Každé jedlo, ktoré potrebujete vyskúšať v Maroku

Maroko je známe pre mnoho vecí. To je známe pre rušné Souks Marrakesh, modro-umyl ulíc Chefchaouen a zasnežené svahy Oukaïmeden. Je tiež známa po celom svete pre rozmanitosť a kvalitu svojej kuchyne. Koreniny, ako je šafran a škorica, sú lokálne získavané a voľne používané na zapožičanie jedinečných chutí duseným mäsám a polievkam. Pobrežné mestá ako Essaouira a Asilah pretečú čerstvými morskými plodmi, zatiaľ čo bazáre v cisárskych mestách sú rajom pre milovníkov pouličných jedál. pozrieme sa na päť pokrmov, ktoré si musíte vyskúšať a ktoré sa dajú spláchnuť podpisovým nápojom krajiny - čajom z mäty.

• tagine

  

  Tagine je najviac ikonický zo všetkých marockých jedál, natoľko, že by bolo ťažké nie vyskúšať. Od predajcov potravín na chodníkoch až po luxusnejšie reštaurácie, to všetko ponúka menu po celej krajine. Tagine je v podstate dusené mäso, ktoré pochádza od berberských obyvateľov severnej Afriky. Je pomenovaný podľa špeciálneho hlineného hrnca, v ktorom sa varí tajine , tajine má dve polovice - širokú, kruhovú základňu a kužeľovité veko, ktoré zachytáva paru a vracia vlhkosť do duseného mäsa. Táto unikátna metóda varenia znamená, že tagín vyžaduje veľmi málo vody - hlavnú výhodu v suchom Maroku.

  Väčšina receptov tagine zahŕňa mäso a zeleninu varené pomaly cez nízke teplo, aby sa dosiahla maximálna neha a chuť. Korenie je kľúčovým prvkom procesu varenia, pričom najobľúbenejšie sú škorica, kurkuma, zázvor, kmín a šafran. Niektoré recepty tiež vyžadujú sušené ovocie alebo orechy. Existuje mnoho rôznych odrôd tagine. Snáď najbežnejšie sú kurča a zelenina, alebo kefta tagine. Tá zahŕňa mäsové guličky varené s korením a preliate vajcom. Pre naozaj dekadentné jedlo, skúste jahňacie tagine z mandlí, sliviek, sliviek alebo figy. Mnohé reštaurácie ponúkajú aj vegetariánske verzie.

• Kuskus

  

  Kuskus je základom severnej Afriky, ktorý si získal svoje postavenie vďaka svojmu pohodliu a všestrannosti. Je lacný, ľahko skladovateľný a nestabilný. Je výživný a vysoko prispôsobivý v závislosti od toho, ako je pripravený. Tieto drobné guľôčky dusenej krupice sú pomenované podľa berberského slova Keskes , Niektorí historici veria, že berberský ľudia robia kuskus už tisíce rokov. Tradične sa varí v parníku umiestnenom nad veľkým kovovým hrncom, v ktorom je pripravený sprievodný guláš.

  To umožňuje, aby para z guláša stúpala a ochutnávala kuskus, keď mäkne. V Maroku (a mnoho ďalších krajín severnej Afriky vrátane Alžírska a Tuniska) sa kuskus podáva ako hlavné jedlo spolu s mäsovým a / alebo zeleninovým gulášom. Môže byť tiež podávaný ako dezert známy ako seffa , V tomto prípade je kuskus ochutený mandľami, cukrom a škoricou a často sa podáva so špeciálnym mliekom naplneným esenciou pomarančového kvetu. Oba druhy pokrmov sú chutné.

• BASTILLE

  

  Bastilla je pikantný koláč zmiešaného arabského a andalúzskeho pôvodu. Jeho názov je arabský preklad španielskeho slova pastilla Aj keď sa tento špecifický pokrm už v Španielsku nenachádza, je pravdepodobné, že Bastilla je reliktom času, keď Španielsko a Maroko obaja vládli Moors. Kultúra a tradícia medzi týmito dvoma krajinami v tomto období voľne prúdili. Bastilla je vyrobená z opatrne vrstvených listov werqa cesto, odroda podobná papieru podobná phyllo pečivu.

  Plnenie umiestnené medzi werqa Vrstvy sa vyrábajú z mäsa, cibule, petržlenu a korenia, ktoré spolu spája rozšľahané vajce. Po upečení sa vrchná vrstva pečiva popráši práškovým cukrom a škoricou a často mletými mandľami. Tradične, Bastilla bola vyrobená s mäsom mláďat holubov, alebo squabs. Vzhľadom k nákladom na squab mäso, jedlo bolo vyhradené pre špeciálne oslavy. Dnes je Bastilla vyrobená z lacnejších kurčiat (a niekedy hovädzieho mäsa, rýb alebo dokonca drobov) častejšia.

• Zaalouk

  

  Baklažán je kľúčovou zložkou mnohých tradičných marockých jedál. Populárna príloha zaalouk nie je výnimkou, s použitím varených baklažánov a paradajok ako hlavných prvkov. Medzi ďalšie zložky patrí cesnak, olivový olej a nasekaný koriander, zatiaľ čo paprika a rasca dodávajú zmesi jedinečnú dymovú príchuť. Často sa podáva ako pikantná omáčka alebo šalát, alebo ako sprievod kebabov a tagínov. To je obzvlášť chutné, keď sa šíri na tradičné marocké flatbread. Hoci presný recept sa líši od regiónu k regiónu, zaalouk zostáva základom marockej kuchyne.

• Hariri

  

  Táto berberská polievka má svoje meno z arabského slova Hariri , čo znamená „hodvábne“. Je obľúbený po celom regióne Maghreb v severnej Afrike a tradične sa podáva za súmraku, aby prelomil pôst počas ramadánu. Moderné cestovateľov tiež nájsť v mnohých marockých reštauráciách, slúžil ako predjedlo alebo ľahké občerstvenie. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu, ale medzi základné ingrediencie patria okrem malej časti mäsa aj paradajky, šošovka, cícer a korenie. Citrónová šťava a kurkuma sa používajú ako ozdoba, zatiaľ čo zahusťovadlo sa nazýva tadouira dáva polievke jej textúru.