Čo jesť a piť v Oaxaca

Tamales

Tamales sa vyrábajú z cesta z kukuričnej múčky (tzv. "Masa") a nejakého typu náplne (sladké alebo slané), zabalené do šupiek z kukurice alebo banánových listov a dusených. Singulát tamales v španielčine je "tamal."

Tamales sa pripravuje z rôznych prísad. Typy tamales, ktoré sú široko dostupné v Oaxaca patrí rajas (paradajkové a chilli prúžky), verde , amarillo a krtko negro ; zvyčajne obsahujú kurča. Vegetariáni si môžu vybrať tamales de dulce (sladké tamales), t tamales de frijol (bean), alebo tamales de chepil (bylina). Tieto posledné dve sa zvyčajne podávajú s pikantnou salsou. Vegetariáni by si mali všimnúť, že väčšina Oaxacan tamales sa vyrába zo sadla.

Tamales boli pripravené a konzumované v dávnych dobách v Mezoamerike, a tiež cez Strednú a Južnú Ameriku. Je to praktické jedlo: výživné, plniace a prenosné, ale príprava je časovo a pracovne náročná. Tamales sú spojené s niektorými sviatkami; sú výberom jedla pre Deň mŕtvych, vianočné posadas a Día de la Candelaria. Sú vhodné slúžiť na párty s veľkým počtom ľudí, pretože môžu byť pripravené dopredu.

Oaxacan špecialitou je tamales de mole negro zabalené do banánových listov. Banánové listy pridávajú týmto tamalám extra chuť. Podávajú sa v niektorých reštauráciách, ale najlepšie tamales si môžete kúpiť od žien na rohoch ulíc Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (vyslovovaný "keh-SEE-yoh") je jemný syr, ktorý sa vyrába v Oaxaca. Mimo Oaxaca sa niekedy označuje ako queso Oaxaca alebo queso de hebra , Quesillo sa vyrába z kravského mlieka.Výrobný proces zahŕňa natiahnutie syra na dlhé prúžky a potom ho zvinúť do guľôčky. Syr sa predáva podľa hmotnosti. Tento druh syra sa dobre taví a je ideálny na výrobu quesadíl alebo, ako uvidíme ďalej, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas s kvetmi squash), ako na vyššie uvedenej fotografii, sú ideálnym spôsobom, ako si vychutnať quesillo.

Queso fresco, drobivý syr, je ďalším druhom syra, ktorý je všadeprítomný v Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas sú nadrozmerné kukuričné ​​tortilly, ktoré sú viac kožovité a majú dlhšiu životnosť ako normálne kukuričné ​​tortilly, známe ako "blandas". Slovo tlayuda sa vzťahuje tak na samotnú tortilu, ako aj na pripravené jedlo. Keď sa pripravia, tlayudy sa rozotierajú s taveným bravčovým tukom ("asiento") a pastou z čiernych fazule, potom sa zakryjú kvasinkami a prelejú zeleninou - buď drvenou kapustou alebo šalátom, paradajkami a avokádom, a podávané s výberom mäsa - tasajo (hovädzie mäso) ), cecina (bravčové mäso) alebo chorizo ​​(klobása).

Keď slúžili ako pouličné jedlo, tlayudas sa zvyčajne zložia a grilovajú na horúcom uhlí. Keď sa podáva v reštaurácii, sú najčastejšie podávané na otvorenom priestranstve, ako je zobrazené vyššie. Vegetariáni by mali požiadať o tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), aby ho dostali bez mäsa alebo sadla.

Niekedy nazývané "Oaxacan pizzas", tlayudas sú zvyčajne konzumované večer alebo ako neskoré nočné občerstvenie. Najobľúbenejšie miesto k jedlu tlayudas v Oaxaca sa nazýva Tlayudas Libres na ulici Libres medzi ulicami Murguia a M.Bravo, otvorené od 21 hodín až do skorých ranných hodín.

Chapulines

Pikantné kobylky nemusia byť na každom zozname potravín, aby sa pokúsili, ale sú populárne občerstvenie v Oaxaca. Po ich zozbieraní do siete sa čistia a potom buď vyprážajú alebo opekajú na komale s pridanou chili, limetkou a cesnakom. Potom ich môžete zjesť, buď ich po jednom krútení, alebo ich dať na tostadu alebo v taco s nejakým guacamole.

Populárna legenda hovorí, že ak budete jesť kapucíny, jedného dňa sa vrátite do Oaxaca. Určite to stojí za to vyskúšať!

Chapulines sú dobrým zdrojom bielkovín a boli spotrebované v Oaxaca od prehispánskych čias, ale nie sú jediným hmyzom, ktorý sa konzumuje v Oaxaca. Na začiatku obdobia dažďov sa objavujú niektoré chyby, ktoré sa nazývajú chicatanas , Vyzerajú ako veľké mravce s krídlami. Tieto sú opekané, mleté ​​a pripravené v salse.

