Obsah:
Babi Guling: hviezda výstavy
Nie je to pekný pohľad, ak ste zvyknutí na úkryt porcií západného jedla, ale babi guling je príkladom balijskej duše: výrazná ryža a mäsová múčka s akcentmi korenia a tuku.
Kontrasty hrajú v ústach ako melodický gamelan orchester: chrumkavosť praskania a mäkkosť ryže, zrnitá textúra krvnej salámy oproti mäsovej mäkkosti mastného bravčového mäsa.
Pečené bravčové mäso sa varí mimo reštaurácie. urobiť babi guling celé jatočné telá ošípaných sú plnené rôznymi bylinkami a korením podľa tajného rodinného receptu: zložky, ktoré pravdepodobne zahŕňajú galangal, citrónovú trávu, šalotku a cesnak. Po vycpaní sa jatočné telo pečie na špíze, niekoľko hodín sa pomaly otáča nad ohňom, až kým sa koža nezmení na sýto, hlboko hnedú.
Chrumkavé, pikantné kože je obzvlášť cenený babi guling jedlá, ale ponuka, ochutené mäso je to, čo dáva babi guling jeho päsť: pohlcuje tajné korenie počas procesu varenia, mäso chutí delikátne a prakticky sa rozpustí v ústach.
Ibu Oka, Rodinná záležitosť
Ibu Oka sa otvorila len pre obchod v roku 2000, ale produkt má dlhú a skladovanú líniu: potravinový blog Girl Girl Eat rozhovor s Agunom, bratrancom reštaurácie menovateľa Ibu Oka, ktorý sa zaviazal, že obchod začal v čase svojho otca.
Ich rodina sa pripravovala babi guling pre kráľovskú rodinu v Ubude: rodina si dovolila predať svoje lahodné produkty balijským obyčajným obyvateľom a vytvorila stánok na trhu, ktorý nakoniec viedol k reštaurácii v tejto hlavnej oblasti mesta Ubud.
Rodina sa stále pripravuje babi guling tradičným spôsobom, začínajúc od trhliny úsvitu porážkou ošípaných, ktoré majú byť podávané.
"Pečenie prebieha vedľa Agunovho domu a asi šesť ošípaných sa každý deň pečie, viac na festivalových dňoch a pri iných dôležitých príležitostiach," vysvetľuje blogger. „Je to použitie tradície prania na dreve, ktoré Agun hovorí, že je to, čo dáva prasiatku jeho intenzívnu chuť. Požiar musí byť extrémne horúci, aby bol dostatočne ostrý na praskanie a aby sa kosti neporušili tak, ako by to bolo. sa stalo pri nižšom teple.
To je ešte väčšia podpora než čokoľvek, čo by Anthony Bourdain mohol variť: uistenie, že hostia vo Warung Ibu Oka zažijú autentický, ručne vytvorený kúsok balijskej kultúry, ktorej sa zatiaľ nepodarilo zničiť žiadny vplyv Západu.
Warung Ibu Oka Odvetvie 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Mapy Google) Odbor 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Hlavná pobočka Ibu Oka je centrálne umiestnená na námestí v meste Ubud, cez ulicu od Kráľovského paláca a len kúsok od ulice trhu s umením Ubud a múzea Puri Lukisan.
Pre ďalšie aktivity, ktoré môžete urobiť do piatich minút chôdze od reštaurácie, pozrite sa na tento zoznam 10 vecí, ktoré môžete robiť v meste Ubud na Bali. Pre viac informácií o ďalších jedlách v krajine si prečítajte základné informácie o indonézskom jedle.
