Obsah:
-
Čo je Kaya? Heritage Food z koloniálnej histórie Malajzie
Kým Malajzia a Singapur podľahli endemike v centre obchodu v juhovýchodnej Ázii, vrecká oboch krajín sa bránili - a je to na náš prospech, aby tento odpor pokračoval, pretože bez neho by sme boli zbavení kopitiam zošít ako napr. roti kaya.
Roti kaya je ako tradičné raňajky, ako sa môžete dostať v mestskej Malajzii a Singapure: klamne jednoduché jedlo z opekaného chleba, margarínu, a kaya šíri, že ide tak veľmi dobre so silným liberica káva milovaný kopitiam pravidelných. (Prečítajte si o Singapure kopitiam.)
kaya Šírenie prichádza k nám z Peranakanu, alebo zmiešanej malajsko-čínskej komunity minulých storočí, ktorej nyonyas (spoločná ženská náklonnosť pre Peranakanovcov) kaya z kokosového smotany, vajec a cukru. (: recept na kaya kokosový džem.) Kaya v meste Melaka s palmovým cukrom bola hnedá, vďaka prebytku palmového cukru v zmesi; ostatné časti Malajzie sa špecializovali na zelenú kaya , ktorý odvodzuje svoju farbu od použitia pandanového (skrutkového) listu.
"Urobiť dobrý." kaya Nie je to ľahká úloha - trvá to dlho, dlho, “vysvetľuje nám malajzijský odborník na turné po jedle Pauline Lee, keď premýšľame o menu Laiho Foonga Kopitiama.“ Má vysokú hrúbku, konzistenciu, tie dobré vyrobené nyonyou. Tu je návod, ako povedať a dobré kaya - vložíte do nej lyžicu, nepohybuje sa. “(Prečítajte si informácie o Pauline Leeovej chôdzi po Petaling Street v čínskej štvrti Kuala Lumpur.)
Čo môže vysvetliť, prečo pravé kaya Zdá sa, že je to ťažšie a ťažšie nájsť, ak hľadáte to v Singapure a Malajzii: to nie je len pokles tradičného životného štýlu Peranakan, ktorý to robí, je to čas, ktorý robí skutočný kaya Konzumácia: hodiny hodín miešania zahusťovacej kaše z vajec a kokosu jednoducho neodpovedajú na dnešnú generáciu go-go-go.
Stále môžete ísť nakupovať v Singapure a Malajzii a nájsť off-the-police kaya , ale pravdivé kaya nadšenci sa sťažujú na jeho tenšiu konzistenciu a chuť. Kopitiam v celej Singapure a Malajzii je stále vaša najlepšia stávka pre najviac autentické kaya skúsenosť - druh, ktorý by mohol schváliť aj nyonyas z minulých storočí.
