Čo je Ghee: Indické jedlo, výživové fakty, použitia

Mnohí ľudia počuli o jeho širokom používaní v indických potravinách, ale presne to, čo je ghí? Mali by ste ho prijať alebo sa vydesiť?

Ghee je typ číreho masla, ktorý sa široko používa v juhoázijských, iránskych, arabských a indických potravinách. Ghee je uctievaný nad rámec svojho kulinárskeho využitia; žltá látka sa považuje za posvätnú. Je široko používaný v náboženských rituáloch a tradičnej ajurvédskej medicíne. Ghee dokonca slúži ako palivo lampy, najmä počas festivalu Diwali.

Ak ste si užili autentické indické jedlo alebo si vyskúšali pakistanské alebo iránske jedlo, potom ste pravdepodobne jedli ghí, bez toho aby ste si to vôbec uvedomovali. Ghee má bohatú, orechovú, silnú maslovú chuť a používa sa na ochutenie a vykrmovanie potravín, ktoré by normálne vyžadovali použitie olejov.

Ghee je považovaný za aromatickejší ako živočíšne tuky, bežné maslo alebo oleje na vyprážanie, keď sa používajú na varenie. Kým fanatici ghee veria v zdravotné prínosy a urobiť si vlastné doma, oponenti sú rýchlo upozorniť, že ghí má vysoký pomer nasýtených tukov. Diskusia o tom, ktoré tuky a oleje sú najzdravšie, stále zúriví!

Ghee v Indian Food

Veľa k frustrácii vegánov, vyhýbať sa ghee pri cestovaní v Indii nie je jednoduché. Mnohé populárne indické potraviny sú vykrmované a dokonca "požehnané" štetcom ghí, avšak jeho použitie závisí od uváženia reštaurácie a líši sa od reštaurácie až po reštauráciu.

Vegánske reštaurácie sú pomerne ľahké nájsť v Indii, a to najmä v miestach, kde cestovanie turistov často. Tieto reštaurácie by nemali mať na mieste žiadne živočíšne produkty, vrátane ghí.

Tu je niekoľko obľúbených indických obľúbených položiek, ktoré zvyčajne obsahujú ghee:

• Roti a naan sa niekedy čistia ghí
• Biryani Riceová
• dosa
• parathas
• Kadhi (cícerová omáčka)
• Mnoho indických sladkostí a koláčov
• Niektoré dážďové / šošovicové polievky
• Potenciálne akékoľvek jedlo, ktoré volá po oleji, masle alebo smotane

Jedlá z indického pandžábského regiónu, najmä Amritsar a severozápadná India, často obsahujú veľkorysé množstvo ghí. Ghee možno nájsť aj v potravinách z rajasthanských a horských miest, ako je Manali.

Ako sa vyhnúť Ghee v Indii

Po prvé, je tu dobrá správa pre ľudí, ktorí chcú cestovať v Indii a ktorí sa obávajú o alergie na mlieko. Ghee nie je vždy príčinou problémov pre cestovateľov! Je to preto, že ghí s vysokým obsahom tuku obsahuje veľmi málo kazeínu - mliečne bielkoviny, ktoré sú často zodpovedné za alergické reakcie.

Ak budete pozorovať vegánsku stravu, chcete obmedziť príjem kvôli alergiám, alebo sa chcete len vyhnúť koncentrovanému nasýtenému tuku nachádzajúcemu sa v ghí, môžete skúsiť požiadať o prípravu svojho jedla bez neho. V skutočnosti vaša žiadosť môže alebo nemusí byť možná. Možno vám bude daná hlava, ktorá sa vlieva a nechá sa čudovať. Pamätajte, že pravidlá zachraňovania tváre stále platia a môžete jednoducho povedať, že vaše jedlo je vyrobené bez ghee na zmiernenie vašich starostí.

Netreba príliš veľa pred vašej cesty: veľa ľudí, ktorí trpia alergiami na mlieko alebo neznášanlivosťou laktózy nemajú negatívne odpovede na ghí.

Hindčina slovo pre ghee je … biely olej - prekvapenie! Môžete tiež skúsiť povedať: mayng ghee na-heeng (Nejsem jesť ghí). To vám môže spôsobiť nejaký vzhľad. Slovo "ghee" môže byť nahradené MAK-kan (maslo) alebo. t dood (Mlieko). Môžete tiež skúsiť povedať: mu-je dood kee e-lar-jee seno (Som alergický na mlieko). Ak je v južnej Indii, tamilské slovo pre mlieko je Paal .

Ak sa zistí, že výslovnosti vyššie sa zdá byť skľučujúca, napíšte požiadavku indickému priateľovi na kus papiera, ktorý môžete ukázať zamestnancom reštaurácie. Opäť žiadne záruky.

