A-Z Sprievodca tradičným Južnej Afriky potravín a nápojov

S výnimkou gurmánskych reštaurácií v Kapskom Meste alebo slávnych karibských domov v Durbane si len málo ľudí myslí, že Južná Afrika je kulinárskou destináciou. V skutočnosti je však juhoafrické podnebie vzrušujúce a rozmanité, ovplyvnené potrebami života v kríku a kulinárskym dedičstvom jeho rôznych kultúr.

Vplyvy a zložky

Južná Afrika je národ s 11 oficiálnymi jazykmi a nespočetnými rozdielnymi kmeňmi a tradíciami. Okrem toho, jeho koloniálna história znamená, že v priebehu storočí došlo k prílivu ďalších kultúr z Británie a Holandska, Nemecka, Portugalska, Indie a Indonézie. Každá z týchto kultúr zanechala svoju stopu na juhoafrickom jedle a nápojoch, čím vytvorila bohatý gobelín techník a chutí.

Južná Afrika je požehnaná veľkorysým podnebím, úrodnou pôdou a morskými morami, z ktorých všetky poskytujú vynikajúce ingrediencie za svojou jedinečnou kuchyňou. Buďte pripravení na veľkorysé porcie a veľké množstvá vysoko kvalitného mäsa - aj keď morské plody sú špecialitou v niektorých oblastiach a mnohé juhoafrické reštaurácie sú prekvapivo ústretové voči vegetariánom.

Mnohí juhoafrický základ bude neznámym návštevníkom prvýkrát a často môže byť ťažké dohodnúť menu napísané v miestnom slangu. , vytvorili sme zoznam A-Z, ktorý vám pomôže pochopiť, čo si objednáte. V žiadnom prípade nie je definitívne, ale pokrýva niekoľko kľúčových pojmov, ktoré potrebujete vedieť predtým, ako sa vydáte na kulinársku prehliadku Južnej Afriky.

Sprievodca A-Z

Amarula: Pokiaľ ide o alkohol, Južná Afrika môže byť najznámejšia pre pinotáže a chenin blancs zo západného Kapska, ale Amarula je milovaný mnohými ako post-dezert. Krémový likér, je vyrobený z ovocia stromu africkej marula.

Amasa: Kvasené mlieko, ktoré chutí ako kyslý tvaroh zmiešaný s obyčajným jogurtom. Hoci je to určite získaná chuť, amasi je považovaná za silnú probiotikum a tešia sa vidieckym ľuďom v celej južnej Afrike.

biltong: Nezasvätený často prirovnávajú biltong s hovädzím trhaním, hoci väčšina Juhoafričanov nájde porovnávaciu ofenzívu. V podstate je to sušené mäso ochutené korením a typicky vyrobené z hovädzieho mäsa alebo zveriny. Predáva sa ako občerstvenie na čerpacích staniciach a na trhoch a zapracuje sa do jedál v gurmánskych reštauráciách.

Bobotie: Bobotie, často považované za národné jedlo Južnej Afriky, sa skladá z mletého mäsa (zvyčajne jahňacieho alebo hovädzieho) zmiešaného s korením a sušeným ovocím a preliate pikantným pudingom. Jeho pôvod je sporný, ale tradičný recept bol pravdepodobne prinesený do Južnej Afriky ľuďmi z Cape Malay.

Boeber: Tento sladký, mliečny nápoj je ďalšou základnou kapsulou z Cape Malay vyrobenou zo sága, cukru a rezancov a ochutený kardamónom, škoricou a ružovou vodou. To je tradične slúžil na 15. deň ramadánu na oslavu stredu rýchlo.

Boerewors: V afrikánčine sa „boerewors“ doslovne prekladá ako „farmárska klobása“. Vyrába sa s vysokým obsahom mäsa (minimálne 90%) a vždy obsahuje hovädzie mäso, aj keď sa niekedy používa aj bravčové a skopové mäso. Mäso je veľkoryso ochutené, zvyčajne s koriandrom, muškátovým orieškom, čiernym korením alebo novým korením.

Braaivleis:zreteľný BREY-flase, tento pojem znamená „pečené mäso“ a vzťahuje sa na akékoľvek mäso varené na braai alebo na grile. Braaiing je nevyhnutnou súčasťou juhoafrickej kultúry a juhoafrickí muži sa zvyčajne považujú za umeleckú formu.

