Ázii. Nebuďte prekvapení, ak váš pokus o pozdrav v čínštine nevyjde vždy!

Autentická čínska kuchyňa, ktorá je populárna na Západe

Hoci väčšina čínskych obľúbených potravín, ktoré poznáme na Západe, nie je v Číne k dispozícii, existuje niekoľko autentických jedál, ktoré boli prijaté a potom amerikanizované:

• Foo Young: Hnedá, čínska omeleta je natívne jedlo z Číny.
• Kung Pao Chicken: Hoci kung pao kurča je autentické sichuanské jedlo, západná verzia je zvyčajne menej korenistá ako ohnivý originál.
• Pomarančové kuracie mäso a kešu: Opäť nečakajte dokonalé kúsky bielych kuracích pŕs v autentických verziách. Aj americké verzie sú omnoho silnejšie a sladšie.
• Moo Shu Pork: Hoci táto bravčová miska je k dispozícii v Číne, môže byť ťažké nájsť.
• Lo Mein: Typicky jeden z najlacnejších jedál v ponuke, lo mein rezance môžu byť konzumované v celej Číne a sú súčasťou mnohých miešaných jedál. Lo mein jednoducho znamená "miešané rezance" - sú typicky vyrobené z pšeničnej múky.
• Vyprážaná ryža: Mnohé odrody vyprážanej ryže sa konzumujú v celej Ázii, najčastejšie ako spôsob, ako urobiť bezpečnú ryžu z predchádzajúceho dňa. Dokonca aj prezident Obama jedol nasi goreng - indonézske jednoduché vyprážané ryžové jedlo - na jeho návšteve v roku 2010 v krajine.
• Buddhovo potešenie: Toto zdravé vegetariánske jedlo získalo svoje meno, pretože mnohí budhisti nasledujú vegetariánsku stravu. Tradične sa teší na prvý deň lunárneho nového roka pre zdravie a dáva zvieratám prestávku. Budhov radosť je často drahá, pretože môže mať až 20 rôznych druhov prísad, vrátane tofu! Miska nebude potešiť vegánov, ale niekedy obsahuje vajcia alebo rybiu omáčku.
• Wonton Soup: Táto všadeprítomná slaná vývar sa dá ľahko nájsť v Číne, aj keď polievka môže obsahovať len rezance a guľôčky mäsa, nie bravčové plnené wontony. Wontonova polievka by sa typicky radovala ako jedlo samo osebe a nie ako sprievod.

Generál Tso's Chicken

Snáď najviac známy zo všetkých čínskych jedál, nikto nie je úplne istý, kto prišiel s generálom Tso's Chicken. Vedúca teória naznačuje, že čínsky prisťahovalec najprv vytvoril slávny pokrm pri varení v reštaurácii v New Yorku. Diskusia je taká horúca, že o pôvode kurčaťa generála Tsa vznikol dokumentárny film.

Aj keď si nie sme istí, kto slúžil v prvom kole kurčaťa generála Tsa, je to dobrý príklad toho, ako vzniklo toľko známych jedál. Čínski prisťahovalci experimentovali s miestnymi zložkami a prispôsobenými technikami, aby vyhovovali chuťou miestnych zákazníkov - Západu.

Je iróniou, že generál Tso's Chicken odišiel na opačnú stranu po celom svete: je to chytanie vo viacerých reštauráciách na Taiwane av Číne.

Číňania jedia s paličkami?

Áno! Aj keď niekoľko turistických reštaurácií môže poskytnúť pomôcky pre stratených Západu, budete očakávať, že budete vedieť, ako zvládnuť sadu paličiek na väčšine miest.

Paličky v Číne sú najčastejšie drevené alebo plastové skôr než kovové, ktoré sú v Kórei populárnejšie. Milióny stromov sa rozsekávajú každý rok na výrobu jednorazových tyčiniek a pri výrobe sa používajú jedovaté chemikálie. Zvážte si so sebou vlastné palice paličiek počas cestovania. Doma odmietnite tie hádzacie tyčinky, keď sú ponúkané; získať dobrý opakovane nastaviť, aby.

