Tequila a Mezcal - Aký je rozdiel?

Tequila a mezcal sú dva druhy destilovaných liehovín, ktoré sa vyrábajú v Mexiku z agáve. Niektorí si môžu myslieť, že medzi nimi nie je žiadny rozdiel, existujú však niektoré kľúčové rozdiely medzi týmito dvoma nápojmi, najmä čo sa týka typu použitého agáve, výrobného procesu a oblasti Mexika, kde sa vyrába.

Tequila, typ mezcal?

Pôvodne bola tequila považovaná za typ mezcal. To bolo označené "Mezcal de Tequila" (Mezcal z Tequily), s odkazom na miesto, v ktorom bolo vyrobené, to znamená, v meste Tequila a okolo neho, v štáte Jalisco. Termín "mezcal" bol širší a zahrňoval tequilu a iné tekutiny vyrobené z agáve. Rovnako ako rozdiel medzi škótskou a whisky, všetky tequily boli mezcal, ale nie všetky mezcal bol tequila.

Keďže boli zavedené nariadenia o výrobe týchto nápojov, presné definície termínov sa v priebehu času trochu zmenili. Oba druhy liehu sú vyrobené z agáve, ale vyrábajú sa z rôznych druhov agáve, výrobný proces sa trochu líši a vyrábajú sa aj v rôznych geografických oblastiach.

Tequilovo označenie pôvodu

V roku 1977 vydala mexická vláda zákon, ktorý určoval, že nápoj môže byť označený iba ako tequila, ak bol vyrobený v určitej oblasti Mexika (v štáte Jalisco a niekoľko obcí v blízkych štátoch Guanajuato, Michoacán, Nayarit, a Tamaulipas) a bol vyrobený z Agave Tequilana Weber , obyčajne známy ako "modrá agáve". Mexická vláda tvrdila, že tequila je kultúrnym produktom, ktorý by mal mať tento názov iba vtedy, ak by bol destilovaný z modrej agáve pôvodnej v špecifickom klimatickom regióne Mexika.

Väčšina z nich súhlasí s tým, že toto je tento prípad av roku 2002 UNESCO uznalo krajinu Agave a staroveké priemyselné zariadenia Tequily ako miesto svetového dedičstva. Ak pôjdete, okrem toho, že tequila je vyrobená, existuje mnoho ďalších zaujímavých vecí, ktoré sa v krajine tequily.

Výrobný proces tequily je prísne regulovaný. Podľa zákona: tequila môže byť označená a predávaná iba týmto názvom, ak modrá agáve tvorí viac ako polovicu fermentovaných cukrov v nápoji. Prémiové tequily sa vyrábajú zo 100% modrej agáve a ako také sa označujú, ale tequila s nižšou kvalitou môže obsahovať až 49% trstinového alkoholu alebo alkohol z hnedého cukru, v takom prípade je označená ako "mixto" alebo zmiešaná. Regulačná rada umožňuje, aby sa tieto tequily s nižšou kvalitou vyvážali do sudov a do fliaš do zahraničia. Na druhej strane, tequily musia byť plnené do fliaš v Mexiku.

Nariadenie Mezcal

Produkcia mezcal bola regulovaná novšie. Kedysi sa považoval za nápoj chudobného muža a bol vyrobený v najrôznejších podmienkach s výsledkami veľmi rôznorodej kvality. V roku 1994, vláda aplikovala zákon Appellation of Origin na produkciu mezcal, obmedzujúce oblasť, kde by mohla byť produkovaná do regiónov v štátoch Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí a Zacatecas.

Mezcal môže byť vyrobený z rôznych druhov agáv. Agave Espadin je najbežnejšia a široko pestovaná, ale používajú sa aj iné druhy agáv, vrátane niektorých odrôd divokej agáve. Mezcal musí mať najmenej 80% agávových cukrov a musí byť naplnený do fliaš v Mexiku.

Rozdiely vo výrobnom procese

Proces, v ktorom sa tequila uskutočňuje, sa líši aj od toho, ako sa robí mezcal. Pre tequilu, srdce agáve rastliny (tzv Piña , pretože akonáhle sú chrbtice odstránené, podobá sa ananásu) sa pred destiláciou parí, a pre väčšinu mezcal sú piñy pražené v podzemnej jame pred tým, ako sa fermentuje a destiluje, čím sa získava fajčiarska príchuť. Mezcal má tendenciu sa vyrábať v menšom meradle a proces výroby mezcal je viac remeselný, alebo v niektorých prípadoch "predkov", ak sa namiesto medených hrncov a trubíc používajú hlinené hrnce a rákosie.

Mezcal alebo Tequila?

Popularita Mezcalu sa v posledných rokoch zvýšila a ľudia prejavujú uznanie variácie vôní ducha v závislosti od typu použitej agáve, kde sa pestovala a osobitného kontaktu každého výrobcu. Vývoz mezcal sa v posledných rokoch strojnásobil a teraz sa posudzuje na rovnakej úrovni ako tequila, pričom niektorí ľudia ho dokonca oceňujú tequilu kvôli širokej palete chutí, ktoré môže obsahovať.

Či už radšej popíjate mezcal alebo tequilu, len si to zapamätajte: títo duchovia majú byť popíjaní, nie strieľaní!