Obsah:
Plavba na malých lodiach je svet ďaleko od mega-lodí, najmä pokiaľ ide o personalizáciu produktu tak, aby vyhovoval záujmom a vkusu hostí.
American Cruise Lines sa vždy pýši personalizáciou. Jeho flotila pre malé lode ponúka scénické, intímne plavby v USA. Sú to najväčší prevádzkovatelia výletných lodí v USA.
Od severovýchodu po Mississippi po severozápadný Pacifik a Aljašku ponúkajú viac ako 35 trás vo všetkých oblastiach. Osem plavidiel prepravuje od 50 do 185 cestujúcich.
Plavidlá sú postavené v Amerike, vlajkové a posádky. To je jeden veľký rozdiel od väčšiny oceánskych línií. Historici, prírodovedci a iní miestni odborníci ponúkajú denné prednášky o histórii, geografii a kultúre regiónu.
Jednou z oblastí, v ktorej línia obzvlášť vyniká, je kuchyňa.
Jeho vysoko hodnotená iniciatíva "Cruise Local. Eat Local" kladie dôraz na miestne prísady pre čerstvejšie a autentickejšie cestovné. Podporuje aj misiu udržateľnosti, ktorá podporuje miestnych výrobcov a hospodárstva.
Vízia šéfkuchára
Výletné miestne. Eat Local je duchovným predstaviteľom šéfkuchára spoločnosti Thomas Leonard III.
Leonard je absolvent Amerického kulinárskeho inštitútu v Hyde Parku, New York. Dohliada na všetky kulinárske operácie výletnej linky. Okrem spearheading miestne. Jedzte Miestny program, rozvíja recepty, plánuje menu, školí personál a podieľa sa na celkovej kontrole kvality.
Leonard tiež pôsobí ako prezident a inštruktor v miestnej kapitole Americkej kuchárskej federácie.
About.com hovoril s Leonardom o jeho vízii a inšpirácii pre Cruise Local. Jedzte miestne. V tom čase absolvoval plavbu po riekach Columbia a Snake a podporoval svoju misiu pre miestne vyrábané výrobky, vína a remeselné výrobky.
O: Povedzte nám, ako tento program prišiel.
A: Keď som prišiel do spoločnosti, urobil som veľa výskumov na našich trasách a kam sme cestovali. Začal som stavať svoje menu na základe toho, kde sme v krajine.
Som na kráľovnej Západu tu v severozápadnom Pacifiku. Je to úžasná časť krajiny. Ideme hore a dole po rieke Columbia a stretávame sa s mnohými miestnymi dodávateľmi, ako to len bude možné.
Otázka: Ako je Cruise Local. Jedzte miestne líši od predchádzajúceho spôsobu, ako robiť veci na American Cruise Lines?
Odpoveď: Použili sme väčšinu našich potravín od jednej veľkej spoločnosti. Počul som veľa sťažností od kuchárov, že kvalita nebola tak dobrá. Ide teda o jednoznačné zlepšenie nielen pokiaľ ide o cestujúcich, ale aj kuchárov.
Q: Každý, kto chce, chce jesť miestne. Pre nás však nie je vždy praktické. Pre jednu vec to môže byť dosť drahé. Ako to robíte na výletnej linke?
A: No, my sme na to my. V skutočnosti to bolo nákladovo efektívnejšie, než sme si uvedomili. Nebudeme lietať na Floridu a odtiaľto. Nájdeme najkvalitnejší tovar za najlepšiu cenu. Dôležité je, že je to čerstvé a to, čo ľudia dnes chcú. Stravovanie je najdôležitejším faktorom pre cestujúcich na výletných plavbách a my sme radi, že robíme taký rozdiel pre našich hostí.
Otázka: Museli ste prepísať recepty, ktoré slúžia na palube, keď ste implementovali program?
