Obsah:
Pozemok, hornatý na severe a ohraničený riekou Mekong na jej západnej hranici s Thajskom, krajina a vody Laosu prinášajú čerstvé jedlá, ktoré sa líšia divoce medzi regiónmi a ročnými obdobiami. Vodný byvol, diviak a riečna ryba - hlavné zdroje bielkovín laoských národov - prezrádzajú blízky prístup k ryžovým poliam, džungliam a riekam.
Zatiaľ čo laoská kuchyňa má určitú podobnosť s thajskou kuchyňou, rozdiely sú hlbšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Na rozdiel od Thais, Lao tiež varí s kôprom a mäta, s preferenciou pre čerstvé zelené.
Laoskí pohŕdajú sladkou stravou, uprednostňujúc vo svojich jedlách horké a bylinné príchute. A Laoská náklonnosť k jedlu s rukami diktuje formu a teplotu ich potravín (Lao nikdy neslúži jedlo potrubia-horúce!).
Takže až sa nabudúce ocitnete pri skúmaní toho najlepšieho, čo Laos ponúka, alebo putovaní po uliciach nočného trhu Luang Prabang, choďte na tieto lahodné tradičné laoské jedlá a dokončite miestny zážitok!
Lepkavá ryža
Laoskia sa definujú svojím zvykom jesť lepkavú ryžu ( khao niao ), zrno, ktoré väčšina ostatných juhovýchodných ázijských kultúr odsunie na občerstvenie alebo dezerty. V skutočnosti, laoský vtip, že ich národné meno pochádza z frázy luk khao niao alebo „potomstvo lepkavej ryže“.
Každé jedlo pre lao je lepkavá ryžová múčka, ktorá sa podáva pri izbovej teplote v tkanom bambusovom koši thip khao , Laoská jedla lepkavú ryžu tým, že si v pravej ruke zahryzla trochu hore, pomocou tohto chuchvalca pozbierala sprievodné mäso alebo zeleninu a vyskočila do úst.
Typické laoské rodinné jedlo zahŕňa thip khao plný khao niao a väčšina ostatných tradičných laoských pokrmov uvedených nižšie slúžila súčasne. Budhistickí oddaní strávia ráno čakaním v rade, aby dávali mníchom ich dennú dávku lepkavej ryže, v tradícii nazývanej Tak Bat.
Laap
Či tomu hovoríte laap alebo Larbi , tento tradičný pokrm si zachováva svoje základné Lao identity napriek svojej popularite v thajských reštauráciách.
Laap v podstate pozostáva z nakrájaného mäsa a vnútorností - bravčové mäso, hovädzie mäso z hovädzieho mäsa, kačacie mäso alebo kuracie mäso - zmiešané s rybou omáčkou, koriandrom, mäta, chilli, jarnou cibuľkou a limetkovou šťavou, spolu so sušenými ryžovými zrnami, ktoré dodávajú t jemná orechová príchuť, potom varená. Lepkavá ryža a čerstvá zelenina sprevádzajú výdatnú porciu laap kdekoľvek v Laose.
Turisti majú tendenciu mať svoje laap čerstvo uvarené, ale puristi v Laose a severnom Thajsku občas chceli, aby sa laap podávala krvavá a surová, volaná laap seua alebo tiger laap (pravdepodobne preto, že tigre uprednostňujú svoje jedlo - ťažké na gore).
Nam Khao
Laoská nenávisť stráca prebytočnú lepkavú ryžu, radšej varí akýkoľvek prebytok do jedál ako nam khao. Tento chrumkavý ryžový šalát sa skladá z lepkavých ryžových guľôčok, vyprážaných a zmiešaných s jarnou cibuľkou, arašidami, plátky šalotky, arašidov, byliniek a plátkov fermentovanej bravčovej klobásy s názvom som moo .
Klobása dáva pokrmu kyslú hornú poznámku, ktorá ide prekvapivo dobre s zvieravosťou byliniek a ostrou plnou textúrou chrumkavej vyprážanej lepkavej ryže. Ak chcete jesť nam khao ako miestni obyvatelia, majú nejaké čerstvé zelené na strane, ako šalát: hostia zabaliť malé kúsky nam khao s greeny pred jedlom.
Tam Mak Houng
Pravdepodobne ste počuli o thajskej verzii tohto pikantného zeleno-papájového šalátu s názvom som tam , ale Laos tam mak houng odmieta som tam sladkosť, preferring intenzívne umami odovzdané kvasené kvas a lao-špecialita rybie omáčkou s názvom pa daek .
