Na letisku v Dubaji sa na letisku Emirates Flight Catering podávajú jedlá a nápoje pre letecké spoločnosti, letiskové salóniky a VIP súkromné lietadlá. S viac ako 10 000 zamestnancami pripravuje denne 180 000 jedál pre viac ako 130 klientov.
Joost Heymeijer je senior viceprezident pre cateringové a letové služby. Spoločnosť Emirates Flight Catering, za cenu 159 miliónov dolárov, bola otvorená v auguste 2007. „Emirates prevádzkuje nepretržitú kuchyňu s viac ako 650 šéfkuchármi so sídlom v Dubaji, ktorí pripravujú 12 450 receptov,“ povedal Heymeijer. „Jemne vyladená prevádzka zabezpečuje 255 letov denne s autentickými miestnymi kuchyňami, ktoré zákazníkom poskytujú chuť na miesto určenia, kam sa chystajú. Letecká spoločnosť tiež úzko spolupracuje s 25 partnermi po celom svete, aby zabezpečili rovnakú kvalitu potravín pre svoje lety spojené s Dubajom. “
Letecké spoločnosti Emirates Flight Catering poskytli v roku 2016 takmer 60 miliónov letových jedál, čím sa venovala rovnaká pozornosť detailom v prvej, obchodnej a ekonomickej triede. „Stravovanie pre viac ako 55 miliónov hostí, ktorí cestujú do a zo 144 miest na šiestich kontinentoch, nikto nerozumie globálnym kulinárskym trendom lepšie ako emiráty, pretože slúži na prípravu inšpirovanej kuchyne na palube najväčšej leteckej reštaurácie na svete,“ povedal Heymeijer.
Na rozdiel od mnohých leteckých spoločností nemá Emirates program celebrít kuchára. „Máme však mimoriadne talentovaných kuchárov z rôznych národností ako súčasť nášho stravovacieho tímu. Navrhujú pre nás rôzne zaujímavé a regionálne kuchyne, “povedal Heymeijer. „Máme šesť regionálnych stravovacích manažérov, z ktorých každý sa stará o určitú časť sveta. Majú bohaté skúsenosti a sú vynikajúcimi kuchármi, ktorí chápu výzvy masových čísel a leteckého priemyslu. “
Cestujúci v prvej triede si môžu objednať rozsiahle jedlá a la carte, ktoré vytvorili špičkoví šéfkuchári z rozsiahleho menu, povedal Heymeijer. "Menu je na vyžiadanie a objednávka môže byť umiestnená kedykoľvek počas letu," povedal. „Kompletná ponuka alkoholických a nealkoholických nápojov je k dispozícii na bezplatnom základe.“
Pre cestujúcich v business triede sú obedy a večere jedlá o 5 chodoch. „Kompletný sortiment nápojov, alkoholických a nealkoholických, vrátane šampanského a historických portov, je k dispozícii na bezplatnom základe,“ povedal. „Teplé a studené občerstvenie, ako napríklad canapé, sendviče, možno nájsť aj v palubnom salóniku.“
Ponuka pre cestujúcich triedy Economy zahŕňa štartér, výber z dvoch hlavných chodov, dezert, syr, sušienky a čokolády. Na bezplatnom základe je k dispozícii kompletný sortiment alkoholických aj nealkoholických nápojov - bezplatná ponuka červených a bielych vín a šampanské sú k dispozícii za pevnú cenu.
Na medzinárodných diaľkových linkách a regionálnych trasách na krátke vzdialenosti v rámci Perzského zálivu sa menu mení mesačne, povedal Heymeijer. „Menu sú naplánované regionálnymi manažérmi stravovania a tímom pre vývoj konceptov, ktorí navštevujú outstations, aby vytvorili vzorové a chuťové jedlá, ktoré sú pravidelne na palube,“ povedal. „Menu sa plánujú pre každú jednotlivú trasu, aby sa zabezpečilo, že podávané jedlá sú vhodné pre cieľ cesty. Menu otočíme v štyroch cykloch každý rok, tieto sa potom opakujú v nasledujúcich mesiacoch. “
Emiráty sú inšpirované množstvom štýlov kuchyne po celom svete a vo všeobecnosti sa snažia pracovať v miestnych príchutiach destinácií, do ktorých lietajú. „Či už je to karí z Indie alebo sushi z Japonska, vždy sa snažíme učiť od miestnych obyvateľov. Naši zákazníci sa tiež tešia na prežitie miestnej kultúry prostredníctvom svojho jedla na palube s nami, “povedal Heymeijer. „Rozlišujeme nielen región, ale aj mesto. Napríklad na našich indických trasách sme rozšírili naše menu v našich 10 destináciách v Indii, ktoré odrážajú vkus a preferencie zákazníkov konkrétnej destinácie alebo mesta.
A keďže jedlo apeluje na emócie, radi máme toto spojenie s našimi zákazníkmi prostredníctvom našej ponuky potravín. “
Letecká spoločnosť ponúka výber jedál, ktoré vyhovujú špeciálnym zdravotným, diétnym a náboženským požiadavkám, ktoré musia byť rezervované aspoň 24 hodín pred letom, povedal Heymeijer. „Naše špeciálne aj nezvyčajné jedlá majú rovnakú pozornosť a kulinárske skúsenosti,“ povedal.
