Makansutra Manila Singapore Hawker Food na Filipínach

Nový Manila Makansutra testy Singapur Hawker potravín cezhraničného odvolania

nový trh s potravinami Makansutra v Manile sa chystá dať Seetohovu vieru do „internacionalizácie dedičstva, pohodlia pouličného jedla“ do testu.

Hotel Makansutra, ktorý sa nachádza v hlavnej časti 14.000 štvorcových stôp v meste Me Megamall v meste Manila, zjednocuje 11 sokoliarov zo Singapuru a Malajzie pod jednou strechou a ponúka približne 60 klasických jedál z celého juhočínskeho mora.

Patrí medzi ne obľúbené položky World Street Food Congress ako singapurský Alhambra Padang Satay; Donald & Lily Nonya jedlo (Nonya Mee Siam a Laksa) z Malacca v Malajzii; a Jin Ji Kway Chap a Braised Duck.

Niekoľko favoritov Singapurských hawkerov urobí ich Manila debuty cez Makansutra: Teochew Kway Chap a Braised Duck (ryžové rezance s drobami z ošípaných a dusenou kačica); Singapur Bak Kut Teh (bravčová rebierka) varená s cukrovou trstinou; a Geylang Claypot Rice z Lorong 33, Geylang Road, ktorú Anthony Bourdain zaradil aj do svojho búrlivého trhu Bourdain v New Yorku.

• Nie som hodný: Prečítajte si o majstri pouličných potravín v juhovýchodnej Ázii.

"Curated Eclectic Chaos"

Priestor v Megamall nasleduje to, čo Seetoh hravo volá R.I.C.E .: “Retro, jandustrial, Chic, Eclectic; to je stručné, čo som dal dizajnérovi, “hovorí Seetoh, keď prechádzame po interiéri, ktorí pracujú s konečnými úpravami.

„Vyzerá to, že priemyselný park sa schádza v zadnom pruhu, kde si každý zriadil svoje vlastné stánky a postavil si vlastné stoly a stoličky,“ vysvetľuje Seetoh. "Má to mať kurátny eklektický chaos: každý stánok má svoju vlastnú identitu a je tam aspoň šesť typov stolov a stoličiek."

Za týmto účelom sa zdá, že dodávateľ mal v teréne prebudovanie všetkých druhov materiálu. "Používame staré vlnité plechy, ako staré ulíc," hovorí Seetoh. "Toto je miesto, kde sa objavuje priemyselná časť, malé kúsky a kúsky priemyselného odpadu, ktoré sme dali dohromady."

Sokolníci si stánky s high-end kuchyne, ktoré môžu zvládnuť čokoľvek, čo na ne hodil - obzvlášť užitočné, ako sa menu vyvíja v priebehu času. „Všetky kuchyne sú navrhnuté tak, aby robili viac, než je to v očiach,“ hovorí Seetoh. „Možno tri mesiace po ceste, povieme, hej, prečo to neurobíme nasi lemak ? Prečo to neurobíme, prečo to neurobíme?

• Boli ste Nasi: Prečítajte si o klasickej nasi lemak slúžil v Penang Sri Weld Food Court.

Kulinárska kultúrna výmena

Rozvíjanie sa do Manily bolo pre Seetoha neospravedlniteľné. Nedávny kongres World Street Food Congress v Bonifacio Global City v Manile prilákal viac ako 70 000 ľudí na päťdňový beh. Získanie jeho priateľov, aby sa pripojili k podniku bolo ľahké predať potom.

„Poznajú potenciál vývozu tejto kultúry; je to tak milované, “vysvetľuje Seetoh. "Dobré jedlo, ako je kuracia ryža, je vynikajúce kdekoľvek!"

Seetoh je Filipínsky obchodný partner v podniku, šéfkuchár a kulinársky kurátor JJ Yulo, verí, že priepasť medzi singapurskými a filipínskymi chuťovými pohárikami nebude taká široká ako nejaký strach. „Keď si Filipínci myslíme o singapurskom jedle, mohli by povedať:„ Nikdy som to neskúšal predtým, “ale keď ho zjeme, je to v poriadku, viem tieto chute, poznám tieto chute!“ JJ hovorí.

