World Street Food Congress začína tento mesiac v Manile

V juhovýchodnej Ázii je pouličné jedlo serióznym biznisom: je to dedičstvo a tvrdá práca, ktorá sa spája do jednej, väčšinou vykonávanej miestnymi obyvateľmi pracujúcej triedy a malou, ale rastúcou skupinou tisícročných podnikateľov. KF Seetoh - televízna hostiteľka a reštauratérka - rada poukazuje na to, že pouličné jedlo začína nutnosťou, len náhodne končí ako kultúrny kameň.

„Pouličné jedlo v Ázii nie je niečo, čo by bolo vytvorené pre jeho vlastné dobro,“ hovorí Seetoh. "Je to niečo, čo môj starý otec doma varil, že sa naučil od svojho starého otca a nemal inú možnosť, ako ho predať na ulici."

Je to táto kombinácia histórie a biznisu, ktorá vedie Seetoh k ohlasovaniu, bez nejednoznačnosti, „najlepšia kultúra pouličných potravín na svete pochádza z Ázie“.

z 31. mája do 4. júna, Výročná správa Seetoh World Street Food Congress (pôvodne sa konal v Singapure, teraz na druhý rok na Filipínach) spája obe strany rovnice pouličného jedla - podnikateľov, ktorí ju robia, a turistov, ktorí ju konzumujú v tonách. Kongres 2017 sa koná na masívnom promenáde SM Mall v Ázii v hlavnom meste Manily.

Každý tábor sa bude môcť tešiť na: Svet Street Food Dialogue sa bude starať o profesionálov a nadšencov, a World Street Food Jamboree dodá dokonalým gurmánom havarijný kurz v jedálňach z najlepších miest v regióne pre foodies.

„Téma je“ Možnosti reimagínu "," Hovorí Seetoh. „Všetko, čo robíme, sa to týka, od myšlienok v dialógu až po jedlá, ktoré vidíte v Jamboree.“

Dedičstvo jedlo s moderným Twist

Sokoliari v World Street Food Jamboree predstavujú predvoj pouličného jedla, doslova: „Sú to vojaci potravinového dedičstva - bránia toto dedičstvo,“ hovorí Seetoh. „Môžeme to nazvať„ World Street Food Congress “, ale je to naozaj o svete dedičstvo Pouličné jedlo. Ide o predstavu budúcnosti s nápadmi zo starého. “

Šéfkuchár Sau del Rosario (ktorý sme sa naposledy stretli na 15-hodinovom safari potravín okolo Manily a Pampangy) plánuje použiť Jamboree na predstavenie inej podoby na klasickom filipínskom jedle. Jeho nový sisig paella - mashup z milovanej španielskej ryžovej misky a sisig , nasekané a korenené zmesi bravčového mäsa, cibule a chilli pochádzajúcich z Filipín - sú svetom okrem vecí, ktoré zvyčajne nájdete v každom filipínskom rohu ulice. Chef Sau nám však pripomína, že prskající sisig sa stane len poslednou iteráciou v dlhej histórii.

„Sisig paella is evolúcia; niečo, čo nemôžete zastaviť, “hovorí Chef Sau. „Sisig začal s kyslým ovocím a rozplýval sa sisig že ľudia robia tacos, pizzu, dokonca KFC má teraz sisig kurča! “

Sisig nie je v tomto roku jedinou novoobjavenou miskou. Zo Singapuru plánujú sakersi druhej generácie Keng Eng Kee comeback s novým poňatím klasického cestovného v Singapure.

„Minulý rok urobili krabičku z mäkkej škrupiny,“ vysvetľuje Seetoh. „Tentokrát si berú tradičné pouličné jedlá a premieňajú ich na hamburgery.“ Ich kávové bravčové karbanátky a karí karbanské burgery robia svoj medzinárodný debut v Jamboree.

The Jamboree: Najlepšie jedlo na ulici na svete

Posledný World Street Food Congress mal asi 30 stánkov, ktoré slúžili všetko od filipínskych batchoy do malajzijského jazyka mee siam - 75 000 hladujúcich návštevníkov, ktorí zostúpili na pouličné stánky s potravinami, museli zápasiť s masívnymi, žuvajúcimi davmi a dlhým čakaním na obzvlášť cenené jedlá.

