Fakty o Sushi: 16 Zaujímavé veci vedieť

Nádherne návykové, kultúrne a umelecké - sushi zostáva záhadou pre nezasvätených. Prečo by niekto chcel zaplatiť toľko za pár tidbits surových rýb? Na rozdiel od supermarketu sushi, ktorý sa na západe rozprestieral reťazami, je zážitok zo suši nezabudnuteľný a ťažko obnoviteľný. Majstri v Japonsku vedia, ako urobiť každé sústo farbou, textúrou, chuťou a prezentáciou.

Ak idete na správny zážitok, poznajte správny spôsob, ako jesť sushi. Tip: slathering každý kus so sójovou omáčkou a wasabi nie je najlepší spôsob!

Sushi pochádza mimo Japonska

Hoci Japonci dostávajú plnú zásluhu na tom, čo dnes nazývame sushi, inšpiráciou pre sushi sa predpokladá, že začali v juhovýchodnej Ázii. Nare-zushi , fermentované ryby zabalené v kyslej ryži, vznikli niekde okolo rieky Mekong a potom sa rozšírili do Číny a neskôr do Japonska.

Moderný koncept sushi bol vynájdený v Japonsku Hanaya Yohei niekedy okolo konca obdobia Edo niekedy v polovici 19. storočia.

Sushi začal ako Lacné Fast Food

Kedysi dávno, sushi nevyžadovali platinovú kreditnú kartu, aby ste si ju mohli vychutnať. Sushi prichytené pôvodne ako lacné, rýchle občerstvenie k jedlu s rukami a zároveň sa teší divadelnému predstaveniu. Zabudnite na popcorn: prejdite sushi!

Vaša Wasabi je pravdepodobne nie je skutočný Wasabi

Skutočné wasabi pochádza z koreňa wasabia japonica v Japonsku, nie je to chróm, ktorý je často nahradený. Silné popálenie wasabi pochádza z prirodzene antimikrobiálnych chemikálií v rastline, čo je dokonalým doplnkom pre zabíjanie potenciálnych mikróbov a parazitov v surových morských plodoch.

Autentické wasabi je drahé; niekedy sushi reštaurácie dokonca účtovať za to. Veci, ktoré sa často poskytujú v reštauráciách sushi so stredným sortimentom, sa vyrábajú z chrenu a horčičného prášku, potom sa zafarbia zelenou farbou s umelými farbivami, aby sa podobali skutočnému obchodu.

Pôvodne bola Sushi Rice nikdy jedená

Kyslá, kvasiaca ryža bola ovinutá okolo starej ryby len na pomoc pri procese tvorby umami - jedinečná, kyslá chuť. Po ukončení procesu fermentácie ryža bola vyhodená a iba spotrebované ryby. Kvasiaca ryža tiež pomáhala chrániť ryby a chrániť ich pred muchy.

V súčasnosti sa príprava ryže používanej na výrobu vínnej révy používanej na sushi považuje za dôležitú pri príprave samotnej ryby.

Nori má nejaké Scummy pôvody

nori - morské riasy používané na zabalenie sushi - boli kedysi zoškrabané z drevených mólových nôh a dokonca aj spodných strán lodí. Pachová substancia sa potom lisovala do listov a sušila na slnku. Dnes sa nori pestuje a obhospodaruje. Západné značky toast nori z bezpečnostných dôvodov, zatiaľ čo mnoho japonských značiek neobťažujú a rozhodnúť sa chrániť rybí chuť.

Sushi sa stáva Zushi, keď je špecifikovaný typ

Ak typ sushi predchádza slovu, "sushi" zmutuje do " zushi " v japonskom jazyku. Napríklad maki (to, čo nazývame sushi roll) je maki-zushi ; nigiri (ryža s kúskom sashimi na vrchu) je nigiri-zushi .

Puffer ryby je najviac nebezpečné Sashimi

fugu alebo pufferfish, obsahujú smrteľné množstvá jedov v žliazach a orgánoch. Ak šéfkuchár neúmyselne škrípe s nožom pri príprave sashimi, mohol by potenciálne zabiť svojho vlastného zákazníka. Má byť certifikovaný na prácu fugu sashimi , šéfkuchári v Japonsku musia podstúpiť prísny tréningový a certifikačný proces - potom jesť svoj vlastný hotový výrobok! A áno, počas záverečných skúšok došlo k úmrtiam.

Jediný zákon týkajúci sa cisára Japonska po stáročia je, že nikdy nemôže jesť fugu kvôli riziku, ktoré s ním súvisí - dokonca aj na jeho narodeniny.

Maki Rolls sú dielom umenia

Zabudnite na štandardnú "kalifornskú rolku", ktorá sa nachádza vo všetkých lacných predajniach sushi na Západe. Zložky pre skutočné maki-zushi (sushi rolky) vyberajú majstri tak, aby sa chuť, textúra a dokonca aj farby dopĺňali. Rolls sú podávané už nakrájané na disky, takže zákazníci môžu vidieť umelecké dielo vo vnútri.

