Obed v Michel a Alain Roux je slávny Waterside Inn

Homár pre predjedlá

Naše predjedlá homára, kraba a krevety boli krásne na pohľad a každý zahŕňal jemné prekvapenie chuti a textúry.

Miska panvica vyprážané homáre medailonky s bielym port omáčkou a zázvor ochutené julienne zeleniny ( t Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) je jedným z receptov Michel Rouxa. Homár vo svojej kaluži tmavej, lesklej omáčky mal ľahké teplo. Hoci homár bol už spojený, server ponúkol a potom hladko odstránil všetky škrupiny.

Krab a krevety s nepraženými mandľami

Vyskúšal som Alaina Rouxa, aby vytvoril vločkovitý Devon krab s melónom a neznámou chrumkavosťou čerstvých, nepražených mandlí, preliate marinovanými, grilovanými krevetami ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes etîre et et crevettes rose marinées ). Ani som nevedela, že by ste mohli jesť nepražené mandle, ale budem hľadať ten ľahký, svieži vkus v budúcnosti.

Umelé hlavné kurzy

Môj spoločník v jedle opísal svoje jedlo z dusených jabĺk Dory s krevetami a emulziou s príchuťou chuti (vľavo) ako "leto na tanieri".

Obávala by som sa, že moja voľba jahňacie rolky plnená baklažánom a grilovanými píniovými orieškami môže byť príliš ťažká na letný obed. Nemusím mať. Jahňacie mäso bolo uvarené do dokonalého ružového a tak jemného, ​​že som ho mohol zjesť lyžičkou. To prišlo s jemnou malou "gateau" moussaka a šafran jus. Menu sa mení sezónne, ale obľúbené jedlá sa objavujú pravidelne. Nastavené menu na obed sa mení každý deň.

Kurz syrov

Syry podávané v hoteli Waterside Inn boli prezentované v dokonalom stupni teploty a zrelosti a boli dobre opísané naším informovaným serverom.

Väčšina syrov, ktoré sme navštívili, bola francúzska a väčšina bola mäkká alebo polomäkká. Všetci boli výborní, ale niekoľko ďalších tvrdých syrov by bolo dobrým doplnkom k rade. A aj keď sa reštaurácia pýši používaním miestnych surovín - anglických malín, hovädzieho mäsa Angus - významné britské syry chýbali najmä - Stilton a Stinking Bishop boli jediní zástupcovia národného sortimentu, ktorý teraz zahŕňa stovky syrov.

So syrom sa podával výber sušeného ovocia, sušienok a sušienok.

Sezónne malinové suflé

Malinové suflé sa podávajú len v hoteli Waterside Inn, keď sú k dispozícii čerstvé anglické maliny.

Keď sa môj server nakrájal na malinovú suflé s lyžičkou, ktorá kvapkala do teplej malinovej coulis, mal som pochybnosti. Pred niekoľkými mesiacmi, v inej reštaurácii s hviezdami Michelin vo Francúzsku, čašník trval na mojich protestoch, a to aj napriek mojim protestom, pri rezaní do pistáciovej suflé, aby sa pridala šupka čerstvo vyrobenej pistáciovej zmrzliny. Výsledný kal roztavenej zmrzlinovej polievky a sploštené suflé nevyužili reštauráciu ani špeciálny dezert šéfkuchára.

Ale malinové suflé na Waterside Inn boli veľmi odlišné. Je to neuveriteľne ľahké - akýsi oblak cukru a ovocnosti, ktorý sa stráca na jazyku. Teplá coulis dodáva správnu poznámku o čerstvej tartness, aby sa vyrovnala kvalita pradeného cukru. Malinová suflé, jedna zo špecialít Waterside Inn, sa v ponuke objavuje len v lete, keď sú k dispozícii čerstvé miestne plody. Ak to vidíte, objednajte si na začiatku jedla, pretože trvá najmenej 20 minút.

Blueberry Mousse a Pistachio Crème Brûlée Star vo výbere dezertov

Dezertný vzorník špecialistov Alaina a Michela Rouxa je vrcholom - najmä pistácie crème brûlée a sablé s čučoriedkovou penou.

Skúste Waterside Inn recept na Blueberry Mousse*

_{Tento recept je prispôsobený verzii, špecialistovi zakladateľa Waterside Inn Michela Rouxa, ktorý sa podáva medzi sladkými chrumkavými sušienkami mandľového cesta, nazývanými sablés. Môžete nájsť recept na pečivo, ako aj talianske pusinky, ktoré si tento recept vyžaduje v Rouxovej knihe Pastry: Savory a Sweet. Pokyny na výrobu talianskej pusinky nájdete aj v mnohých populárnych kuchárkach.}

prísady

• crème de myrtilles (čučoriedkový likér, voliteľné)
• 60 g (1/4 šálky plus 1 polievková lyžica) ricínový (extra jemný) cukor
• 120 g (4 1/4 oz) talianskej pusinky
• 400 g čerstvého alebo mrazeného čučoriedkového pyré
• 150g (5 1/4 oz) dvojitý krém (v USA použite najťažšiu šľahačku, ktorú nájdete), jemne šľahaný
• šťava z 1/2 citrónu
• 40 čerstvých čučoriedok
• 8 g listovej želatíny (ekvivalent USA štandardu, 1/4 oz balenie granulovanej želatíny)
• 8 vetvičiek mäty

metóda

1. Urobte čučoriedku čučoriedku; 50 ml (1/4 šálky) vody a cukru vložte do malej panvice na miernom ohni. Rozpustiť, potom priveďte k varu, aby sa sirup. Nechajte vychladnúť, potom zmiešajte so 100 g (1/4 šálky plus 3 tbs) čučoriedkového pyré, pridajte citrónovú šťavu a chladte.
2. Namočte želatínu do studenej vody, aby ste ju zakryli (ak používate želatínovú želatínu, tento krok preskočte a pridajte želatínu k horúcim tekutinám, z tepla)
3. Zahrievajte 50 g (1 / 4oz) čučoriedkového pyré. Ako začne bublinka, vyberte z tepla, stlačte želatínu (ak používate listy), aby ste odstránili prebytočnú vodu, potom zamiešajte do horúceho pyré, kým sa nerozpustí.
4. Miešajte zvyšné čučoriedkové pyré šľahačkou. Pridajte likér a jemne zložte v pusinke metla.
5. Šľahačku prelepte pružnou stierkou
6. Zakryjeme plech s plastovým obalom a na ňom usporiadame 8 pečivových krúžkov, priemer 8 cm a 4 cm hlboký.
7. Naplňte zmes a chladte tri hodiny
8. Ak chcete slúžiť, rozbaľte a zariadiť na bazéne čučoriedky čučoriedky. Ozdobte čerstvými čučoriedkami a vetvičkami mäty.

Ďalší dezert, ktorý sme milovali

Vôňa crème brûlée s jemnou, ale nezameniteľnou chuťou pistácií bola ďalším istým víťazom, ktorý sme nikdy predtým neochutnali. Ako sa to stane, verzia tohto dezertu je k dispozícii na on-line magazíne BBC Good Food. Pozrite sa na BBC Good Food recept na pistácie Crème Brûlée.

* _{Recept Michel Roux na čučoriedkovú penu sa prvýkrát objavil v jeho knihe "Pečivo: Pikantné a sladké" a je tu reprodukovaný so súhlasom.}