Obsah:
- Príbeh spoločnosti Morro Bay Oyster Company
- Zoznámte sa s Pacific Gold Oyster
- Ako môžete jesť Morro Bay ustrice?
Pred niekoľkými rokmi som počas cesty do Južnej Afriky bol svedkom niečoho pozoruhodného. Bol som v komunite Coffee Bay, pozdĺž výrečne pomenovaného "divokého pobrežia" východného mysu krajiny, keď sa jeden z mužov pracujúcich v mojom penzióne spýtal, či by som chcel nejaké ustrice.
Nebol som obzvlášť v nálade, ale potom znova, keď sú ustrice vždy zlý nápad? „Jasne,“ pokrčil som ramenami s úsmevom.
Predstavte si moje prekvapenie, o niekoľko minút neskôr, keď sa vrátil s kovovou miskou plnou ustríc - a z jeho tela a oblečenia kvapkala voda.
"Kde si ich dostal?" Opýtal som sa.
Smial sa. "More."
Nikdy som nebol pod ilúziou, že ide o bežný spôsob zberu ustríc: na jednej strane sa môžem spoľahnúť na počet ľudí, ktorých poznám, ktorí môžu voľne potápať, nieto pri hľadaní lastúrnikov. Potom znova, naozaj som nevedel veľa o ustrice, okrem toho, že žijú v slanej vode a občas produkujú perly.
To všetko sa zmenilo minulú nedeľu, počas návštevy Morro Bay, CA.
Príbeh spoločnosti Morro Bay Oyster Company
"Ste skorý stúpač," Neal Maloney, majiteľ spoločnosti Morro Bay Oyster Company, sa zasmial, keď sa ku mne priblížil v blízkosti hlavného prístaviska mesta hneď po 6:00.
Prikývol som. "Život je príliš krátky na spánok, najmä keď sa jedná o ustrice."
Po tom, čo sa Neal dozvedel o svojej ceste pozdĺž cesty Highway 1 Discovery Route, bol natoľko ochotný, že pre mňa zorganizoval exkluzívnu prehliadku farmy svojej spoločnosti. Dokonca sa stretol so mnou pred východom slnka - neskôr mi povedal, že nie je absolútne ranná osoba - aby som mohol zachytiť farmu v dobrom svetle.
"Odvtedy, čo som začal túto spoločnosť, v roku 2008 som bol šéf," vysvetlil, "takže je to už dávno, čo som musel prísť do práce skoro."
To znamená, že Neal už dávno robil svoj čas. Po získaní B.S. v Marine Biology z University of Oregon v roku 2004, Neal začal pracovať v Tomales Bay Oyster Company, ktorá sa nachádza severne od San Francisca. Počas štyroch rokov tam získal nielen hlboké vedomosti o chove ustríc, ale aj o biznise za ním. Odchod vlastníka TBOCu dokončil dokonalú búrku, ktorú Neal potreboval na spustenie spoločnosti Morro Bay Oyster Company.
Samotná farma sa nachádza v plytkých vodách zadného zálivu Morro Bay, v tieni sopečných čiapok Seven Sisters nad mestom. Hlavný čln hrdo oháňal logo MBOC, ktoré vyzeralo obzvlášť pekne, s ostrými zábermi oranžového svetla. za tým.
"Ste pripravení na raňajky?" Spýtal sa Neal, keď pristál na lodi.
Zoznámte sa s Pacific Gold Oyster
Neodpovedal som mu slovami - len dúškom. "Týka sa" Pacific Gold "tohto druhu ustríc, alebo je to len názov, ktorý dávate tejto odrode?"
„Je to naše meno,“ povedal a odhodil vlastné ústřice. "Chuť a textúra týchto ustríc sú jedinečné pre túto časť Kalifornie, vzhľadom na premenlivú slanosť a teplotu vody, dokonca aj vĺn. Takže my si myslíme, že tieto ustrice by sme mohli myslieť na vzácne kovy. . "
Ústie tichomorského zlata sú však veľmi dôsledkom výchovy, pretože sú prírodou.
„Po odchode do našej škôlky sa ustrice premiestňujú tam,“ pokračuje a ukazuje na desiatky radov košov, ktoré sa tiahnu z nákladného člna v sústredných polkruhoch. "Plávajú tesne nad dnom zálivu a pohlcujú planktón, ktorý im dáva chuť, ktorú ste si práve užívali."
Po 12-18 mesiacoch v tzv. „Pestovateľskej“ oblasti sa ustrice zbierajú zamestnancami spoločnosti Neal, ktorí ich triedia (pre veľkosť) a kontrolujú ich (z hľadiska kvality) ručne. Akonáhle sú mimo vody, môžu byť na ľade a na ceste do reštaurácií, a to ako miestne, tak ďaleko ako Santa Barbara, v priebehu niekoľkých hodín.
Ako môžete jesť Morro Bay ustrice?
Neal jasne miluje svoju prácu - stranu chovu ustríc a zrejme aj stranu služieb zákazníkom. Našťastie skĺzol na neoprénový oblek a dostal sa do vody tak, aby som mohol získať skvelé snímky, aj napriek chladnej teplote vzduchu, vetra a nepochybne vody.
Kým reštaurácia Morro Bay Oyster Company by mohla byť v kartách v budúcnosti - Neal poukázal na niekoľko budov, ktoré považuje za nákup počas našej plavby loďou späť do centra mesta - nepredpokladá, že bude bežať pravidelné výlety na čln.
„Ak chcete, môžete si naše ustrice kúpiť priamo z člna,“ objasnil. "A tiež na trhoch miestnych farmárov, ak ich nebudete jesť v reštauráciách v meste, to je."
Zasmial som sa. "Rovnako ako ovocie a zelenina."
„Ale lepšie,“ usmial sa a zakotvil loď.
Skutočne, "najpodivnejšia" vec, ktorá sa týka chovu ustríc, je, ako je to v prípade chovu ustríc - stačí nahradiť vodu za pôdu, planktón na hnojivá a starostlivé ľudské ruky na zber strojov.
(Potom znova, perly nemajú pozemský ekvivalent.)