Odpoveď: Mám napísané recepty, ktoré idú s novými zložkami, ktoré dostávame. Vo všetkých kuchyniach máme monitory s dotykovou obrazovkou. Kuchári môžu nasledovať, aby sme mali konzistentnosť. Všetci robia takú neuveriteľnú prácu. Vzhľadom na veľkosť lodí nie sú kuchyne veľmi veľké. Ani naši zamestnanci nie sú takí veľkí. Väčšina našich kuchárov sú kulinárske školy. Milujú to, čo robia.
Otázka: Ako ste sa venovali lokálnemu získavaniu zdrojov, keď bola spoločnosť zvyknutá používať dodávateľa potravín a sklad? Vyzerá to ako veľká zmena v kulinárskej firemnej kultúre.
A: To bola vlastne celkom jednoduchá oprava. Zjavne sme to skúmali. Pozreli sme všetko, čo sme mohli nájsť o produkčných spoločnostiach a farmách na našich trasách. Pozreli sme sa na rybie a mäsové domy. Dokonca aj malé veci ako remeselné syrové spoločnosti sme začali používať.
Dnes tu máme donášku morských plodov z miestneho zdroja v Stephenson Washington. Z Washingtonu a Oregonu sme si zobrali niekoľko krásnych mikro zelení a húb. Krása toho všetkého je, že cestujeme do niektorej z najúrodnejších oblastí krajiny. Prečo ju nevyužiť?
O: Ako sa vám podarilo urobiť také veľké zmeny? Zdá sa, že to zahŕňalo neuveriteľné množstvo práce.
Mám jednu osobu, ktorá mi pomáha v domácej kancelárii. On kontaktuje spoločnosti a ja som prišiel na plavby, aby som sa s nimi stretol. Pozerám sa na vzorky, prehliadky a osobne sa s nimi stretnem. Jeden z mojich najobľúbenejších zastávok je v Astorii v Oregone. Každú nedeľu ráno majú úžasný trh. Je to naozaj slávne. Beriem kuchárov na palubu tam na prechádzku. Môžeme si kúpiť nejaký funky produkt alebo miestne vyrábaný med. Našiel som tam veľkú spoločnosť z lososa. Nikdy neviete, s čím sa stretnete.
To je to, čo robí tento typ poskytovania veľmi osobitným.
Otázka: Znie to, že ste strávili veľa času na lodiach, keď ste program implementovali.
Odpoveď: Byť na lodiach bola kľúčovou súčasťou tejto práce. Môj prvý rok som strávil väčšinu svojho času na lodiach. Bol som v kancelárii v januári až do polovice februára. Veľa som učil na palube, aby som sa uistil, že celý tím je s programom spokojný. To, čo robíme na jednom plavidle, nie je to isté ako na inom plavidle.
Q: Je Cruise Local. Jedzte Miestne boli implementované na všetkých lodiach?
Odpoveď: Áno, bola implementovaná na každom z našich plavidiel. Musíme ju teraz rozvíjať a udržiavať. Spoločnosť rastie nesmierne. Je to mimoriadne personalizovaný produkt. Agenti a cestujúci môžu skutočne získať zmysel pre túto personalizáciu, keď zažijú kuchyňu a filozofiu.
Otázka: Ponuky sú prispôsobené podľa regiónov, nie? Môžete nám dať nejaké príklady?
A: Jasne. Nebudem dať tie isté veci do menu na Queen of the Mississippi, ktoré napríklad používam čerstvé na severozápadnom Pacifiku. Minulý rok som bol vo štáte Washington na kráľovnej Západu. Stretol som sa s miestnou zmrzlinovou spoločnosťou. Teraz na palube podávame všetku prírodnú zmrzlinu. Používajú Washington a Oregon State Farmers Association černice a huckleberries. Dostanú mätu zo základne Mt. Rainier, a dokonca používať organické fair trade káva ako prísada.
V iných prípadoch sa zmenia celé recepty alebo sa zložky budú líšiť podľa regiónu. Môžeme použiť jumbo krabov, Dungeness krab alebo kráľ krab, v závislosti na tom, kde sme. Na východnom pobreží sa plavidlá často menia. Dostávajú rôzne menu a sezónne zmeny.
