Obsah:
Francis Mallmann je jedným z najznámejších ľudí v Argentíne, ale je tiež jedným z najznámejších kuchárov v Južnej Amerike. Jeho ohnivý štýl varenia zaviedol hostí po celom svete k chuťou jeho rodnej Patagónie, ktorá informuje každé jedlo, ktoré vytvára.
Ako mal svoj štart
Trénoval sa v kuchyniach v Európe, cestoval do Francúzska, aby sa učil po boku významných francúzskych kuchárov, potom sa vrátil do svojej rodnej Argentíny, kde prevádzkuje niekoľko svojich reštaurácií. Nielen, že je slávny v kuchyni, ale Mallmann hral v televíznom seriáli o gurmánske varenie s názvom "Požiare na juhu" a spoluautorom knihy s názvom "Sedem požiarov."
Mallmann v knihe hovorí, že jeho kulinárska kariéra začala v ranom veku. Vyrastal v zrube v Patagónii, vidieckej časti Argentíny známej svojimi sopkami. "V tom dome," píše Mallmann, "oheň bol stálou súčasťou vyrastania pre mojich dvoch bratov a mňa, a spomienky na tento domov ma stále definujú."
Začiatkom svojej kariéry sa stal známym pre svoje gurmánske francúzske jedlo, ale z tohto štýlu sa rozišiel, aby sa vrátil k technikám, ktoré sa naučil vyrastať. Podával pokrmy slávnym osobnostiam, ako napríklad Madonna a Francis Ford Coppola, a vďaka svojej televíznej show získal medzinárodnú slávu.
Tiež sa objavil v epizóde amerického dokumentárneho seriálu Netflix "Chef's Table", ktorý profiluje svetoznámych kuchárov a ich techniky.
Autor "Sedem požiarov"
Názov knihy odkazuje na sedem druhov grilovacích techník, ktoré používajú plameň: Parrilla (opekačka), Chapa (liatinová panvica alebo panvica), Infiernillo (peklo), horno de barro (hlinená pec), rescoldo (uhlíky a popol), Asador (železný kríž) a Caldera (varené v hrnci).
Prepychovo vyzerajúca memoir-slash-kuchárka má takmer toľko receptov na opekanú zeleninu, predjedlá a šaláty, ako má hovädzie, kuracie, bravčové, jahňacie a morské plody. Mäsožravce a vegetariáni nájdu veľa ponúk z jedálneho lístka, ktoré sú jedinečné pre patagónsky spôsob varenia, vrátane pálenej mrkvy s kozím syrom, petržlenom, rukolou a chrumkavými cesnakovými lupienkami, karamelizovanej limetky s octom a spálených pomarančov s rozmarínom.
Mallmann je osobný život
Hoci stále žije v malom meste v Patagónii, kde vyrastal, Mallmann je svetový cestovateľ, ktorý plynule hovorí španielsky, anglicky a francúzsky. Vo svojej patagonskej kuchyni trénuje učňov kuchárov z celého sveta. Mallmann je otcom šiestich detí.
Mallmann's Mnoho reštaurácií
Argentínska tradícia používania ohňa a liatinového riadu je zahrnutá vo všetkých reštauráciách Mallmann, z ktorých väčšina je v Južnej Amerike. Patrí medzi ne 1884 Francis Mallmann, v argentínskej vinárskej oblasti Mendoza; Patagonia Sur v Buenos Aires; Siete Fuegos v Mendoza; a Hotel & Restaurant Garzon v Uruguaji.
V roku 2015 otvoril Los Fuegos Francis Mallmann v hoteli Faena v Miami. To bola Mallmannova prvá reštaurácia mimo Južnej Ameriky, ale ponúka jedlá z argentínskej kuchyne. Zamestnáva rovnaké techniky varenia ohňa a panvice vo svojej reštaurácii v Miami, ako to robí vo všetkých jeho reštauráciách.