Tieto prísady idú do zelenej papáji spolu s paradajkami, cesnakom z chilli a limetkovou šťavou - búšili v trecej miske a konzumujú sa s lepkavou ryžou, tam mak houng je klasická laoská príloha, ktorá sprevádza mnohé mäsové prípravky na rodinu stôl.
Vďaka malty a paličke použitej na výrobu, tam mak houng Meno doslovne znamená „bušil papája“.
Ping Kai
V kombinácii s lepivou ryžou a tam mak houng , táto grilovaná kuracia múčka dopĺňa klasickú Laoistickú trilógiu, ktorá sa podáva všade od Vang Vieng až po regióny Isan severného Thajska. Kuracie jedlo Kai Yang - tiež pravidelný v mnohých thajských reštauráciách - je totožný s touto laoskou pečené jedlo.
Urobiť ping kai , Lao si celé kurča, polovicu to, libra je plochá, a marinovať v kombinácii rybej omáčky, koriandra, kurkuma, cesnak a biele korenie pred pražením na nízkej uhlí-fueled plameňom.
Marináda sa líši medzi regiónmi, s pridaním sójovej omáčky, omáčky z ustríc a ďalších zložiek, keď cestujete cez Laos.
Khao Soi
Luang Prabang khao soi rezance môžu zdieľať spoločné korene s vlastným Mjanmarskom onn nie khao swe , ale podobnosť sa zastaví na rezancoch. Lao na tejto rezancovej miske používa číry bravčový vývar namiesto jedného s kokosovým mliečnym základom.
Ploché ryžové rezance dávajú pokrmu jeho názov; takže ja znamená „strihať“ a laoskí nudle často rezajú rezance nožnicami. Rezance zdobené paradajkami, chilli, fermentovanou sójou a mletým bravčovým mäsom pred utopením v bohatom, hustom bravčovom vývare sa podávajú spolu s čerstvými listami žerucha, mäty, thajskej bazalky a limetky.
Rezance sú široko uznávané ako oficiálna polievka Luang Prabang, hlavne kvôli žerucha, ktorá rastie husto okolo bývalého hlavného mesta.
Laoská klobása
Bývalé popisy laoskej kuchyne inklinovali k prehadzovaniu všetkého, okrem toho sai oua , ako sa pred niekoľkými rokmi dozvedela spisovateľka Amanda Hesserová z New York Times: „Kým som nenavštívil,“ pripomenula, „najprepracovanejším opisom, ktorý som dostal z kuchyne, bolo to, že to bolo„ ako Vietnamci, ale s lepšou klobásou “.
Dnes, Lao klobása postúpil na vysokú pôdu laap, ale zostáva konštantnou zložkou v niekoľkých obľúbených Laos, vrátane vyššie uvedených nam khao , Ale klobása Lao sa môže jesť sama, ako sa varí na trhoch v Luang Prabang.
Neexistuje žiadny druh lao salámy: varianty zahŕňajú tie, ktoré sa vyrábajú v Luang Prabangu, zvyčajne vyrobené s mastným bravčovým mäsom a zdravým hromadením byliniek a chilli; naem , fermentovaná bravčová klobása naplnená ryžou, ktorá dáva nam khao svoje meno; a extra korenistá verzia vyrobená z hovädzieho mäsa z byvolieho mäsa.
Ping Pa
Urob si cestu k stánku Vientiane pouličné jedlo a nájdete veľa riečnych rýb v hojnosti, prilepené na bambusové špízy, ochutené nasekané kaffir vápno list, galangal, citrónovú trávu, koriandrom a limetkovou šťavou pred pražením s kožou na.
Špíz z ping pa sa počíta ako tradičné laoské „rýchle občerstvenie“: Jedlo na cestách s výdatným podávaním lepkavej ryže, je to skvelé a chutné jedlo pre halierov.
Khao Nom Krok
Podávanie khao nom krok robí perfektný koniec vášho nočného trhu nákupné junt. Ako slúžil v Luang Prabang, predajcovia si cesto ryžovej múky, cukru a kokosového mlieka, variť v liatinovej vlastnej panvici, potom slúžiť horúco.
Nájdete ich v malých zhlukoch, podávaných na tanieroch z banánov. každé sústo odhaľuje ostré vonku, ktoré dáva priestor jemnému, takmer roztavenému interiéru. Sú tiež bohaté a lacné a predávajú za približne 20 centov za kus.
Ako idete na juh, khao nom krok zmeny v podstate: V Pakse, pikantné khao nom kok prichádza s nakrájané bravčové plnkou a sladkokyslou omáčkou.
