Obsah:
Nájdite si miestne pečenie
Počas praženia sú chilli bohaté. Nájdite si externý farmársky trh, ak máte radi miestneho drobného farmára. Alebo navštívte malé farmy, ako je Wagner Farms v Corrales. Wagner má nielen chilli, ale aj iné sezónne ovocie a zeleninu.
Chutné struky nesú aj reťazce potravín, ako sú Smithove, Loweho, Sunflower Markets a Whole Foods. Môžete ich tiež nájsť na vnútorných farmárskych trhoch po celom meste. La Montanita Co-op ponúka miestne pestované a organické chilli. Všade, kde sa rozhodnete pre kúpu, sú chilli povinní byť chutné.
Pečenie doma
Pečenie vlastných domácich strukov alebo len pár z obchodu by nebolo jednoduchšie. Pečieme ich na vonkajšom grile, priamo na panvici. Otočte ich, keď blister, potom proces, ako je uvedené nižšie.
Akonáhle sú lusky pražené
Takže ste sa rozhodli, že tento rok sa ponoríte a kúpite si obrovské vrece s hmotnosťou 20 libier. Čo ďalej? No, toto je miesto, kde začína zábava. Predám pár tenkých plastových rukavíc, ak nie ste zvyknutí na peeling chilli. Majte na ruke veľa mrazených vreciek veľkosti quart. Môžete tiež jednoducho umiestniť pražené, chladené chilli papričky do vreciek bez ich odlupovania. Potom ich odlúpnete, keď vychádzajú z mrazničky a sú rozmrazené, po jednom vrecku.
Pečené chilli peeling ľahko. Pracujte nad umývadlom, odstráňte kože a vložte niekoľko vreciek do vrecka. Ľahnite si tašku na pult, takže sa ľahko uložia do mrazničky.
Niektorí ľudia si pred mrazom radi nasekajú svoje deti. Čokoľvek uprednostňujete, každý funguje rovnako dobre.
Červená alebo zelená?
Noví Mexičania milujú túto otázku. Je to filozofická povaha a je oficiálnou štátnou otázkou, pretože ju tak veľmi milujeme. Pri objednávaní nových mexických jedál v reštauráciách budete požiadaný, či chcete červenú alebo zelenú chile. Aký je teda rozdiel medzi týmito dvoma?
Pečené chilli papričky kúpené v čiernych drôtených klietkach budú zelené chilli. Majú hustú dužinu, ktorá sa dobre drží na vypchávanie syrom alebo inými potravinami (možnosti sú nekonečné!). Miestni obyvatelia vám povedia, že v závislosti od sezónnych premenných, ako sú zrážky a teplota, bude čile miernejšie alebo teplejšie ako v predchádzajúcich rokoch. To je pravda, ale komerčné struky kúpené na miestnom trhu budú pravdepodobne mierne až stredné v teple, a ak máte obavy, že môžu byť príliš korenisté, opýtajte sa predajcu.
Zelená chile je jednoducho nie je tak ďaleko v procese zrenia ako červený chile pod. Červený chile má miernejšiu chuť, ale nie vždy. Červená je skvelá pre varenie enchilada omáčok a zelené pre hádzanie v jedle po celý týždeň. Každý má obľúbené položky, všetko z dobrých dôvodov.
