Čo jesť v Puebla: Sprievodca Poblana Food

Gastronómia Puebly

Krtek je hladká, bohatá omáčka pripravená z mletých chilli a iných prísad. Slovo krtko, vyslovované "MOH-leh", môže pochádzať zo slova Nahuatl "molli", čo znamená zmes. Španielske slovo kopané (sloveso brúsiť) je tiež veľmi podobné a môže súvisieť. Krtek je najčastejšie podávaný ako omáčka nad morom alebo kuracím mäsom, ale môže byť tiež použitý pri príprave enchiladas alebo ako náplň pre tamales.

Existuje mnoho rôznych druhov mol, ale mol poblano, verzia z Puebla, je jedným z noriem. Základný recept na morské poblano obsahuje rôzne druhy chilli (mulato, pasilla, ancho), rovnako ako paradajky, chlieb, tortilla, cibuľu, cesnak, čokoládu, kuracie mäso, banán, sadlo, mandle, sezamové semienka, soľ a korenie, ako napr. ako korenie, klinček a aníz. Všeobecne platí, že mólo je časovo náročné a pracovne náročné jedlo na prípravu a vyžaduje veľa zložiek, z ktorých mnohé musia byť ošúpané, opekané a mleté ​​ručne brúsnym kameňom. V súčasnej dobe moľno moľnos »vloľi» moľnú pastu na trh a rekonątituova »s kuracím mäsom.

Tradícia hovorí, že krtko poblano bolo pôvodne vytvorené v kuchyni kláštora Santa Rosa v Pueble Sor Andrea de la Asunción, ktorý ho pripravil pre návštevu biskupa v roku 1680. Kombinácia zložiek Nového a Starého sveta robí tento pokrm skutočne mestizo.

Pipián je ďalší typ móla vyrobený v Pueble. Zahŕňa mleté ​​opekané squashové semená. Sú tu zelené aj červené variácie: pipián verde a pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradičným pokrmom štátu Puebla. Legenda hovorí, že ho vytvorili mníšky kláštora Santa Monica pri príležitosti návštevy Agustina de Iturbide v Pueble v roku 1821, keď po podpísaní Zmluvy z Cordoby, ktorá udelila Mexiku jeho nezávislosť, cestoval späť z mesta Veracruz do Mexico City. Miska obsahuje farby mexickej vlajky: červené granátové jablko, bielu orechovú omáčku a zelenú petržlenovú vňať ako ozdobu.

Chiles en Nogada sa vo všeobecnosti podáva len od polovice júla do konca septembra, keď sú prísady v sezóne. Je to obľúbené jedlo pre oslavy Dňa nezávislosti Mexika.

Chalupas

Chalupas je jednou z populárnych mexických uličných jedál, ale nájdete ich aj v niektorých luxusnejších reštauráciách Puebly. Skladajú sa z malých hrubých tortiliek pokrytých červenou alebo zelenou omáčkou preliate drveným mäsom (bravčovým mäsom alebo kuracím mäsom) a nakrájanou cibuľkou a potom vyprážané na sadlo. Oni sú všeobecne konzumované ako snack, ale niekedy slúžil ako predjedlo.

V španielčine, slovo chalupa môže tiež odkazovať na typ lode alebo člna. Možno názov pochádza zo skutočnosti, že chalupy vyzerajú ako malé lode, keď sa vyprážajú.

Cemitas a Pelonas

Cemitas a pelonas sú podobné tomu, čo by sa nazývalo Tortas alebo sendviče vyrobené v buchtoch, ale existujú určité rozdiely. Druh chleba, ktorý sa používa pre každého, je celkom odlišný.

Cemitas: Cemita poblana je sendvič tak veľký, že ho len ťažko môžete dostať do úst. Chlieb používaný na výrobu cemitas je pokrytý sezamovými semienkami. Cemitas sa zvyčajne pripravuje s nakrájaným avokádom, syrom, bielym syrom, cibuľou, salsou a výberom rôznych druhov mäsa: milanesa (obalovaná kotleta), hovädzie mäso, šunka alebo karnitá. Základnou zložkou cemitas je miestna bylina zvaná Papal ktoré dávajú cemitas ich osobitnú chuť.

Pelonas: Názov je slangový termín, ktorý znamená "plešatá" a na rozdiel od chleba, ktorý sa používa na výrobu cemitas, nemá pelonas žiadne sezamové semienka, teda "plešatý". Buchta sa ľahko vypráža predtým, ako sa rozreže a naplní ingredienciami: prvá beanová pasta sa rozprestrie na buchtu, potom sa naplní šalátom, drveným mäsom, chipotle salsou a šupkou smotany.

Tacos Arabes

taco árabe (taco s arabským štýlom) sa vyrába s mäsom grilovaným na zvislej ražni (zvyčajne bravčová panenka) a podávaná v múkovej tortille s názvom pan arabe ktorý má určitú podobnosť s pita chlebom. Je pravdepodobné, že imigranti z Iraku začali zvyky podávať tacos árabes, ale oni sa chytili a sú veľmi populárne v celom meste. Reťazec Antigua Taqueria La Oriental tvrdí, že od roku 1933 slúžil v Pueble ako tacos árabes, ale môže sa tešiť na mnohých miestach po celom meste.

Tradičné sladkosti

Keď ste sa naplnili Puebla je pikantné ponuky, je čas uspokojiť svoje sladké, a budete mať žiadny problém robiť v Puebla. V tomto mexickom meste sa vyrába množstvo tradičných sladkostí a cukroviniek. Na prechádzke pozdĺž 6 Oriente Street, s láskavým odkazom ako la calle de los Dulces (Sweets Street) nájdete množstvo obchodov, kde môžete ochutnať a kúpiť širokú škálu tradičných cukríkov.

Tu je niekoľko dulces tradicionales mali by ste skúsiť:

Tortitas de Santa Clara
Jedna z najvýraznejších sladkostí Puebla vznikla v kláštore Santa Clara v čase španielskej kolónie. Hovorí sa, že mníška hľadala nové využitie pre nedávno vytvorené dulce de pepita , sladká smotana vyrobená z mletých tekvicových semien, a rozhodla sa použiť ju na cookie. Základ pečiva sa pečie a potom sa na vrchu pridáva krémová zmes, ktorá pri ochladení stuhne, čím sa vytvorí lahodná krémová poleva.

Dulces de Camote
Tieto cukríky sa vyrábajú s pyré zo sladkých zemiakov zmiešaných s cukrom a rôznymi arómami. Sú ručne valcované a zabalené vo voskovom papieri. Dulces de camote sa datujú aj do koloniálneho obdobia v Pueble.

Jamoncillo
Jamoncillo môže odkazovať na niekoľko rôznych typov tradičných cukríkov. Jeden druh je podobný fudge a pripravený s mliekom a cukrom a môže obsahovať škoricu a vanilku na ochutenie a pekanové orechy ako ozdobu. Jamoncillo de pepita sa vyrába z tekvicovej pasty a zvyčajne sa dodáva vo forme tyčinky s červeným pruhom.