Musia vyskúšať Street Foods v Indonézii pre Budget Dining

Menu Lacné, Delicious jedlá vyskúšať na Indonézii uliciach mesta

230 miliónov indonézskych obyvateľov je rozdelených medzi 300-etnických skupín; etnická skupina Betawi tvrdí, že Jakarta je ich vlastná. Kultúra Betawi je zodpovedná za veľkú časť scény z Jakarskej pouličnej stravy, vrátane variantov nasi uduk a Betawi na soto a gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pre "vaječnú kôru") je podpis Betawi pouličné jedlo: lepkavá ryža frittata varené cez drevené uhlie putovnými predajcami. Predávajúci umiestni malú časť lepkavej ryže na panvicu, potom pridá vyprážané šalotky, krevety, strúhaný kokos, korenie a soľ. Celý súbor sa potom zmieša s kačacím alebo kuracím vajcom, potom sa podáva horúci na papieri. Exteriér je varený na chrumkavosť, čo vysvetľuje názov.

Kuracie alebo kačacie vajcia? Záleží na vašej chuti; kačacie vajíčko prispieva bohatšou, tučnejšou chuťou a pocitom v ústach, aj keď kerak telor vyrobený z kačacích vajec stojí o niečo viac. Miska nesie podobnú omeletu, ale pridanie lepkavej ryže, šalotiek, kreviet a kokosových orechov (nehovoriac o indonézskych koreninách) ho úplne odlišuje od jeho nevýraznej, neochvejnej západnej sesternice.

Kerak telor nie je tak všadeprítomný ako jeho kolegovia z ulice: "Radšej ho predávame len v určitých miestach, ktoré sú kultové pre Jakartu, ako Monas, Staré Mesto a Setu Babakan," vysvetľuje Bang Toing, predajca Betawi kerak telor so sídlom v Jakarte , "Nie som si celkom istý prečo, ale to je presne to, ako to robíme."

Nasi Uduk - indonézsky Take on Coconut Rice

Táto ryža s infúziou kokosového orecha má podobnú podobu s nasi lemak, ktorý nájdete v Malajzii, ale Betawi urobili jedinečné vlastné jedlo. Pri varení nasi uduk, Betawi nahradiť kokosové mlieko na vodu a obsahujú citrónovú trávu, klinček a ďalšie korenie. Výsledkom je krémovitejšia, viac pikantná ryža, ktorá sa obzvlášť dobre spája s tempeh, nasi ayam alebo ančovičkami.

Soto Tangkar - pokorná polievka s kráľovským pôvodom

"Soto" je fráza typu catch-all, ktorá sa používa pre polievku v indonézskom štýle, a prichádza v mnohých regionálnych variáciách. Soto tangkar je Betawi vziať na soto: hovädzie rebrá a hrudník dusený v kokosovom mlieku, cesnaku, chilli, candlenut, a ďalšie korenie. Betawi chceli slúžiť soto tangkar vedľa saté daging sapi (hovädzie satay): hostia používajú soto tangkar ako pikantná omáčka na omáčku na pečené hovädzie špízy.

Soto je ušľachtilé korene jeho súčasnú pouličné kreditky: malajzijský potravinový blog Fried Chillies vysvetľuje, že názov soto má svoje korene v malajskom slove Ratu ("kráľovský"), ten istý koreň pre malajské slovo pre "palác", Kraton ( ku-Ratu-an , poškodené do Kraton , pozri Yogyakarta Kraton).

Ako hovorí vyprážané chilli papričky, kráľ ochorel a požiadal o výplňovú polievku. Polievka bola vyrobená zjemnejšia, ako je obvyklé v prospech ochromených chuťových pohárikov kráľa. Výsledný pokrm bol nazvaný suap ratu ("kŕmený kráľovi"); meno sa nakoniec časom poškodilo soto .

Gado-gado - šalát berie do ulíc

Vegetariáni môžu dýchať úľavou: môžu si ešte vychutnať indonézske jedlá formou objednania šalátu známeho ako Gado-Gado , Názov doslovne znamená "mix-mix"; Po tom všetkom je pokrm zmes blanšírovanej a čerstvej zeleniny, tofu a tempeh , kúpané v arašidovej omáčke. Miska môže byť ozdobená varenými vajcovými plátkami a restovanou cibuľkou a podávaná s prílohou kripik (vyprážané, škrobnaté sušienky).

Na rozdiel od väčšiny ostatných indonézskych pouličných potravín sa gado-gado ľahko prešlo do reštaurácií a hotelov v celom regióne; Šalát je pravidelným oporným bodom v Singapurských hawker centrách a niektorých indonézskych jedálenských miestach.