Q: Môže to byť nespravodlivé, ale máte obľúbenú oblasť v krajine a ročnom období?
Odpoveď: Moje obľúbené menu sú letný čas v Maine a rieka Hudson na jeseň. Ale máme skvelé menu po celý rok. Myslím, že náš štýl kuchyne je jednoduchý, ale elegantný. Robíme Lewis a Clark plavbu, na základe toho, čo jedli začiatok vo Virgínii.
Otázka: A čo iné predmety, ktoré pripravujete v dome, ako napríklad chlieb a pečivo. Ako sa tieto vyvinuli v rámci Cruise Local. Jedzte miestne?
A: Pečeme čerstvý chlieb na obed a večeru. Presné položky meníme v závislosti od trasy. V Novom Anglicku ponúkame autentický chlieb z Nového Anglicka. Na iných lodiach máme Tillamook čedarové sušienky. Pečeme toľko chleba, že je to úžasné. Dokonca aj naše nápoje, niektoré pivá, vína a limonády, sa získavajú na mieste, kde môžeme. Na rieke Columbia máme miestne pivo. Robíme sukňu steak marinovaný v miestnom rumu. Máme omáčku steak z BlackBerry, ktorá s ňou perfektne sedí. Robíme takmer všetko v dome, pretože chutí oveľa lepšie.
Vyrábame vlastné obväzy a vinaigrettes. Vyrábame vlastné králičie hamburgery. Práve sme strávili ráno ručnou kockou lososa.
Samozrejme, ak niekto jednoducho chce grilovaný syr alebo hamburger, urobíme to pre nich. Sú na dovolenke. Robíme to, čo chcú.
Zvýraznenie menu
Ak plánujete plavbu na American Cruise Lines, tu sú niektoré Cruise Local. Jedzte miestne. menu zvýrazní a teší sa.
Plavby loďou Columbia a Snake Rivers
- Čerstvo ulovené lososa severozápadného a jesetera priviezli priamo na kráľovnú Západu
- Walla Walla cibuľa, med Astoria, Rainier čerešne a bacuľaté dedičstvo paradajok zhromaždených na trhoch miestnych farmárov t
- Miestne vína z vinohradov na brehu rieky Columbia
- Unikátne zmrzliny vyrábané v okolí s mincovňou, huckleberries a čerešňami
Plavby po rieke Mississippi
- Certifikované bravčové mäso Berkshire z Berkwood Farms, miestneho predajcu v Des Moines, Iowa
- Umelecké syry vyrobené z kravského, ovčieho a kozieho mlieka. Pochádzajú z neďalekých mliekarenských fariem a smotanoviek vo Wisconsine.
- Slávna grilovaná omáčka Memphis
- Abita pivo, najznámejšie miestne varené pivo v New Orleans
- Čerstvo vyrobené pralinky, symbolické pre New Orleans
Výlety na juhovýchode Spojených štátov
- Michael krab kôš s kukuricou a paradajkami. Slávne modré kraby Marylandu sa podávajú rôznymi spôsobmi, vrátane spekaných, vyprážaných a pražených.
- Ustrice Apalachicola Bay, ktoré sú ručne zberané na Floride a podávané s mangom pico de gallo a chrenovou želé t
- Čerstvé divé gruzínske krevety sa podávajú v krevetových kokteiloch, šalátoch z morských plodov a rôznych entrees
- Lokálne pestované broskyne Georgia, pekanové orechy Gruzínska, cibuľa Vidalia, bobule, kapusta, melón a strieborná kukurica sú zahrnuté v niekoľkých receptoch.
Severovýchod Spojené štáty plavby
- Pečienka z homára servíruje čerstvý homár Maine podávaný vo viac ako 28 rôznych štýloch.
- Maine Root Čučoriedková sóda je miestna špecialita podávaná na palube. Je vyrobená z organickej trstinovej šťavy Fair Trade a čučoriedok z Maine.
- Na palube sú aj remeselné pivá, ako napríklad pivo Lobster a pivo Allagash z miestnych pivovarov.
