Reštaurácia Macéo v Paríži, Fresh Yet Traditional

Navštívte ich webové stránky

Je bezpečné predpokladať, že gastronomická francúzska reštaurácia v Paríži je pre vegetariánov niečo iné než ústretové. Tí, ktorí sa zdržiavajú od mäsa, očakávali, že v niekoľkých zariadeniach v štýle 70-tych rokov, ktoré sa venujú výlučne im, sa objavia buď neinspirované, šikmo prezentované taniere seitanov a šošoviek. v typickej francúzskej reštaurácii v hlavnom meste, omeleta, šalát alebo surový zeleninový tanier je možno všetko, na čo môže dúfať.

Vstúpte do Macéo, reštaurácie v blízkosti Palais Royale, aby ste do dvadsiateho prvého storočia nahlodali parížsku kultúru "mäso ako stred".

Myšlienkou Marka Williamsona, britského juhoafrického Afričana, ktorý bol kedysi šéfkuchárom a vlastní susednú vinotéku Willi, Macéo ponúka sezónne gastronomické menu, ktoré vždy obsahuje jednu alebo niekoľko vegetariánskych možností. Pre tých, ktorí milujú ryby a mäso, tieto sú stále veľmi prítomné aj na jedálnom lístku, ale, ako mi Williamson vysvetlil, keď som tam nedávno obedoval, konceptom je pokúsiť sa dať zeleninu do centra zmyslového a kulinárskeho štýlu. zážitok. Vzhľadom k tomu, japonský šéfkuchár Taka, kedysi chránený slávny Joel Robuchon, prišiel na palube v roku 2012, on priniesol svoj vlastný dotyk na fúzie-štýl sezónne menu, ktoré stále dokáže vyrovnať krásnu prezentáciu s prekvapivo jemným, kreatívne využitie príchute. Jedlá, ako je rizoto s hríbmi z morel a bielym špargľou, bretónsky sardinky s klementínovým kompótom, alebo quinoa galette s bazalkou a kari stojí na boku vedľa francúzskych jadier magret de canard , atď.)

Reštaurácia je značná jaskyne má impozantných 10.000 fliaš vína, vrátane odrôd z vinohradov vlastníkov vínnych nadšencov. S rozumným menu s pevnou cenou, úžasne vynaliezavým cestovným a bezchybným servisom som prišiel preč, aby som našiel niečo, čo by sa o Macéovi mohlo kritizovať.

Skutočný nález.

Reštaurácia v skratke:

Pros:

• Gastronomická francúzska kuchyňa veľmi vysokej kvality
• Denné možnosti vegetariánov popri mäse a rybích pokrmoch
• Veľmi dobrá hodnota za peniaze: 3-chodové menu s pevnou cenou sú rozumné, najmä na obed
• Elegantné prostredie v blízkosti Palais Royale
• Teplý, pozorný personál

Zápory:

• Položky menu nie sú nevyhnutne vhodné pre vegánov
• Len jedno miesto v meste: rezervovať dopredu, aby sa zabránilo sklamaniu
• Nie je otvorená v nedeľu alebo v sobotu na obed

Umiestnenie a kontaktné údaje:

• adresa: 15 rue des Petits-Champs, 1. arrondissement
• Metro: pyramídy; Palais-Royale Musee du Louvre (riadky 1, 7, 14)
• Tel.: +33 (0)1 42 97 53 85
• výhrady: Odporúčame, aby ste si rezervovali niekoľko dní vopred
• Hovorené jazyky: Anglický hovorený personál
• kuchyne: Tradičná francúzska / fusion, s niekoľkými vegetariánskymi možnosťami. Denné ponuky sezónnych fixných cien (obed a večera); a la carte.
• Možnosti platby: Všetky hlavné kreditné karty akceptované
• Kód oblečenia: Žiadny vynútený, ale navrhujem, aby bol podnik neformálny (formálne) (vyhnite sa džínsom a tričkám)
• Navštívte oficiálnu webovú stránku

Ambiance

Svetlá, riedko, ale vkusne zariadená jedáleň v hoteli Macéo, ktorá sa nachádza v budove z 18. storočia, ktorá je typická pre túto oblasť, bola takmer prázdna, keď sme prišli.

Našťastie sa čoskoro začalo zapĺňať, nepochybne s niektorými divákmi z neskorých popoludňajších predstavení v neďalekom Comédie Française a na iných miestach.

