Piemonte kuchyňa: potraviny a vína z Piemonte v Taliansku

Ak ste v Severnej Amerike a nie ste častým cestovateľom do Európy, je pravdepodobné, že ste navštívili Piemonte alebo Piemont. V skutočnosti, Spojené štáty dokonca ani nerobia grafy návštevníkov Piemonte, z ktorých 40% pochádza zo susedného Švajčiarska a 30% z Nemecka.

Milovníci jedla a vína by sa však museli vzdať Piemonte z ich zoznamu "na návštevu". Domov pre 45 rôznych D.O.C. vína, Piemonte je rajom milovníka vína, ktorý vyrába Barolo, Barbaresco, Barbara a Dolcetto, ako aj obľúbený Asti Spumanti.

Víno je tak dôležité v Piemonte, v malom mestečku Barbaresco môžete ísť do kostola kúpiť si víno. Áno, víno v Piemonte preberá akýsi duchovný lesk.

Piemonte hrozno a byliny

Kopcovitá oblasť hraničiaca s Francúzskom a Švajčiarskom (pozri mapu talianskych regiónov) je ideálna pre suché poľnohospodárstvo, kde väčšina hrozna je dostatočne hlboko zakorenená, aby vydržala obdobia suchého počasia. Táto pozornosť venovaná životnému prostrediu a prirodzene produkovaným výrobkom sa vzťahuje aj na potraviny; Piemonte povedal "nie" geneticky modifikovaným organizmom. Ale pochúťky Piemontese hovoria "áno" sú ešte dôležitejšie: biely hľuzovka Alba, obrovské množstvo remeselných syrov a vyliečených mäsa, ako aj široký sortiment bylinných výrobkov sú súčasťou stola Piemonte.

"Piemonte je topy na svete pre svoje bylinkové výrobky," podľa šéfkuchárky Marina Ramasso, ktorá ich využíva v tradičnej kuchyni v Osteria del Paluch, neďaleko chrámu Superga s výhľadom na Torino (Via Superga 44 v Baddissero Torinese Tel. 011). /940.87.50) Jej kuchyňa je otvorená s výhľadom na terasu a záhradu a okrem moderného plynového sporáka má kachle na drevo a rúru. Tento odkaz na minulosť nie je len pre show - pani. Ramasso zbiera kuchárky a diáre od 19. storočia a umožňuje im viesť svoju tradičnú kuchyňu.

Piemonte - jeho kuchyňa nie je uviaznutá v tradičnom režime

Ale jedlo z Piemonte nie je len o tom, že sa drží blízko tradícii. Davide Scabin na Combal.Zero je považovaný za potravinárskeho dizajnéra, reverzného inžinierstva tradičné jedlo prekvapiť zmysly a vytvoriť atmosféru zábavy neobvyklé v hral Michelin reštaurácii. Tekutá pizza s pivom? Cybereggs? Čistý plastový sáčok nazývaný Harry Potter, obsahujúci štyri regionálne špeciality balené ako žiarivo zabalené cukríky; vyberiete podľa farby poradie spotreby? Áno, keď sme navštívili, všetci boli súčasťou 16-kurzového kreatívneho menu Sabina.

Nechajte svoje predsudky o dobrom jedle a skvelých reštauráciách pri dverách-- Combal.Zero je o tom, že sa bavíte a rozmýšľate inak o tom, čo si držíte v ústach - a ako. (Combal.Zero (recenzia), Piazza Fafalda di Savoia - Rivoli. Tel .: 001.95.65.222, zatvorené pondelok a utorok)

Pre tradicionalistov, samozrejme, dobré jedlo oplýva v Piemonte. Alba je oslavovaný biely hľuzovka, považovaný za najlepší na svete. Nájdete ich od septembra do januára. Iné ročné obdobia produkujú zimné čierne hľuzovky a letné čierne hľuzovky, zima je najchutnejšie.

A pokornou ikonou tradičnej kuchyne Piemonte sú tie tyčinky, ktoré sa nazývajú grissini.

Vedeli ste, že môžete loviť hľuzovky sami? Vydajte sa na "La Casa del Trifulau (Dom lovcov hľuzoviek) v malej Costigliole d'Asti a vysvetlia vám lov hľuzoviek, slúžia vám" merenda "(občerstvenie medzi obedom a večerou) pozostávajúce zo syra mletý v olivovom oleji a sprchovaný s prameňmi hľuzovky sezóny, rovnako ako niektoré plátky klobásy a chlieb - potom sa vydajte so psami Diana a Berta, aby ste lovili svoje vlastné. práca.

(La Casa del Trifulau vo Frazione Burio 1 v Costigliole d'Asti. Tel. 347 2991832)

Ak vás lov hľuzoviek nepáči, ale konzumujete ich, potom si objednajte rezerváciu v Tra Arte & Querce, kde môžete mať to, čo nazývam Breakfast of Champions, ktoré majú čerstvo ulovené hľuzovky.

Kedy navštíviť Piemonte

Hlavná sezóna v Piemonte je október - december. Príčiny sú hľuzovky a zber úrody. O koľko väčší je pokles ako v iných ročných obdobiach? No, percento reštaurácií, ktoré sú plné na jeseň je medzi 25 a 30 percent, v porovnaní s menej ako päť percent na leto. Víno mesto Barolo je krásne na jeseň.

Máj je tiež dobrý čas ísť, najmä ak sa vám páči vaše jedlo podávané s čerstvými kvetmi a bylinkami Piemonte je známy.

Máj je nádherná doba pre kvety, jarné sprchy a pučanie čerstvých byliniek Piemonte. Ale potom znova, kedykoľvek je čas na návštevu Piemonte.

Odporúčané miesta na pobyt

Užili sme si náš pobyt v Torre Barolo, ktorý ponúka fantastický výhľad na vinárske mesto Barolo z jeho strešnej terasy. Veľa schodov však vyliezť, takže to vezmite do úvahy; Koniec koncov je to zrekonštruovaná veža zo 17. storočia!

Pre dobrú starú krajinu varenie (a fantastické raňajky od Marla, pečivo šéfkuchára) v off-the-beaten-trať údolia v Piemonte, skúste Bella Baita Bed and Breakfast. Marla a Fabrizio pracujú so všetkými miestnymi výrobcami, aby vám priniesli tie najlepšie miestne a tradičné jedlá. Dokonca vás naučia variť!

Vzhľadom k tomu, že všetky tieto skvelé jedlo a víno sú roztrúsené po pôsobivej vínnej krajine, odporúčame prenajať si dovolenkový prenájom v blízkosti Asti. Existuje mnoho dostupných na HomeAway, pozri Asti Vacation Rentals (kniha priame).

Mapa Piemonte

Prehľad o Piemonte nájdete v talianskej mape Piemonte.