Obsah:
Agave (vyslovuje sa "ah-gah-vay"), ktorý sa tiež nazýva Maguey ("mah-gay") v španielčine, je niekedy označovaná ako "storočná rastlina" v angličtine, pretože to môže byť veľmi veľké a má dlhú životnosť (25 až 30 rokov). Niekedy sa mýlia za typ kaktusu, skutočne patrí do samostatnej rodiny, Agavaceae , Agáve kvitne len raz za celý život, vychádzajúc zo stredu vysoký kmeň a rastlina zomiera po odkvitnutí.
Agáve sa zvyčajne zberá, keď je sedem alebo osem rokov. Po zbere agáve sa ostrie rastliny odreže a zostávajúce srdce sa nazýva Piña (čo znamená, ananás, pretože jeho podobnosť s ovocím), môže vážiť až 100 kg (220 libier).
Agave Roasting Pit
Po prvé, v základni jamy sa začína oheň, na vrchole sú riečne kamene. Keď sú skaly červeno-horúce, Piñas , ktoré boli narezané na polovicu alebo v štvrtiach, sú umiestnené v šachte. Celá vec je potom pokrytá agávovými listami a vláknitými a slamenými rohožami, nahromadená so zemou a ponechaná na pečenie štyri dni.
Keď uplynie dostatočný čas, pečené Piñas sú odstránené z jamy. Praženie prináša prirodzené cukry agáve. Je veľmi sladká a často sa predáva na trhoch v Mexiku v kúskoch, ktoré sa majú jesť, v takom prípade sa tvrdé vlákno žuva, potom sa vyhodí.
Drvenie Agave
Pražená agáve sa rozdrví na špeciálnom mlyne s kamenným kolesom ťahaným koňom alebo mulom. Zatiaľ čo mul vytiahne valček, osoba použije vidlicu na presun agáve do mlyna, aby sa ubezpečila, že dôjde k dôslednému uzemneniu.
Fermentácia agáve
Po rozdrvení agáve sa umiestni do drevených sudov na kvasenie. Horúca voda sa pridáva do suda a nechá sa niekoľko dní, potom sa naplní na vrchol studenou vodou a nechá sa niekoľko dní kvasiť. Presné časové obdobie bude závisieť od počasia. Keď je horúci, fermentačný proces je rýchlejší.
destilácia
Po fermentácii sa kaša destiluje. Prvá destilácia poskytuje alkohol nízkej kvality. Vlákna sa potom odstránia z destilačnej nádoby a alkohol z prvej destilácie sa druhýkrát destiluje.
mezcal
Po druhej destilácii sa mezcal zmieša, aby sa získal konzistentný alkohol. Potom, mezcal je buď fľašovaný hneď, pre unaged mezcal nazýva joven alebo blanco, alebo je ponechaný starnúť v dubových sudoch.
Mezcal prezentácie
Mezcal sa predáva v rôznych formátoch:
- Mezcal Blanco alebo Joven je vo veku nie je vôbec, alebo až dva mesiace.
- Mezcal Reposado je vo veku od 6 mesiacov do jedného roka. Niekedy červ ( Chinicuil ), vlastne larva z vnútra agáve je pridaná do mezcal v čase, keď je balená. Len mezcal reposado má červ; nenájdete červ v mezcal Joven alebo reposado. Niektorí ľudia hovoria, že červ pridáva chuť mezcal, ale iní tvrdia, že je to jednoducho marketingový trik.
- Mezcal añejo sa nechá stáť aspoň jeden rok. Čím dlhšie je mezcal vo veku, tým je chuť jemnejšia.
Tam sú tiež cremas de mezcal ktorý je sladený a prichádza v rôznych príchutiach, ako je kokosový orech, káva a mučenka.