Bunny chow: Špecialita z Durbanu podávaná v každej reštaurácii s kari stojí za jej soľ, zajačiková polievka je polovica alebo štvrtina bochníka chleba vyprázdneného a naplneného karí. Mutton je klasickou príchuťou tohto jedla; ale hovädzie mäso, kuracie mäso a dokonca aj fazuľové králiky sú tiež široko dostupné.

Chakalaka:Chakalaka s pôvodom v mestách v Južnej Afrike je korenistým korením tradične vyrobeným z cibule, paradajok a niekedy fazule alebo papriky. To je obyčajne podávaný spolu s africkými základmi vrátane pap, umngqusho a umfino (pozri nižšie pre definície).

Denningvleis: Jehnečí guláš s rozdielom, denningvleis je kapusta malajský recept ochutený opojnou kombináciou sladkokyslého korenia, vrátane tamarindu. Tradične ju sprevádza žltá ryža zmiešaná s korením a hrozienkami.

Droëwors: Toto je vysušená verzia boerewors (a vlastne názov sám o sebe znamená „suchá klobása“). Pripravuje sa tým istým spôsobom, aj keď hovädzie mäso a zverina sa používajú výlučne ako bravčové mäso pri sušení. Rovnako ako biltong, aj droëwors má svoj pôvod v dňoch holandských Voortrekkerov.

Frikkadels: Ďalšie tradičné afrikánske jedlo, Frikkadels sú v podstate mäsové guľky vyrobené s cibuľou, chlebom, vajcami a octom. Byliny a koreniny sa pridávajú ešte predtým, ako sa frikkadely pečú alebo vyprážajú.

Hertzoggies: Pomenovaný podľa generála Búrskej vojny JBM Hertzog, tieto chutné cookies sú často podávané počas Eid Cape Cape. Majú pečivo základ naplnený marmeládou a sušené kokosové polevy.

Koeksisters: Pre tých, ktorí majú sladký zub, tieto smažené pečivo sú hriešne chutné. Chutí podobné (aj keď sladšie a hustejšie) na šišky a pozostávajú z cesta, ktoré je naplnené sirupom predtým, ako sú spletené a vyprážané.

Malva puding: Sladká, karamelizovaná špongia vyrobená s marhuľovým džemom, malva puding je pevnou juhoafrickou obľúbenou. Podáva sa so sladkou smotanou a vanilkovou omáčkou, často s pudingom alebo zmrzlinou na boku.

Mampoer: Juhoafrická republika sa na Mesačný svit hodnotí ako jeden z najsilnejších nápojov na svete s typickým percentom alkoholu medzi 50 a 80 percentami. Tradične sa vyrába z fermentovaných broskýň a konzumuje sa úhľadne.

Mage: Populárne medzi čiernou populáciou v Južnej Afrike, mageu je nealkoholický nápoj vyrobený z fermentovaného jedla pap (pozri nižšie). Vo svojej čistej forme chutí podobne ako kyslá kaša, ale keď sa predáva komerčne, je zvyčajne sladená a / alebo ochutená.

Mashonzha:V angličtine je táto pochybná pochúťka známa skôr ako mopane červy. Tieto hmyzovité druhy hmyzu sú húsenica druhu cisárskeho mora a sú podávané vyprážané, grilované alebo dusené v celej Južnej Afrike. Sú dôležitým zdrojom bielkovín pre vidieckych Afričanov.

Mealies:Toto je juhoafrický termín pre kukuricu klasu alebo kukuricu. Mealie jedlo je hrubá múka z mletej kukurice a používa sa v tradičnom juhoafrickom varení, aby sa chlieb, ovsená kaša a pap, kľúčový základ pre národnú robotnícku triedu.

Melktert: Bežne označovaný ako mliečny koláč v krajine anglicky hovoriacich obyvateľov, tento afrikánsky dezert sa skladá z kôry sladkého pečiva naplneného náplňou z mlieka, vajec, múky a cukru. Mliečny koláč je tradične poprášený škoricovým cukrom.

pštros: Západné Kapsko je svetovým centrom pre pštrosie poľnohospodárstvo a pštrosie mäso sa pravidelne objavuje v menu gurmánskych alebo turisticky centrických reštaurácií. Medzi ďalšie zveriny v Južnej Afrike patrí impala, kudu, eland a dokonca aj krokodíl.

