Obsah:
- Čo ide do vášho obľúbeného Pho Dish?
- Ako jesť Pho - Newbie sprievodca
- Odkiaľ Pho naozaj pochádza?
- Variácie Pho
Nezáleží na tom, v ktorú dennú alebo nočnú dobu, parná misa Pho rezance polievka nie je nikdy ťažké nájsť vo Vietname. Rovnako ako v Thajsku pad thai Pho je vietnamské neoficiálne národné jedlo, vyvážané s hrdosťou po celom svete.
Pho pozostáva z plochých ryžových rezancov vo svetlom vývare na báze mäsa. Miska je zvyčajne sprevádzaná bazalkou, limetkou, chilli a ďalšími doplnkami na strane tak, že jedáci môžu sezónu polievku ochutiť podľa vlastnej chuti. Vyvážené chute sladkej, slanej, korenistej a citrusovej sú vysoko nákazlivé; pho sa zvyčajne stáva okamžitým favoritom pre každého, kto navštívi Vietnam!
Čo ide do vášho obľúbeného Pho Dish?
Tradične, pho rezancová polievka bola jedená vietnamskými ľuďmi na raňajky a obed. Dnes, miestni obyvatelia aj cudzinci môžu byť nájdení shrbený cez dusiace misy pho na ulici vozíky v noci.
Napriek svojej vonkajšej jednoduchosti, Pho sa opiera o komplexné usporiadanie chutí a textúr.
Najlepší Pho oblečenie zamerať na vytvorenie číry, ale svieži vývar, Je to ťažšie, ako to vyzerá: pho kuchári sa spoliehajú na dobre pripravenú polievku a šikovne pripravenú zmes korenia, ktorá primárne využíva aníz a škoricu, s dotykom kardamómu, feniklu a klinčekov. Pečená cibuľa a rezaný zázvor pridajú do polievky finálnu, bylinnú vrchnú niť.
Ďalší príde rezance: čerstvo vyrobené ploché priadze z ryžovej múky, ktoré predstavujú skutočnú časť pokrmu. Rezance hrajú malé množstvá mäso - tenké plátky hovädzieho mäsa, alebo pružné karbonátky - ktoré sa varia oddelene od vývaru a nachádzajú sa na poslednú chvíľu.
A konečne, čerstvé zeleninové ozdoby kompletný súbor, zvyčajne zložený z thajskej bazalky, zelenej cibule, koriandru a fazuľových klíčkov. (Pro tip: fazuľové klíčky sú pre turistov.)
Nájdete korenie slúžil vedľa vášho pho, ale tieto by mali byť prísne voliteľné - a pre naozaj dobre vyrobené pho, úplne zbytočné. Môžete byť v pokušení sezóny vaše pho chuť pred jedlom, ale skutočné pho nadšencov vychutnať vývar pred uncorking rybej omáčky alebo stláčanie, že vápno.
Pre toto všetko je pho lacno dostupné všade vo Vietname; jedna veľká miska stojí len asi 20 000 - 40 000 VND (približne 90 centov na 1,80 dolárov; prečítajte si o peniazoch vo Vietname).
Ako jesť Pho - Newbie sprievodca
Vyhlásil niečo ako "fuuuh" s vytiahnutou samohláskou, Pho Je ťažké pre Západu povedať správne, pretože tón. Našťastie, pho je ľahšie jesť ako vyslovovať.
Keď príde pho, vezmite si paličky vo vašej dominantnej ruke a polievková lyžica v druhej.
Začnite s vývar: popite ho a vezmite si hlboké, bohaté chute mäsa, ktoré bolo uvarené v každej kvapke veci. Aromatické príde ďalej: hviezdicový aníz, zázvor a škorica by mali nasýtiť vaše nozdry pri popíjaní horúcej kvapaliny.
Kĺzanie je úplne prijateľné, dokonca povzbudený: ukazuje, že sa tešíš z jedla a je to veľká pochvala kuchárom! Prečítajte si o etikete vo Vietname.
Potom, čo ochutnáte vývar, ochutnať, Squeeze vápno, alebo pramienok trochu rybej omáčky, alebo dať do štipky čierneho korenia. Ak je vývar už dobrý, tento krok preskočte.
Pridajte zeleninové ozdoby s paličkami a zatlačte zelené na spodok misy, aby ste ich mierne uvarili v ohni. Nenechávajte listy celé: roztrhnite na kúsky pred ich pridaním.
Odkiaľ Pho naozaj pochádza?
Napriek svojej popularite sa názory na pôvod pho polievky líšia. Kulinárski odborníci sa vo všeobecnosti zhodli na tom, že ryžové rezance priniesli kantonskí prisťahovalci z provincie Guandong v južnej Číne.
Niektorí hovoria, že samotná polievka bola ovplyvnená Francúzmi počas kolonizácie Vietnamu, miestni však túto teóriu spochybňujú. Vietnamci tvrdia, že pho pochádza z USA Nam Dinh provincie len juhozápadne od Hanoja a potom sa rozšírila do ďalších častí krajiny.
Do dnešného dňa si obyvatelia Hanoja vychutnávajú nárok Severu na to, že vynašli pho. Northerners slúžiť ich pho so zeleninou už zapracované v miske polievky a rezance; iba tí barbarovia na juhu servírujú zeleninové ozdoby samostatne!
Severné pho odpovedá na meno pho bac : zásoby sú nesladené, s použitím rôznych zmesí korenia voňajúce predovšetkým hviezdicovým anízom. Prečítajte si o jedinečnom hanojskom jedle z Vietnamu.
Variácie Pho
Zloženie a štýly Pho rezancová polievka sa líši podľa regiónu v celom Vietname. Phogtypicky znamená, že pokrm obsahuje kurča; Pho bo znamená, že jedlo je pripravené s hovädzím mäsom. Bývalé používa celé kurčatá varené v zásobnom hrnci; posledne menovaný využíva ohnuté, bočné a hovädzie kosti.
Ak chcete držať krok s cestovnými trendmi turistov, vegetariánske a tofu pho možno teraz nájsť vo veľkých mestách, ako je Hanoj, Hue a Hočiminovo mesto. (Hanoj, prekvapivo, je v našom zozname top juhovýchodnej Ázie miest pre foodies.)
Ďalšie variácie, ktoré sa môžu vyskytnúť, zahŕňajú:
- Pho cay: pikantné hovädzie rezance polievka
- Pho bo vien: pho s hovädzími karbonátky
- Pho tai: rezancová polievka s tenkými plátkami vzácneho hovädzieho filé
- Pho hai san: pho rezancová polievka s pridanými morskými plodmi
- Pho sach bo: tradičný štýl s pridaným hovädzím drievkom
Konečné pho jedlo - nie pre slabé srdce - je známe ako "špeciálny pho" ( pho dac biet ) a obsahuje všetky druhy mäsa, ktoré sú k dispozícii v reštaurácii vrátane kuracieho srdca, pečene, hovädzieho drievka a šliach.