„Menu je starostlivo premyslené a kurátne,“ dodáva Seetoh."Sú to všetky populárne predmety, ktoré Singaporeans a malajzijčania chýbajú a naši priatelia z Pinoy budú milovať." Príspevky budú stále vyrobené pre neznalosť: každý stánok bude niesť znaky, ktoré vysvetľujú, ako sa má každé jedlo tešiť singapurskému spôsobu.

„Je to forma kulinárskej kultúrnej výmeny,“ smeje sa Seetoh. "Napríklad, ako ponoriť cesto na cesto do bak kut, to sú veci, ktoré by non-Singaporeans nevedeli!"

• Jedzte Plenty Crazy: Pre viac informácií o filipínskej potravinovej scéne si prečítajte o potravinovom šialenstve pokrývajúcom Manilu a Pampanga.

Prelomiť bariéry pre hladných mladých kuchárov

Ak chcete preklenúť priepasť v hlbšie spôsoby, Makansutra má v úmysle vštepiť hawker podnikateľskú jazdu prostredníctvom svojho zamestnania 80 filipínskych kuchárov a kuchárov na majetku.

„Lákadlom celého biznisu je niečo, čo môže ľuďom pomôcť, je to niečo, čo môže vytvárať pracovné miesta,“ vysvetľuje JJ. „Kúpim si do tejto„ potraviny-demokratickej “veci - že môžeš dostať niekoho, kto nemal tie isté prestávky, aké sme mali, ak chce pracovať dosť tvrdo, môže to urobiť dobrý život.“

Za týmto účelom sa JJ a Seetoh natiahli do rôznych charitatívnych nadácií v Manile, aby pomohli zabezpečiť pracovnú silu pre majetok Makansutra Manila. byť. Načasovanie je správne: nedávny singapurský debut sprievodcu Michelin práve zbúral ďalšiu psychologickú bariéru pre chudobných, ale vášnivých kuchárov.

„Mladý kuchár pôjde,“ Wow! Myslíš, že môžem dostať Michelin hviezdu len na smaženie rezance? Chcem byť súčasťou toho, “vysvetľuje Seetoh. „Chceme povedať, že nemusíte vždy potrebovať fantáziu. Môžeme sa s vami podeliť o myšlienku byť úspešným podnikateľom, ako sú úspešní sokolníci v Singapure. “

Cieľom nie je nič menej, ako šíriť slovo kultúrneho dedičstva a potravinárskej kultúry a priemyslu, tak silného inde v juhovýchodnej Ázii, na pôdu ležiacu na Filipínach, počnúc Makansutrou Manila. „Keď jete jedlo na ulici, ktoré je profesionálne urobené, nikto sa nestará o to, kto ste; starajú sa len o vaše jedlo, “hovorí Seetoh. „Je to dobré, autentické, progresívne? Toto je rozhovor, ktorý chceme začať. “

• Do-lidumilové: Pre iný rozmer etického cestovania si prečítajte tento článok o zodpovednom cestovaní do Mjanmarska.

Dôležitá informácia

Trh s potravinami Makansutra v potravinárskej hale v Manile sa oficiálne otvorí prvý septembrový týždeň v SM Megamall, ktorý je súčasťou finančnej štvrte Ortigas a je priamo dostupný MRT.

Ceny sa budú pohybovať od 100 USD (približne 2,15 USD; o peniazoch na Filipínach) až po vyššie „trhové ceny“ sezónnych morských plodov, ako je napríklad krab a hlbokomorské ryby. Väčšina jedla jedla bude cenovo dostupné okolo PHP 200 (asi US $ 4.30) každý.

Ak sa chcete dozvedieť viac o najnovších projektoch KF Seetoh a Makansutra, navštívte ich webovú stránku: www.makansutra.com.