Food Tour na filipínskej provincii Pampanga

Raňajky v meste Guagua

Prvá zastávka turné, mesto Guagua, bola väčšinou pochovaná sopečnou erupciou v roku 1991. Veľká časť pôvodnej infraštruktúry mesta zostáva hlboko pochovaná.

Obyvatelia jednoducho a stoicky stavali na vrchole starých budov a pokračovali ako predtým, hoci obchod zostáva tieňom svojho bývalého ja.

Našťastie pre nás zostáva miestna potravinová scéna taká odolná ako kedykoľvek predtým. Guagua je známa svojou lóngganísang Guagua Sladká bravčová klobása známa ako obľúbené miestne raňajky, podávaná s vajcom a vyprážanou ryžou.

Prvá zastávka, Lapidova pekáreň, nás to všetko zaväzuje, plus chicharon (praskanie bravčového mäsa), vyprážané bangus (Milkfish), súman bulagtâ (lepkavé ryžové koláče varené s kokosovým mliekom a cukrom) a obzvlášť hustý a bohatý horúci čokoládový nápoj s rozdrvenými arašidmi.

Skutočná hviezda show je lechón pugón - plátky bravčového bravčového grilu po dobu štyroch hodín v starej tehlovej peci Lapid, lokálne známe ako a pugón , Lechonova svieža koža a hriešne tučná dužina mäsa a blažene striekajú do úst; každé sústo zrazuje chuť úplne čerstvého bravčového mäsa. "Aj po dvoch dňoch je koža stále chrumkavá," hovorí Bryan.

Galanina Chicharon

Ďalšie zariadenie Guagua nás zavádza do ďalšieho daru španielskeho, chrumkavého bravčového oškvarku známeho lokálne ako chicharon , Galan's Chicharon v Guagua robí svoju vlastnú chicharon v niekoľkých masívnych nádobách na smaženie v chrbte; hotový výrobok sa predáva v rôznych veľkostiach spolu s klobásami a pohármi na ochutnávke na báze papáje, známej ako Achar .

Chicharon je populárny "pivo zápas" na Filipínach, často konzumované skupiny priateľov, ako sa zaplaviť svoje San Miguel Beers.

Betis Church

Jedlo stranou, mesto Guagua je tiež slávny pre jeho rezbárov, z ktorých niektorí získali slávu ďaleko od Filipín. Diaľnica medzi San Fernando a Guagua je lemovaná obchodmi predávajúcimi vyrezávaný nábytok a santo (sochy svätých), všetko vyrobené miestnymi remeselníkmi.

Vrchol miestneho rezbárskeho remesla možno vidieť v kostole Betis v Guagua, kamennej a betónovej budove venovanej Santiagu de Matamoros, rovnakému menovcovi ako pevnosť Manila v Santiagu. Súčasný kostol pochádza zo 70-tych rokov 19. storočia, ale interiérovú tvorbu tvorili prevažne v 90. a 70. rokoch 20. storočia.

Impozantná kopula bezprostredne nad kostolom je oltár - nádherné trompe l'oeil majstrovské dielo známe ako "Genesis a apokalypsa" - maľoval Guagua rodák Victor Ramos v roku 1980. Ťažké drevené dvere nesú zložité rezby zobrazujúce Jacobov sen o anjeloch zostupujúcich z neba.

Ocampo Lansang Cashew Turrones

Posledná zastávka v meste Guagua je desať minút jazdy autom do susedného mesta Santa Rita, známeho nugátom obaleným ricepaperom, ktorý je prispôsobený španielskemu jazyku. turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delicacies vďačí za svoju existenciu štedrosti španielskej dominikánskej mníšky, ktorá sa rozhodla pomôcť skupine spinterov zdieľaním svojich vlastných metód výroby cukroviniek zo svojej rodiny.

Miestne substituované mandle pre ďalší orech, ktorý rástol v hojnosti v blízkosti, kešu ( KASO ), potom sa pridal obal jedlého ryžového papiera, ktorý dodáva. t Turrones vzhľad veľkých uhlových ručne valcovaných cigariet.

Bryan vidí turrones de kasoy ako metafora pre charakter Kapampanganu - „Sú tak sladké ako nugát z kešu, oblátka z ryže, taká ako hostiteľ hostingu, predstavuje náboženskú stránku Kapampanganu,“ hovorí nám.

Kostol Bacolor

Ďalej ideme dole na Bacolor, mesto, ktoré mohlo byť najhoršie zasiahnuté erupciou v roku 1991 Pinatubo.

Jeho umiestnenie, plácnutie uprostred prírodného povodia, združené milióny ton bahna a lahar. Bacolor kostol leží pochovaný dvadsať stôp hlboko v bahne a sopečného popola, jeho zvonica naklonená masívne objemy lahar, ktorý zaplavil Bacolor pred dvoma desaťročiami.

Kopanie kostola bolo mimo schopností mešťanov; najviac mohli urobiť bolo vykopať Retablo (známe inde ako reredos - dekoratívne poličky z vyrezaného a pozláteného dreva) a premiestnite ho nad úroveň novej podlahy. Miestni obyvatelia to považujú za zázrak, že novo premiestnený Retablo stále sa podarilo presne zapadnúť.