Ak si myslíte, že budete stolovať na bankete alebo vo formálnejších prostrediach, naučte sa základy čínskeho stolovania a len v prípade, ako prežiť čínske pitie. Existuje niekoľko kultúrnych trapas pri jedálenskom stole sa najlepšie vyhnúť.

Sú Fortune Cookies Autentické?

Nie! Fortune cookies vlastne vznikol v Kjóte, Japonsko, počas 19. storočia a neskôr ho preslávili čínske reštaurácie v Kalifornii. Fortune cookies nebudú ponúkané ako dezert po autentickom jedle v Číne. Budete musieť vybrať tie šťastné lotérie čísla iným spôsobom.

Tie chrumkavé wontonové prúžky, ktoré sú súčasťou vášho jedla, sú tiež americkým stvorením.

Sú vajcia Rolls autentické čínske jedlo?

Áno, hlboké vyprážané rožky podávané v americko-čínskych reštauráciách sú hustejšie ako autentické čínske jarné závitky. Kým americko-čínske vaječné rolky sa hromadia s kapustou a bravčovým mäsom, čínske jarné závitky sú často tenšie a obsahujú huby, tofu a miestnu zeleninu.

Existuje MSG v čínskom jedle?

Obvykle. Glutamát sodný je vlastne japonská tvorba a Japonsko je najväčším spotrebiteľom MSG na obyvateľa na svete, ale Číňania sú najčastejšie obviňovaní z používania MSG v potravinách.

Termín "čínsky reštauračný syndróm" bol dokonca razený, aby opísal všeobecný pocit po jedle v čínskom bufete. MSG je predmetom mnohých štúdií a mnohých diskusií. Ale bez ohľadu na to, či máte citlivosť na glutamát alebo nie, prejedanie sa a miešanie mnohých rôznych druhov potravín pripravených v ťažkom oleji v čínskych bufetoch vám určite spôsobí, že sa necítite dobre. Nie je to MSG!

Vyhnutie sa MSG pri konzumácii pravého čínskeho jedla môže byť ťažké. Dokonca aj reštaurácie, ktoré tvrdia, že nepoužívajú MSG, ho často používajú, alebo pripravujú pokrmy s prísadami, ktoré už obsahujú MSG. Ale nepanikárte! Prekurzová kontrola Vašej špajze vás môže prekvapiť: MSG sa objavuje v mnohých hlavných polievkach, omáčkach, zálievkach, obedových mäsoch, spracovaných potravinách a občerstveniach, ktoré už môžete jesť pravidelne. Mnohé veľké potravinárske značky sa vplávajú do amerických potravín.

Vzhľadom k tomu, spotrebitelia sa stali viac label pútavé, potravinárske spoločnosti často skryť MSG pod inými názvami ako je autolyzovaný extrakt kvasiniek, hydrolyzovaný proteín alebo sójový proteínový izolát, takže spotrebitelia sa nezachytávajú.

Neočakávajte, že sa budete cítiť zle, keď cestujete v Číne kvôli MSG v miestnych potravinách. MSG je soľ, takže pitie extra vody pomáha vypláchnuť ho z tela.

Jesť Street Food v Číne

Jesť pouličné jedlo z vozíkov a trhov nie je len lacný, chutný spôsob, ako jesť, môže byť bezpečnejšie ako jesť v reštauráciách!

Na rozdiel od reštaurácií, kde nikto nevie, čo číha v kuchyni, môžete vidieť úroveň čistoty okolo pouličného vozíka. Na rozdiel od reštaurácií máte priamy kontakt s kuchárom. Nechcú, aby ich zákazníci chorí!

Hospodárska súťaž medzi vozmi na pouličné jedlo je neľútostná; kuchári, ktorí pravidelne robia zákazníkov chorými, nezostávajú v podnikaní dlho. Často nájdete najchutnejšie a autentické čínske jedlo z pouličných vozíkov.