Maki-zushi dostane svoje meno z Mat

Bambusová rohož, ktorá dáva sushi rolky ich valcový tvar sa nazýva a Makis v japončine. Kým sushi rolky sú najobľúbenejšou formou sushi na Západe, Japonci často uprednostňujú nigiri - kúsok rýb vylisovaných ručne na prúžok ryže.

Maki-zushi má tú výhodu, že umožňuje pridanie ďalších zložiek, ako je mrkva, uhorka, alebo daikon, aby sa pridala chrumkavosť. Nigiri má tú výhodu, že umožňuje jedlu ponoriť iba rybu do sójovej omáčky bez zničenia ryže (dôležitý aspekt etikety sushi).

Maki-zushi nie je vždy valcované v morských riasach

Hoci sme najviac oboznámení so sushi zabalenými v čiernom nori (morské riasy), maki-zushi je niekedy zabalené do sójového papiera, uhorky alebo vajec v Japonsku.

Sushi má byť jedený s rukami

Pravda svojmu pôvodu ako jednoduché rýchle občerstvenie, správny spôsob, ako jesť sushi je s prstami. Tyčinky sa zvyčajne používajú len na jedenie sashimi - surových plátkov rýb.

Dokonca aj čerstvé Sushi je zmrazené ako prvé

Predpisy o bezpečnosti potravín v USA a Európe vyžadujú, aby boli surové ryby po určitú dobu zmrazené, aby sa zabili potenciálne motolice a parazity. V Európe musia byť surové ryby zmrazené pri teplote -20 ° C najmenej 24 hodín. Dokonca aj najčerstvejšie surové ryby podávané v západných sushi reštauráciách boli zmrazené, čo poškodzuje pôvodnú chuť a textúru.

Japonskí sushi majstri sú vyškolení, aby rozpoznali potenciálne problémy, ako sú motýle a paraziti v rybách, ktoré nakupujú na trhu. Robenie zákazníkov by bolo hrozné.

Plytvanie sójovej omáčky je zlou formou

Zanechanie zelenej, kalnej louže sójovej omáčky s plávajúcou ryžou a zvyšky jedla je veľmi zlá forma. Plytvanie cennou sójovou omáčkou sa vždy zamračilo. Ak chcete vychutnať sushi japonský spôsob, nalejte najmenšie množstvo sójovej omáčky možné do šálky sushi a naplňte ho podľa potreby.

Nemiešajte wasabi do vašej sójovej omáčky. Ak je to potrebné, použite paličku na ľahké čistenie niektorých kusov sushi. Nakoniec by ste mali dôverovať svojmu šéfkuchárovi a jeho výberom korenín, ktoré už pravdepodobne boli aplikované.

Nemali by ste ponoriť Sushi Rice

Ak potrebujete ponoriť nigiri do vašej sójovej omáčky, mali by ste ju prevrátiť a ľahko ponoriť iba ryby. Veľká pýcha a úsilie sa kladie na vytvorenie sushi ryže, ktorá má správnu, lepkavú textúru. Nasýtenie ryže, kým sa nerozpadne v šálke, je amatérsky ťah.

Sushi pripravené s polevami, ako sú ikry alebo sladké a korenené omáčky - unagi (úhor) je jeden príklad - nikdy sa nesmie ponoriť do sójovej omáčky. Ak chcete plne oceniť autentické sushi zážitky, vyhnite sa utopeniu každého kusu sójovou omáčkou.

Nigiri má byť jedený vzhůru nohami

Sushi znalci odporúčajú, aby nigiri, kúsok rýb vytlačenej na vrchole ryžového pásu, sa najlepšie tešil otočením hore nohami, aby sa rybacia strana umiestnila na jazyk. Nigiri sa obyčajne konzumuje skôr prstami ako paličkami, takže ho môžete držať pohromade a ľahšie ho otáčať. Pokúsiť sa!

Môžete si kúpiť šéfkuchára nápoj

Na konci autentického sushi zážitku, môžete ponúknuť na kúpu šéfkuchára výstrel saké vďačnosti. Ak to akceptuje, mal by si ho mať. Okrem výstrelu, vyhnúť sa rozptyľovaniu šéfkuchára s malým rozprávaním alebo otázkami o jedle - musí sa zamerať na ostrý nôž v ruke!

Ak je vaša strela odmietnutá, čo môže byť veľmi dobre, jednoducho sa slušne pokloňte vďačne. Nezáleží na tom, aké veľké skúsenosti, nesnažte sa odovzdať peniaze navyše! Sklápanie v Japonsku nie je bežné a môže byť dokonca urážlivé, ak sa vykoná nesprávne.