Interiér kostola, pôvodne štyridsať stôp vysoký od podlahy k stropu, sa znížil o polovicu. (Strop kostola bol roztrhaný, aby dal interiéru trochu viac priestoru.) Dnešní návštevníci kostola teraz vstupujú cez to, čo bývalo horné okno kostola.

Posilňovanie Lillian

V čase, keď idete von z Bacolor, je to obed - práve v ten správny čas na návštevu v poprednom Pampangovi pre miestnych kulinárskych tradícií, Lillian Lising-Borromeo. Nie sú povolené žiadne prechádzky v dome "Atching" (veľká sestra) Lillian v meste Mexiko, Pampanga, dnes reštaurácii s názvom Kusina ni Atching Lillian.

Skupiny, ktoré si vopred rezervujú bufet s mimoriadne tradičným cestovným lístkom Kapampangan: brínghi adaptáciu paelly s novým prídavkom kokosového mlieka; tidtad druh duseného mäsa z bravčovej krvi; sísig , populárne jedlo z Kapampanganu, ktoré sa skladá z nasekaných a smažených bravčových líšt a mäsa z hlavy; a filipínsky štýl tamales .

Na Cusinang Matua (stará kuchyňa), hostia sú ošetrení na živú demonštráciu pani sama: ako urobiť kapampangan sušienky známe ako Panecillos de San Nicolas ( saniculas cookies).

O menovcovi cookies, sv. Mikulášovi Tolentinovi, sa hovorí, že bol uzdravený z vážnej choroby typom chleba namočeným vo vode. Niektorí veriaci si myslia, že saniculas cookies môžu liečiť chorých a oplodniť neplodné polia.

Carreon je

Od Atching Lillian, je to neuspěchaný 30-minút jazdy do mesta Magalang, kde Carreon to sladkosti a pečivo vykonáva výrobu vody-byvolie mlieko-založené cukrovinky od roku 1940.

Založená ako "Magalang Espesyal" od Lourdes Sanchez Carreon v roku 1946, zariadenie využilo širokú miestnu dostupnosť vodného byvolieho (carabao) mlieka. V celej juhovýchodnej Ázii používajú pestovatelia ryže karabu až do svojich polí; kde sú ryžové polia hojné (ako v Pampanga), tak je to aj karabské mlieko.

Carreon's tiež využíva vaječné žĺtky vo svojich výrobkoch - kocovinu zo španielskych dní, keď boli kostoly postavené pomocou malty z piesku, vápenca a vaječného bielka. Mestskí obyvatelia používali zvyšky vaječného žĺtka v širokom repertoári dezertov na báze žĺtok.

každý plantanilla sa skladá z a pastillas cukrík vyrobený z pomaly vareného vodného byvolieho mlieka, potom zabalený v krepe vyrobenom z cukru a vaječného žĺtka.

Kostol Angeles City

Z rušného mesta Angeles sa do mesta Magalang dostanete autom za 30 minút. Angeles rástla prosperujúc vďaka dlhej asociácii 20. storočia s neďalekou leteckou základňou Clark, ktorú predtým riadili americké letectvo.

Rovnako ako u väčšiny miest v bohato katolíckom Pampanga, najväčšou štruktúrou v centre mesta Angeles je farský kostol Svätého ruženca. Kostol, ktorý bol dokončený v roku 1909, je najpozoruhodnejší pre svoj strieborný svätostánok, povedal, že bol vyrobený z lotériových výhier jedného zo zakladateľov mesta.

Staré centrum mesta obklopujúce kostol si dodnes zachovalo množstvo zachovaných stavieb z 19. storočia. Cez ulicu od kostola ideme do bývalej radnice v meste Angeles, ktorá je teraz premenená na Museo ning Angeles.

"Culinarium" v druhom poschodí múzea vystavuje artefakty zo širokej škály kulinárskych scén Pampangy, od historických kuchynských nástrojov po historické knihy až po reprodukcie umeleckých diel zobrazujúcich potraviny Pampanga.

Každú kaviareň

Posledná zastávka je v hlavnom meste provincie San Fernando. Kaviareň Everybody's Café uvíta jednu a všetky v útulnom mieste, ktoré od roku 1946 slúži miestnym i návštevníkom.

Každý, kto sa rozprestiera na večeru, predstavuje to, čo Bryan nazýva „exotickým“ aspektom varenia Kapampanganu, a to je naozaj nezvyčajné. Kaviareň Everybody´s slúžila svätej trojici exotiky Kapampangana: Kamara alebo krtkové cvrčky dusené v octe a vyprážané na masle; betu alebo vypchaté a vyprážané žaby; a tápang kalabáw alebo nakrájané karabské hovädzie mäso.

Použitie kaproanganských žab a cvrčkov siaha do čias, keď španielska nútená práca zbavila Pampangu svojich poľnohospodárov. "Nedostatok mužov spôsobil hlad," hovorí Bryan. "Takže dámy museli byť vynaliezaví - uchýlili sa k žabám, ku krtkovi, aby sa dostali."