Ketoprak - pouličné občerstvenie, ktoré zasiahne miesto

Ďalšie (zvyčajne) mäso-bez pouličné jedlo, ketoprak sa podobá gado-gado v jeho použití arašidovej omáčke ako obväz. Rozdiel spočíva v použití ryžových rezancov a ketopraku lontong , formu lisovanej ryže.Fazuľové klíčky, chilli, cesnak, tofu, šalotka a kripik dopĺňajú súbor, s niektorými stánkami pridávajúcimi natvrdo uvarené vajcia a plátky uhorky.

Food lore má to, že ketoprak vznikol ako tradičný pokrm v Cirebon, West Java. Dnes, ketoprak je považovaný za Betawi / natívne Jakarta jadro, aj keď nájdete to street food v Yogyakarta, taky. Pri objednávaní ketopraku môžete zadať, ako chcete, aby bola vaša časť; predajcovia majú tendenciu pripravovať každú porciu individuálne.

Nasi Gila - Go Nuts Viac ako "Crazy Rice" od Jakarty

"Gila" znamená "blázon" v indonézčine, takže "nasi gila" znamená "bláznivá ryža"; názov sa vzťahuje na hodge-podge klobásy, kuracie mäso, karbonátky a jahňacie mäso naložené voľne cez bielu ryžu a zdobené hrsťou kripik .

Návštevníci v Jakartskej šľachtickej štvrti Menteng (domov prezidenta Obamu, keď ešte žil v Indonézii) môžu klesnúť po tme, aby sedeli pri plastovom stole a stoličke a zastrčili do vecí, zaplavených fľašu (studený čaj sa plnil ako softdrink).

Nasi gila je len jednou z mnohých prípravkov na prípravu ryže v meste Jakarta. Zamestnanci hlavného mesta milujú zastrčiť do vyprážanej ryže (nasi goreng) riad s popisnými názvami. Jakarta Globe uvádza niekoľko lokálnych variantov, vrátane " nasi goreng ganja - tak pomenovaný kvôli svojej údajnej návykovej kvalite "a" mawud nasi goreng predávajú predajcovia na Jalan Haji Lebar v Meruya, West Jakarta … Mawud je hra na slovo Maut , čo znamená smrteľnú alebo hodinu smrti.

Bakso - Meatball Soup Vhodné pre prezidenta

Indonézania miloval prezidenta Obamu, keď navštívil svoju krajinu, a on ich miloval hneď - alebo aspoň miloval svoje jedlo. Ďakujem jeho indonézskym hosťom za dobrú večeru, Obama vykríkol, “povedal. Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! “(Ďakujem za bakso … je to výborné!)

Bakso je významným hráčom na indonézskej scéne pouličného jedla: lahodný, výdatný a lacný zdroj bielkovín podávaný z kočíkov. Mäsové guľôčky sa líšia vo veľkosti od golfovej loptičky po tenisový loptičku humongous (tie sú vhodne nazývané bakso bola tenis - mäsové guľky majú v strede varené vajcia).

Tieto pružné guľôčky tajomného mäsa sa zmiešajú s rezancami a výdatným vývarom, potom ozdobené vyprážanými šalotkami, vajcami z tvrdej ocele a bok choy. Bohatšie regionálne varianty pridávajú wontony, čínske knedle známe ako siomay (siu mai) a tofu.

Ak chcete pridať kop do misky, hostia všeobecne jesť bakso so stranou Sambal , alebo indonézskej chilli pasty.

Nasi Manado - Päť-Alarm Rice Pre Chili-milujúci jedlík

Ak jednoducho nemôžete oceniť jedlo, ak to nie je päťdesiat percent habanero papriky, potom sa budete cítiť ako doma vo východnom indonézskom meste Manado: miestne Minahasa etnická skupina jej všetko s chilli. A máme na mysli všetko - Minahasa dokonca ponoriť svoje banány do chilli pasty!

Čo však neznamená, že kuchyňa Manado je o tom, že v ústach začnete piaty požiar. Minahasa kuchári milujú zlepšiť svoje jedlá s voňavými bylinkami, ako je bazalka, citrónová tráva a kaffir vápno list.

Potraviny v tomto obraze nesú všetky nezameniteľné znaky tepla a vône Manado. Kopec bielej ryže ( nasi ) sedí v strede; v ľavom hornom rohu cakalang rica-rica ("cakalang" je skipjack tuniak, základné mäso v prímorskej Manado; "rica-rica" ​​sa vzťahuje na červenú chili, že Minahasa milujú miešať-smažiť s ich proteín). Čiastočne pokrývala kalangu v ľavom dolnom rohu a uvidíte veľkú patty bakwan jagung (kukuričné ​​lievance).

