Obsah:
Cestujte po Vysočine krajiny Inca a pravdepodobne vám bude ponúknutá Cuy , tradičný andský entree, v menu.
Cuy, striedavo volal Cobayo alebo conejillo de indias je morča alebo cavy. Chuť je porovnaná s chuťou králika. Hoci je ťažké prijať pre ľudí v iných krajinách, ktorí považujú morčatá za domáce zvieratá, Cuy je základom andskej kuchyne. Oni sú nazývaní "cuy" pre zvuk, ktorý robia cuy, cuy .
Cuy má miesto v predkolumbovskej tradícii Inkov. Konzumované iba šľachou alebo použité ako obeť a prostriedok na predpovedanie budúcnosti prostredníctvom vnútorností, je v Južnej Amerike dlhá história morčaťa (Cavia porcellus). Cuys sú dnes komerčne pestované a tvoria výživnú súčasť andskej stravy. Dôležitou súčasťou Novoandina kuchyne, cuys sa pripravujú rôznymi spôsobmi podľa regiónu, ale v Peru sa zvyčajne podávajú so zemiakmi alebo ryžou a pikantnou pikantnou omáčkou.
V Huancayo uprednostňuje sa vyprážanie cuy s omáčkou z korenia a achiotu. v Arequipa, je pripravený pečený ako cuy chaktado a v Cuzcosa pečie celé, ako malé prasiatko, v ústach má feferónku. v Huanuco, Tacna, a Cajamarcauprednostňuje sa aj vyprážané cuy. Cuy je tiež populárny v Bolívii, Argentíne a ďalších krajinách Južnej Ameriky, kde sa pripravuje regionálna kuchyňa.
Cuys sú k dispozícii na trhoch, už stiahnuté z kože a očistené, ale mnohé recepty začínajú s pokynmi na kožu cuy v horúcej vode, potom odstráňte vnútorné orgány a dobre očistite v slanej vode. Po tomto, zavesiť cuy na odtok a suché. Vzhľadom k tomu, cuys sú malé, recepty volajú po jednom na osobu, ak je mäso nakrájame na menšie porcie. Najčastejšie je cuy rozdelená a varená celá, s hlavou stále pripojený.
Tradičný recept Cuy
Typický recept na pečené alebo grilované cuy s horúcou omáčkou:
- 3 alebo 4 cuys
- 50 gramov mletej opekanej kukurice alebo kukuričnej múky
- 2 kg varených zemiakov nakrájame na plátky
- 8 strúčikov cesnaku
- 6 čerstvých feferoniek, či už červené alebo žlté
- ½ šálky oleja
- ½ šálky vody
- soľ, korenie a rasca podľa chuti. Rub cuys zmesou korenia, soli, korenia a rasca a piecť. Môžete tiež špíz na grile.
- Pripravte si omáčku s olejom, paprikou, cesnakom a kukuričnou múčkou s vodou zo zemiakov alebo vývaru. Varte niekoľko minút, kým sa papriky neupravia. Pri jemnom mäse umiestnite mäso do servírovacieho taniera a nalejte naň omáčku. Podávame s varenými zemiakmi.
Alternatívny recept
- 4 cuys
- 1 lyžička feferónky
- 1 polievková lyžica pisco
- cesnak podľa chuti
- 6 čerstvých feferoniek, či už červené alebo žlté
- 1/4 šálky oleja
- soľ, korenie na ochutenie Očistite kakaové bôby soľou, korením, feferónkou a pisco. Fritujte v oleji päť minút alebo do varenia. Podávame s pikantnou omáčkou, zemiakmi, buď vyprážané alebo varené, a šalátom z uhorky, paradajok, šalátu a cibule.
- chicha sa často podáva s cuy, ako to bolo v časoch Inkov. Buen provecho!
