Kedysi dávno, "Great Lakes Region" James Beard Awards šiel bol synonymom pre Chicago. V novom tisícročí sa veľa zmenilo. Jedným z miest, ktoré iniciovalo niektoré zmeny, je Cleveland. Najprv to bol Rocco Whalen (2004), potom Michael Symon (2009) a potom Jonathon Sawyer (2015).
Cena Jamesa Bearda sa len upevnila na národ, čo už Clevelanders vedel: Sawyer, ktorý so svojou manželkou Améliou vlastní The Greenhouse Tavern, Noodlecat a Trentina, je šéfkuchár, ktorého reštaurácie si nesmiete nechať ujsť.
Šéfkuchár Sawyer ostrie nôž pod dvoma vysoko uznávanými kuchármi, Charlie Palmerom a kolegom Clevelandom, synom Symonom, ktorý bol jedným z prvých, ktorí ho verejne chválili, keď vyhral James Beard. Medzi jeho konkurentmi bol Andrew Zimmerman.
Johnathon Sawyer sa posadil a porozprával sa o jeho reštauráciách a jeho obľúbenom meste Midwest v Clevelande.
Marcia Frost: Muselo to byť úžasné vyhrať James Beard Award pre reštaurácie vo vašom rodnom meste. Opíšte moment, ktorý ste zistili.
Jonathon Sawyer: Získanie ocenenia znamenalo pre mňa svet. Rozhodol som sa opustiť NYC pred mnohými rokmi, aby som vychovával svoju rodinu. Otvorenie reštaurácie bolo veľkým rizikom pre mladého kuchára a ocenenie ma natoľko pyšnilo, že som dokázal splniť všetko, čo som dosiahol v mojom rodnom meste Cleveland.
Získal som cenu (na slávnostnom ceremoniáli) v Chicagu. Vlastne som tu nemal svoje meno, keď to oznámili. Trvalo to sekundu, kým všetko začalo kliknúť.
Moja žena ma udržela na rameno a povedala, že som vyhral. Na zvyšok si naozaj nepamätám, okrem pocitu radosti a vďačnosti.
MF: Odkiaľ vznikla myšlienka Pop-up Brick & Mortar?
JS: Už viac nevytvárame Brick & Mortar Pop Ups, ale to vyplývalo z túžby priniesť kuchárov z iných miest, aby videli naše krásne mesto Cleveland a nechali CLE vidieť kulinársky talent z celej krajiny.
MF: Pracoval si a trénoval si s Michaelom Symonom. Teraz, keď máte reštaurácie vedľa seba, cítite sa konkurencieschopný?
JS: Vôbec nie. Sme veľmi odlišní šéfkuchári a je jedným z mojich najlepších priateľov a mentora. Som hrdý na to, že ho mám ako svojho suseda v mojom dome aj v našej reštaurácii. Žije na ulici z našej rodiny.
MF: Republikánsky dohovor prichádza do Clevelandu tento rok v lete. Robíte niečo zvláštne v spojení s dohovorom?
JS: Bez zmien. Len pokračujte vo varení dobrého jedla, ale ja som šéfom šéfkuchárskeho podujatia RNC, o ktorom ešte nemôžem diskutovať.
MF: Urobil niekto z prezidentských kandidátov vo vašich reštauráciách?
JS: Nie som na slobode povedať :)
MF: Aké sú vaše najobľúbenejšie miesta k jedlu v Clevelande, okrem vlastných reštaurácií?
JS: (Michael Symon's) Lolita je pre moju ženu a mňa obľúbenou nočnou spoločnosťou.
MF: Čo sa ti páči v Clevelande keď máš voľný čas?
JS: Venuj sa s mojou ženou, Améliou a deťmi, Catcherom a Louisianou. Páči sa mi výlet a kŕmenie a stráviť deň v jednom z našich úžasných múzeí, ako je Rock Hall alebo Múzeum umenia v Clevelande.
MF: Akékoľvek skvelé miesta, ktoré by ste radi vyrazili?
JS: Rád jazdím na bicykli MLK k jazeru. Pravdepodobne to robím trikrát týždenne. Milujem sedieť na jazere a zbierať svoje myšlienky, písať recepty alebo meditovať. Pešia turistika v Chagrinovej rezervácii. Milujem sánkovanie s deťmi na kopci naproti hradu Squires a milujem dlhé nedeľné jazdy na bicykli so svojou rodinou na Towpath.
Pozrite sa na Hipmunk a naplánujte si výlet do Clevelandu.