Vďaka střízlivým bielym obrusom a farebným kvetom na všetkých stoloch, ktoré sú umiestnené oproti veľkým oknám s výhľadom na Palais Royale, je atmosféra vzdušná, ale tradičná. To je, možno, zámerom poukázať na rovnováhu, v ktorej sa kuchyňa pokúša zasiahnuť medzi úctou ku kódom francúzskej gastronómie a inovatívnemu riskovaniu. Na poschodí sa nachádza priestranná, ale menej svetlá banketová miestnosť s väčšími večierkami.

Menu a cestovné

Kým a la carte menu bolo ťažké odlúpiť naše oči od, sme sa rýchlo usadili na pevnú cenu menu za € 39 (na obrázku - double-kliknite vidieť v plnej veľkosti). Boli sme obetovaní - a radi sme to vyskúšali. - Oregonský pinot noir od majiteľa vlastného večera Vineyard Land Marka Williamsona.

Krásny štart

Obaja sme si vybrali vegetariánov entrée : Krémová polievka s čerstvým koriandrom a olejom z pomarančového kvetu. Dokonale vykonaný, s tou správnou rovnováhou chutí a nie príliš veľa z toho, čo by mohlo byť ohromujúce oranžové kvety na vedomie, to bolo ideálne ako zimné jedlo naráža na nadchádzajúce jar. To bolo sprevádzané krustý, teplý chlieb a solené maslo s kryštálmi, ktoré prasknú pod zubami (vždy moje obľúbené).

Hlavné jedlo

Pre hlavný chod sa môj spoločník opäť rozhodol pre vegetariánsku položku: vyššie uvedenú quinoa galette s bazalkou a kari olejom. Objednal som si jemnú bielu rybu s názvom "Maigre Breton" (údajne z oblasti Bretónska), sprevádzanú hráškom a krevetami.

Odložte na chvíľu krásnu prezentáciu obidvoch jedál: chute a textúry boli v oboch pokrmoch špičkové. Rybu, maslovú a čerstvú, dokonale dopĺňal zelený hrášok, ktorý zostal pevný. Omáčka bola zázrak, ktorý som nemohol dešifrovať, ale dôkladne som si užil. Obávala by som sa, že výsledok bude nudný, ale určite to tak nebolo.

Pokiaľ ide o quinoa galette, ktorý som ochutnal, šéfkuchár zmiešal chute a textúry spôsobmi, ktoré väčšina vegetariánskych / zdravotníckych stravovacích zariadení zlyháva pri porovnateľných jedlách. Necítilo sa to ako "hippie" cestovné; ochutnala (a vyzerala) ako kuchyne .

zákusok

Posledný kurz môže zanechať konečný dojem, ale v tomto prípade nesklamal. Zdieľali sme vanilku ile flottante (prevažne obsahujúce pusinky a creme anglaise) a exotické ovocie tatín s bielou sorbetovou farbou (ktorého chuť je blízka jogurtu). Obaja boli výborní a opäť krásne popravení.

Dúfali sme, že sa nám podarí na čokoládu dokončiť úžasné jedlo, takže nás potešilo, keď nám s našou kávou podávali jednotlivé čokoládové poháre. Môj belgický spoločník, self-opísaná čokoláda snob, bol ohromený; ako sme odišli, Williamson potvrdil, že ganachy boli vyrobené priamo na mieste v reštaurácii vlastného dezertného šéfkuchára.

Čítať súvisiace: Najlepší výrobcovia čokolády v Paríži

Môj záver?

Ako už bolo spomenuté, bol som veľmi tvrdý, aby som našiel čokoľvek okrem chvály pre Macéo. Som nepochybne žiadny ostrý gastronóm, a ja som navštívil len niekoľko reštaurácií s hviezdami Michelin, ale ja by som sa odvážil povedať, že je to zariadenie, ktoré si zaslúži aspoň jednu hviezdu. Dokonalá obsluha, prezentácia a dokonale pripravené jedlá z neho robia jedno z mojich nových obľúbených miest pre nadpriemernú večeru v Paríži. Vegetariáni nebudú sklamaní ani zo skúseností.

Ako toto?

Pozrite sa na náš sprievodca najlepších vegetariánskych a vegánskych reštaurácií Paríž musí ponúknuť viac nápadov na vegetariánske stolovanie v meste. Tiež konzultovať náš kompletný sprievodca k jedlu, pitie a stolovanie v Paríži pre gagles tipov, kde hlavu na prázdny žalúdok.

Ako je bežné v cestovnom ruchu, spisovateľ bol poskytovaný bezplatné služby pre účely preskúmania. Aj keď to neovplyvnilo túto revíziu, TripSavvy.com verí v úplné zverejnenie všetkých potenciálnych konfliktov záujmov. Viac informácií nájdete v našej Etickej politike.