Seetoh a jeho posádka sa poučili zo skúseností: „Tento rok pre začiatočníkov robíme to väčšie,“ hovorí Seetoh. "Je to dvojnásobok veľkosti z minulého roka, s ďalšími desiatimi stánkami predaj komfortných jedál z regiónu."

Z minuloročného podujatia sa vracia len niekoľko jedál, medzi nimi aj rebrá Bali a čokoláda martabak , Zvyšok sú úplne nové pre Jamboree, medzi nimi Guangzhou soi lum (knedle mochi v bujóne chryzantémy); jahňacie monggo (dusená zelená fazuľa) z južných Filipín; kávové rebrá zo Singapuru; a hlinený hrniec apam manis (sladké indiánske palacinky) z Malajzie.

„Prvýkrát máme ľudí z Nemecka, Mexika a Guangzhou - a máme z Indie rôzne jedlá, ktoré ľudia nikdy nevideli,“ vysvetľuje Seetoh. "Máme dezertné stánky z Thajska, dokonca aj Taiwan sa zúčastňuje prvýkrát."

Dialógy: Prekladanie dedičstva do hotovosti

Napriek tisíckam turistov, ktorí sa zbiehajú na 40-poschodových stánkoch v Jamboree, Seetoh hovorí, že skutočná akcia sa deje v hlavnej konferenčnej miestnosti priľahlej k stánkom. Dialogy svetového jedla v rámci dvojdňového dialógu medzi kulinárskymi odborníkmi a odborníkmi prilákať viac ako 300 medzinárodných delegátov.

"To je dôvod, prečo robím World Street Food Congress - nie je tam žiadny dialóg, nie je tam žiadny tep," vysvetľuje Seetoh. „Prinášame rečníkov, ktorí sú mysliteľmi, rečníkmi, ktorí praktizujú kultúru pouličných potravín na svetovej úrovni. A bude tam veľa ľudí, ktorí ukazujú skvelé techniky v tom, že robia pouličné jedlo. “

Ktorí majstri pouličného jedla vystúpia na tohtoročnom dialógu? Reštaurácia ako Peter Lloyd reštaurácie Sticky Mango v Londýne, Mai Pham kuchyne Lemon Grass Kitchen so sídlom v Seattli a Malcolm Lee v reštaurácii Candlenut Peranakan s názvom Michelin v Singapure; striedavo s úradmi ako napr Greg Drescher Amerického kulinárskeho inštitútu (CIA) a Richard Tan, Bývalý riaditeľ odboru Hawkers, Národná agentúra pre životné prostredie, Singapur.

Oh, a Anthony Bourdain bude klesať o pár slov.

„Prečo ísť? Chcete počúvať ľudí na pódiu a prelínať sa s ľuďmi okolo vás, aby ste sa mohli v tomto priestore prelínať, spolupracovať, robiť viac nápadov, “hovorí Seetoh. „Ak máte záujem, alebo ak ste polovičným krokom v podnikaní, ak chcete zistiť, aká dynamická je táto kultúra a prečo do nej vstúpilo toľko ľudí, vstúpte do dialógu.“

Rezervácia na kongres

World Street Food Congress je spoločným úsilím medzi Makansutrou, Filipínskym ministerstvom cestovného ruchu a jeho Radou pre podporu cestovného ruchu; a SM supermalls.

Ak si chcete rezervovať svoje miesto na diagrame World Street Food Congress a na Pitchbox, navštívte oficiálnu stránku lístkov na vstupenky na World Street Food Congress. Vstupenky do dialógu stoja 250 USD, pokrývajúc 31. máj až jún 2, a zahŕňajú štyri prestávky na čaj, dva obedy a poukážky do Jamboree. Firemné hromadné vstupenky a zľavy pre študentov je možné dohodnúť na vyžiadanie.

Ďalšie informácie o kultúrach pouličných potravín v juhovýchodnej Ázii, ktoré sa uskutočnia počas kongresu World Street Food Congress 2017, nájdete v našich článkoch o Singapurských strediskách Hawker. top musí vyskúšať malajské jedlá a indonézske jedlá; a naše 15-hodinové jedlo šialenstvo na Filipínach pod vedením World Street Food Congress 'KF Seetoh!