Ponúka tiež širokú škálu špeciálnych jedál pre bábätká a deti. „Pre deti vo veku od 2 do 12 rokov ponúkame obľúbené obľúbené deti, vrátane vegetariánskych možností,“ povedal Heymeijer. „Pre deti, zatiaľ čo my odporúčame rodičom detí, aby nosili jedlo, ktoré je známe a uprednostňované ich bábätkami, je na palube lietadiel Emirates k dispozícii výber špeciálnych značiek pripravených detských jedál. Všetky musia byť rezervované aspoň 24 hodín pred letom. “
Okolo
Emirates má sedem salónikov na medzinárodnom letisku v Dubaji a 34 ďalších vyhradených salónikov na letiskách po celom svete, povedal Heymeijer. „Cestujúci, ktorí prichádzajú do niektorého z určených salónikov Emirates po celom svete, majú výber z medzinárodných jedál a nápojov z nášho komplexného barového servisu a veľkého bufetu,“ povedal.
V ranných ranných hodinách si môžete vychutnať raňajky, zatiaľ čo neskôr počas dňa si hostia môžu vybrať z arabskej, Ďalekorýchlej, západnej alebo vegetariánskej kuchyne, povedal Heymeijer. „K dispozícii je aj množstvo dezertov pre tých so sladkým zubom,“ povedal. „Naša kuchyňa je pestrá a máme tendenciu mať zmes miestnych a medzinárodných chutí. Naše menu sa mení každý mesiac. “
Letecká spoločnosť tiež ponúka dobrý výber úžasných vín a šampanských vo svojich salónikoch, spolu s koktaily, povedal Heymeijer. „V salóniku Emirates First Class v Dubaji máme vínnu pivnicu Le Clos, ktorá predáva tie najlepšie vína a luxusné liehoviny.“
V októbri 2016 predstavili emiráty zrekonštruovaný salónik Business Class v jeho letisku v Dubaji, ktorý ponúka tri odlišné koncepčné oblasti. „Najnovšie koncepcie potravín a nápojov vyhovujú rôznym chuťou a zahŕňajú baristickú skúsenosť v spolupráci so spoločnosťou Costa Coffee, centrom zdravia s vodou Voss, ktorá ponúka zdravšie možnosti, a exkluzívny salónik so šampanským Moët & Chandon - prvotriedny salónik sa nachádza na letisku, “povedal Heymeijer.
Spoločnosť Emirates poskytuje aj služby v oblasti stravovania a nápojov pre väčšinu salónkov pohostinstiev leteckých spoločností, ktoré sa nachádzajú na verejných priestranstvách medzinárodného letiska v Dubaji. Patrí medzi ne Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa a Star Alliance a salónik Skyteam.
Kontrola kvality
Spoločnosť Emirates zaviedla rôzne kontroly, aby zabezpečila plynulý chod a konzistentne vysoké štandardy v kuchyni Flight Catering 24 hodín denne, sedem dní v týždni po celý rok, povedal Heymeijer.
„Posádka kabíny zostavuje správy o stravovaní na konci každého letu a poskytuje regionálnym manažérom zásobovania leteckej spoločnosti dôležité spätné väzby od zákazníkov,“ povedal Heymeijer. „Manažéri organizujú každodenné stretnutia, na ktorých sa kontrolujú správy zo všetkých letov, aby sa okamžite riešili problémy, ktoré sú predmetom záujmu. „Správne teploty potravín sú nevyhnutné pre úspešné stravovanie od prípravy až po dodávku, preto sa všetky palubné potraviny dostanú na správnu teplotu v bežných konvektomatoch a práci palubných sprievodcov na konkrétne teploty a časové harmonogramy,“ povedal Heymeijer.
„Emirates má svoju vlastnú špičkovú školiacu školu, kde je kľúčová správna príprava a dodávka potravín.“
"Skvelé jedlo a pitie sú kľúčovou súčasťou skúseností Emirates, pretože sa staráme o veľa chutí a preferencií," povedal Heymeijer. „Široká paleta štátnych príslušníkov palubných sprievodcov, ktorí majú teraz viac ako 130, poskytuje cenný vstup do menu, čím je vždy k dispozícii možnosť vhodná pre každého na palube,“ vysvetlil. „Dobre vyvážená strava alebo občerstvenie je vždy ponúkané aj na krátke vzdialenosti.“
Šéfkuchári Emirates začínajú jednoduchou filozofiou, že zložky, ktoré tvoria jedlo, musia byť dokonalé. „Nemá to veľký význam, ak kvalita ingrediencií nie je správna,“ povedal Heymeijer. „Preto naši kuchári trávia veľa času získavaním jedných z najlepších surovín z celého sveta, aby vytvorili chutné jedlá. Vieme tiež, že pozornosť k detailom je neuveriteľne dôležitá, takže neustále skúmame, čo sme urobili; kontrola každého jedla, ktoré sa viaže na naše lietadlá viackrát, len aby sa ubezpečil, že je perfektný.
Okrem práce so špecializovaným tímom spoločnosti Emirates letecká spoločnosť tiež úzko spolupracuje s miestnymi dodávateľmi a dodávateľmi, ktorí zdieľajú rovnaký étos, aby zabezpečili, že dodrží naše štandardy, povedal Heymeijer. „S kozmopolitnou zákazníckou základňou vždy zabezpečujeme, aby sa niečo hodilo všetkým, ktorí ponúkajú miestne aj medzinárodné možnosti,“ povedal.
„Ponúkame autentickú kuchyňu z krajín, z ktorých naši zákazníci prichádzajú a kam cestujú. Sme jediná letecká spoločnosť, ktorá má k dispozícii jedlo z každého regiónu, do ktorého lietame, “povedal Heymeijer. "V Japonsku ponúkame nielen autentické japonské jedlo, ale aj autentické riady, príbory a čajové súpravy, aby sme zabezpečili bezkonkurenčný zážitok z jedla na palube."
