Skúsenosti s potravinami provincie Xinjiang

Granátová jablká sú v sezóne koncom leta a pádu mesiacov. Nájdete ich nahromadené mimo trhov a predávajú sa za kilo. Jeden z mojich najobľúbenejších plodov, bol som rád, že som našiel krásnu tmavočervenú odrodu. Náš sprievodca od Old Road Tours nás informoval, že existujú dva typy granátového jablka - kyslé, ktoré sa používajú v jedlách a sladkých, ktoré sa používajú na šťavu. Bolo pre mňa ťažké povedať rozdiel.

Kúpil som si obrovský box na trhu v Kašgare a odviezol som ich po celej ceste cez Urumqi a Turpan a nakoniec som ich odviezol domov do Šanghaja. Bol som taký rád, že som to urobil. A po niekoľkých dňoch, keď boli všetci preč, som sa dokonca snažil objednať viac granátových jabĺk Kashgar na webovej stránke zásielkového obchodu, ale neboli tak dobré.

Naan Flatbread

Tieto ploché chleby sa predávajú v celom regióne malými výrobcami chleba. Najlepšie kúpil teplý, priamo z rúry naan, sú to raňajky. Niektoré sú pečené prosté, ale môžete tiež nájsť nejaké pečené s rascou, soľou, cibuľou alebo sezamovými semienkami. Chlieb je často zdobený tradičnými kruhovými kruhmi.

Leghman Noodles

Verzia Xinjiang „lamian“ sa volá leghman , Tradične ručne ťahané, sú najprv varené a potom prikryté hýbať-smažiť rôznych zložiek, v závislosti na tom, kde ich máte. Zvyčajne je polevou zmes zeleniny a jedli sme ich zmesami paradajok, papriky, cibule, zemiakov a fazule. Nie sú podávané v polievke, ale skôr varené a preliate zeleninovým mixom.

Toto rezancové jedlo je v Sin-ťiangu veľmi typické a nájdete ho vo väčšine miestnych reštaurácií.

Polu Rice Pilaf

Ďalším typickým jedlom, ktoré sa často predáva mimo reštaurácií, je obrovský pokrm typu wok typu Xinjiang polu, alebo pilaf ryže. Toto jedlo je vyrobené z vareného skopového mäsa a cibule a žltej mrkvy - typu mrkvy, s ktorou sa stretávam len v Sin-ťiangu. Mäso a zelenina sa varia s korením, vrátane rasca a potom sa dusia spolu s ryžou. Niekedy nájdete pridané hrozienka, ktoré dávajú jedlu slanú sladkú chuť. Toto je dobré jedlo, aby ste sa dostali na cestu, ak sa ponáhľate. Väčšina miest, ktoré ho predávajú, bude mať plastový tovar a zabalí vás do misky.

Jahňacie a skopové špízy

Kawaplar na stoloch na každom trhu. Tieto špajle väčšinou skopového mäsa a skopového tuku sú základom v Sin-ťiangu. Mimo trhu, bude linka mužov predávať grilované špízy z malých stánkov. Každý malý stánok bude mať stôl, hromadu pred-grilovaných špajdlí a obrovský elektrický ventilátor, ktorý vyfúkne prúdiaci dym z grilu na drevené uhlie a do tváre, ak nebudete opatrný.

Špízy sú typicky posypané zmesou korenia, ktorá obsahuje niektoré kmene a horúce chilli vločky. Pantomíma, že nechcete korenie, ak sa vám nepáči chili.

Dusené kurča

Dusené kuracie mäso so zemiakmi a zelenými paprikami je tiež celkom bežné, keď jedíte v reštaurácii v meste Xinjiang. Buďte opatrní, kuracie mäso nebude vykostené.

Hrozienka

Xinjiang je veľmi slávny pre svoje ovocie. Je špičkovým výrobcom hrozna a výrobkov z hrozna, vrátane hrozienok. Nájdete tu všetky druhy odrôd na trhoch a každý trh bude mať celú časť predajcov sušených hrozienok.

Náš sprievodca Starými cestami nám povedal, že ak sa obávate, aké sú prirodzené vaše hrozienka, mali by ste sa vyhnúť tým, ktoré vyzerajú najchutnejšie! Boli sme priťahovaní k malým, zeleným hrozienkam, ktoré majú jednotnú farbu. Náš sprievodca povedal, že ktorákoľvek z odrôd hrozienok, ktoré sú celkom rovnomerné vo farbe a veľkosti, sú s najväčšou pravdepodobnosťou sušené rozprašovacou chemikáliou, ktorá pomáha procesu sušenia. Miestni obyvatelia, povedal náš sprievodca, dávajú prednosť rozinky, ktoré v podstate vyzerajú zle - farba je tmavšia, čierna alebo veľmi tmavo hnedá - a veľkosti hrozienok v dávke nie sú jednotné. To je to, čo chcete! Pretože tieto hrozienka sú prirodzene sušené bez použitia chemikálií.

Rozinky sú dobrým suvenírom, ktorý prinesie späť priateľom a rodine.

Samsa Mutton Dumplings

Jedna z najchutnejších jedál, s ktorými sme sa stretli v meste Xinjiang, bola ulica samsa , Pečené v rúre podobnej naan-rúre, tieto knedle mali lahodnú skopovú a cibuľovú náplň. Jedli sme ich hneď, ako vyšli z rúry.

Orechy a sušené ovocie

Ďalšia vec, ktorú nájdete na všetkých trhoch - rovnako ako u pouličných predajcov, ktorí ich predávajú z vozíkov - je rôzne druhy sušeného ovocia a orechov. Väčšina z nich bude známa - mandle, kešu orechy, sušené marhule - ale buďte opatrní, my sme si pomiešali marhuľové semená pre mini-mandle a dostali dosť šok, že sú dosť horké. Väčšina predajcov je pre vás šťastná, aby ste mohli ochutnať niektoré zo svojich výrobkov, takže sa môžete rozhodnúť pred kúpou. Počas našej cesty sme mali neustály prísun mandlí, sušených marhúľ, hrozienok a kešu.