Pap: Pap je vyrobený z jedla z jedla a je najdôležitejšou základnou potravinou Južnej Afriky. Podáva sa spolu so zeleninou, dusenými mäsami a mäsom a dodáva sa v niekoľkých formách. Najbežnejšou odrodou je plst, ktorý sa podobá zemiakovej kašovitej kaši a používa sa na utieranie gulášov prstami.

Potjiekos:Tradičná jedlá pripravená v hrnci, alebo trojnohý liatinový hrniec. Hoci sa podobá gulášu, vyrába sa s veľmi malým množstvom tekutiny - namiesto toho sú kľúčovými zložkami mäso, zelenina a škrob (zvyčajne zemiaky). Je to známe ako potjiekos na severe a bredie v Cape.

Rooibos: Slovo „rooibos“ sa prekladá z afrikánčiny pre „červený krík“, názov rastliny, ktorej listy sa používajú na výrobu tohto bylinného čaju. Je obľúbený pre svoju kvetinovú chuť a pre svoje zdravotné výhody (je to bez kofeínu a nízky obsah tanínov).

Rusk: Tvrdý, suchý suchár navrhnutý tak, aby bol namočený v čaji alebo káve, suchary sú základom raňajok v celej Južnej Afrike. Prichádzajú v mnohých rôznych príchutiach, vrátane cmaru, celozrnného mäsa a müsli a môžu obsahovať semená, orechy alebo dokonca čokoládové lupienky.

Samoosa: Tiež známy ako samosas, tieto trojuholník-tvarované pečivo boli prinesené do Južnej Afriky indickými prisťahovalcami a stali sa národným favoritom. Sú vyprážané a plnené pikantnými prísadami od mäsa až po fazuľu, syr alebo kukuricu.

Usmievavý: Nie je to pre slabozrakých, smajlík je hovorový názov daný varené ovce (alebo niekedy koza) hlavu. Bežný v černošskej štvrti, smajlíky patrí mozog a očné buľvy a získať ich meno z toho, že ovčie pery zatiahnuť pri varení, čo mu záhadný úsmev.

Sosaties: Mäso (a niekedy aj zelenina) marinované v omáčke Cape Malay-style pred grilovaním na špíze, zvyčajne cez horúce uhlíky.

Umfino: Historicky vyrobené s použitím divokých listov, umfino je zmes jedlo jedlo a špenát, niekedy v zmesi s kapustou alebo zemiakov. Je to výživné, chutné a výborná strana pre akékoľvek tradičné africké jedlo. Umfino sa najlepšie podáva horúco, s gombíkom rozpusteného masla.

Umngqusho:Tiež známy ako samp a fazuľa a výrazný gnoush , umngqusho je základ Xhosa. Skladá sa z cukrových bôbov a samp (kukuričné ​​jadrá), ktoré sa varia vo vriacej vode, až kým nie sú mäkké, potom varené s maslom, korením a inou zeleninou. Vraj to bol jeden z obľúbených jedál Nelsona Mandelu.

Umqombothi: Toto pivo Xhosa sa vyrába z fermentovanej sladkej kukurice a ciroku a tradične sa pripravuje na oslavu návratu mladých mužov z ich nástupu do veku. S hustou konzistenciou a kyslou vôňou môže byť získanou chuťou.

Vetkoek: Tieto hlboké vyprážané pečivo sa doslova prekladá ako „tučné pečivo“ a neodporúča sa pre tých, ktorí majú diétu. Sú však chutné a môžu byť sladké alebo slané. Tradičné náplne zahŕňajú mleté ​​mäso, sirup a džem.

Vysielačky: Kuracie stehienka (hliadky) a hlavy (rozprávky), marinované a smažené; alebo podávané spolu v bohatom guláši s pap. Toto je spoločná základňa, ktorú obsluhujú pouliční predajcovia v mestách a pochutnávajú na jej chrumkavej štruktúre.

Waterblommetjie bredie: Juhoafrická špecialita, ktorá sa datuje k pôvodnému Khoikhoi, sa tento mäsový guláš zvyčajne vyrába s jahňacím mäsom a je pomenovaný pre jeho podpisovú zložku - waterblommetjie. Jedná sa o vodné kvety nachádzajúce sa na priehradách Západného mysu.

Tento článok bol aktualizovaný a prepísaný v časti Jessica Macdonald 25. septembra 2018.