Doska je zaokrúhlená nahor rica rodo (zeleninové jedlo zo smaženej kukurice, baklažánu, lístkov chilli a belinjo) a špíz z bravčového saté.

Pisang Roa - Odd Coupling Banánov a Chili

Banány v chilli pasta? Iba chili-crazy Minahasa z indonézskej provincie severnej Sulawesi by mohla prísť s pouličným jedlom tak nepravdepodobné, ale tak chutné v rovnakom čase!

V Manado, môžete vyzdvihnúť pisang roa na občerstvenie vo väčšine pouličných stánkov po meste. "Pisang" sa vzťahuje na škrobnaté banány, ktoré nájdu cestu do mnohých juhovýchodných ázijských občerstvenie a dezerty; "roa" sa vzťahuje na údené ryby, ktoré Minahasa rozmixuje s chilli, cesnakom a paradajkami do korenia nazývaného sambal roa .

Časť pisang roa zahŕňa jeden alebo dva novo vyprážané banány a plytkú misku naplnenú sambal roa ; mal by si ponoriť banán do sambalu s každým sústom.

Minahasa miluje ich Sambal , a vyvinuli repertoár chilli pasty, ktoré idú do takmer každej jedlo, ktoré robia. Ďalšie slávne Sambal z oblasti patrí sambal dabu-dabu (a Sambal vyrobené z čerstvého chilli, šalotky a paradajok) a. t sambal rica-rica (chilli pokrm vyrobený z čerstvých červených chilli hýbok-vyprážaný s rybami alebo iným mäsom).

Ayam Goreng - To nie je Colonel's Fried Chicken

Neočakávajte zážitok v štýle KFC pri objednávke ayam goreng (Indonézske vyprážané kurča) na ulici alebo v akejkoľvek reštaurácii Padang v celej Indonézii. Pre začiatočníkov, Indonézania používajú kurčatá vo voľnom výbehu, takže kusy bývajú menšie, ale hustejšie ako kurčatá, ktoré nájdete vo väčšine amerických reštaurácií s rýchlym občerstvením.

Indonézske vyprážané kurča sa tiež varí veľmi odlišne. Namiesto toho, aby bol ayam goreng vyprážaný v sudoch s olejom, je v procese, ktorý sa nazýva ungkep ; kvapalina sa nechá odpariť pri nízkom požiari, pričom zanecháva voňavé korenené mäso, ktoré sa potom pred podávaním vypráža.

Kráľovské mesto Yogyakarta kladie nárok na to, aby slúžilo najviac chutné vyprážané kurča v Indonézii; "Ayam goreng Yogya je tak ikonický," hovorí zdroj potravín blogger Robyn Eckhardt, "že" Yogya a Suharti populárna ayam goreng reštaurácia v Jogjakarta je ako Amerika a Kentucky Fried Chicken.

Bakmi - Čínske rezance Milovaná Indonézania

Nikde nie je čínsky vplyv na pouličné jedlo Jakarty najhmatateľnejší ako v pekárňach v Jakartskej štvrti Glodok (neoficiálna čínska štvrť).

Pokorné bakmi rezance prvýkrát predstavili čínski prisťahovalci Hokkien. V priebehu rokov, Indonézania vyvinuli chuť pre takmer nekonečné množstvo jedál na báze bakmi, od jednoduchého bakmi ayam s vývarom, nasekaným kuracím mäsom a wontonom; na bakmi goreng , vyprážané rezance s kuracími prsiami, brokolicou, kapustou a šampiňónmi.

Znalci Bakmi trvajú na pružných rezancoch al dente bakmi, podávaných s nepostrádateľnými vedľajšími koreninami, ako sú vyprážané šalotky a sambal.

Saté Ayam - Chicken Skewers Indonesian-Style

Nájdete tu kúsky mäsa pečené na bambusových špízoch, kamkoľvek pôjdete v juhovýchodnej Ázii, ale v Indonézii šate (napísané inde v regióne ako satay) je niečo iné.

Mohlo by to byť arašidová omáčka: Indonézania obsahujú pastu z krevet do zmesi a dávajú celej veci pôsobivý umami kop, ktorý nedostanete s arašidmi. V Madura - kde má pochádzať najlepší sate ayam (kuracie satay) - miestni obyvatelia namiesto toho používajú pastu založenú na rybách, ktorá jemne mení chuť výslednej omáčky.

Ak sa cítite dobrodružný, skúste iné varianty šate - pri nákupe veci na ulici sa stretnete šate vyrobené z kozy, tofu, obličky, čreva, pečene a kociek koagulovanej kuracej krvi.