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "kamenná polievka" je tradičný pokrm etnickej skupiny chinanteco Oaxaca a siaha až do doby prehispánskej. Táto skupina žije na brehu rieky Papaloapan a vyvinula špeciálny spôsob, ako pripraviť svoje jedlo pomocou riečnych hornín ohrievaných v ohni.

Ak chcete, aby sa kamenná polievka, ryby alebo morské plody umiestnili do tekvicovej misy spolu s vývarom a koreninami na báze paradajok, potom sa do tekvice umiestni horúca riečna hornina, ktorá sa odoberá priamo z ohňa. instant.

Niekoľko luxusných reštaurácií v Oaxaca začalo slúžiť caldo de piedra , ale pre tradičné chinanteco verziu, navštívte palapa sa nachádza na ceste smerom k Santa Maria del Tule. Tam chinanteco rodina zriadila malú reštauráciu, ktorá slúži caldo de piedra ako aj quesadillas.

barbacoa

Barbacoa je mäso (hovädzie, kozie alebo jahňacie), ktoré sa varí v podzemnej jame. Mäso marinované v chile pomaly varí počas 6 až 8 hodín. Vývar sa zhromažďuje v hrnci na dne jamy a používa sa na výrobu jedla, ktorá sa podáva ako predjedlo. Mäso sa podáva s tortillou, takže každý hostia si môžu vyrobiť vlastné tacos, a na fotografii vyššie, s fazuľou a "masita" (krakované zrno, ktoré sa pečie v rúre s barbacoa).

Barbacoa je špeciálne jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva v nedeľu, a tiež na veľkých rodinných slávnostiach, ako sú svadby, quinceañeras a krsty. Ak nie ste pozvaní na súkromnú večierok, môžete ochutnať nejakú pitbu baru v reštaurácii La Capilla v Zaachile alebo na niektorom z mnohých cestných stánkov alebo stánkov, ktoré predávajú barbacoa v nedeľu.

Vyhradené mäsožravce by si nemali nechať ujsť jedlo v reštaurácii pasillo de carnes asadas (hala na grilované mäso) na 20 de Noviembre trhu.

čokoláda

Kakaovník je pôvodom z Mesoamerica a fazuľa bola rozdrvená a konzumovaná v prehispánskych časoch ako horúci nápoj, ale na rozdiel od dnešného veku starí ľudia pili svoju čokoládovú koreninu, nie sladkú. V minulosti bolo kakao na zemi mETA (brúsny kameň), ale dnes je to zem v špeciálnom mlyne.

Existuje niekoľko obchodov na Mina Street (len na juh od trhu 20 de Noviembre), kde môžete vidieť čokoládu. Kakaové bôby sa vkladajú do hornej časti mlyna a bohatá čokoládová pasta vychádza z dna, ktorá sa potom zmieša s cukrom, škoricou a mandľami podľa požiadaviek zákazníka. Mayordomo, Soledad a Guelaguetza sú niektoré z populárnych čokoládových spoločností. Len na prechádzku pozdĺž Mina medzi 20 de Noviembre a Miguel Cabrera ulíc budete cítiť opojnú vôňu čokolády!

Môžete si kúpiť mexickú čokoládu v baroch alebo guľôčkach, ktoré sa potom umiestnia do horúceho mlieka alebo vody a zmiešajú sa tak, aby sa vyrobila buď „chocolate de leche“ alebo „chocolate de agua“. Najlepšia horúca čokoláda sa podáva penová. Tradičným nástrojom na šľahanie peny je špeciálny drevený metla nazvaný a Molinillo , Molinillo sa otáča tým, že ho drží medzi dlaňami rúk a trením ich tam a späť. Ak nemôžete dostať na kĺb Molinillo , mixér robí primerane dobrú prácu.

V Oaxaca sa horúca čokoláda často podáva so sladkým chlebom, alebo pan de yema (vaječný žĺtok). Dunking váš chlieb v horúcej čokoláde je úplne prijateľné, takže sa nemusíte hanbiť!

Teja

Nealkoholický prehispánsky nápoj vyrobený z mletej kukurice, kakaa, semena mamey ovocia a kvetu zvaného rosita de cacao , tejate (vyslovované "teh-HA-teh") je výživné a osviežujúce. Vysušené zložky sa spoločne zomelú, čím sa vytvorí pasta, ktorá sa ručne zmieša s vodou vo veľkej hlinenej nádrži, až kým sa na vrchu nevytvorí pena. Nápoj sa tradične podáva v maľovaných nádobách na pitie tekvice, alebo niekedy v plastových pohárikoch. Keď sa podáva, pridá sa k tejate (množstvo podľa preferencie zákazníka) nejaká voda z cukru, aby ju sladila.

Tejate sa predáva na trhoch a na rohoch ulíc v Oaxaca. Mesto Huayapam je považované za domov tejate a každý rok sa tu koná Semate Fair počas Semana Santa.

Slovo tejate pravdepodobne pochádza zo slova Nahuatl "Texatl", čo znamená vodu z múčky.