Poznámka: Hydrogenované rastlinné oleje, ktoré sú niekedy nahradené reštauráciami, v skutočnosti obsahujú viac nezdravých trans-tukov než skutočné ghí. Výskum ukazuje, že to, čo sme kedysi pochopili o nasýtených tukoch, ako je kokosový olej a ghí, nie je pravda.

Intolerancia na gee a laktózu

Spolu s malým kazeínovým proteínom obsahuje ghí iba stopy laktózového cukru.

Ľudia, ktorí zvyčajne trpia neznášanlivosťou laktózy, zvyčajne zvládnu ghí bez problémov.

Je tu väčšia šanca, že vaše "Delhi bruško" je spôsobené cestovnou hnačkou, ako ghee v indickom jedle. Budete musieť mať niektoré vážne ninja zručnosti, aby nedostali zlý žalúdok aspoň raz pri cestovaní cez Indiu.

Zdravotné prínosy Ghee

Predpokladá sa, že má mnoho zdravotných výhod, ghí je forma nasýtených tukov. Na rozdiel od mnohých iných tukov na varenie je ghí neuveriteľne bohaté na mastné kyseliny, ktoré sa premieňajú priamo na energiu. Pomer omega-3 k omega-6 mastných kyselín je považovaný za ideálny v čistom ghí.

Štúdie ukazujú, že existuje dôkaz, že ghee pomáha pri trávení a vykazuje protizápalové vlastnosti na črevách.

Ghee je veľmi ťažký v vitamíne A.

Ghee Nutričné ​​fakty

Jedna polievková lyžica ghí obsahuje okolo:

• Približne 115 kalórií
• 14,9 g tuku
• 9,3 g nasýtených tukov
• 0 sacharidov
• 38,4 miligramov cholesterolu
• 460,1 IU vitamínu A
• .42 miligramov vitamínu E

Zaujímavé fakty o Ghee

• Čistý ghee so všetkım obsahom vody, ktorı je riadne odstránenı, nemusí byť schladenı, len vo vzduchotesnıch nádobách.
• Ghee je často nahradený olejom počas smaženia, pretože jeho dymový bod je oveľa vyšší (482 F / 250 C) ako u mnohých olejov.
• Používa sa s mierou, ghee je podporovaný pamäťové funkcie, vredy, popáleniny rán, a dokonca aj na spomalenie rakoviny a niektorých chorôb.
• Hoci ghee nie je obzvlášť nepríjemný, keď je správne uložený, je bohatý na kyselinu maslovú, páchnucu látku, ktorá sa používa na vytvorenie páchnucich bômb! Pochádza slovo butyric butyrum , latinské slovo pre maslo.

Ako si vyrobiť Ghee

Vzhľadom k mnohým zdravotných výhod, veľa ľudí začalo robiť ghí doma používať šetrne v jedlách, ktoré vyžadujú maslo. Malý kúsok ghí môže byť pridaný k rannej káve namiesto mliečnych výrobkov pre lepšie zdravie.

Bohatá chuť a dlhá životnosť robia z ghee užitočný nástroj na pridanie k vášmu kuchárskemu arzenálu. V podstate, ghí je len dvojité varené maslo a je veľmi ľahké, aby sa doma.

• Krok 1: Začnite s jednou librou masla - len maslo. Nechoďte na jeden zo spracovaných spreadov. Namiesto toho si vyberte maslo, ktoré je nesolené, nerafinované a pochádza z kráv kŕmených trávou.
• Krok 2: Rez maslo. Roztopte v panvici na strednom ohni a potom varte.
• Krok 3: Miešajte maslo, až kým nestrieka (10 až 15 minút), za stáleho miešania. Skočte penu zhora (podľa potreby opakujte). Keď je menej povrchového pohybu a farba sa zmení na jasnú, zlatistú, ghí sa urobí. Zostane niekoľko pevných mliečnych tuhých látok.
• Krok 4: Roztok sa nechá 10 minút vychladnúť. Použite kovové sitko s tenkou vrstvou, aby ste vytiahli všetky zostávajúce mliečne tuhé látky. Ghee skladujte v nádobe s viečkom, ktorý je tesne uzavretý.

Ghee nemusí byť chladený a málokedy je v Indii, ale bude trvať dlhšie (mesiace) po otvorení, ak ho uchovávate v chladničke.

Poznámka: Tradičný ayurvédsky vzorec na to, ako urobiť ghí, vyžaduje pridanie indických jogurtových kultúr k varenému maslu po jeho miernom ochladení, nechajúc ho nastaviť na 12 hodín pri izbovej teplote, rozvíriť ho a potom druhýkrát variť, aby sa vyrobil hotový produkt.