Obsah:
Mleté mäso - obyčajne považované za tradičné vďakyvzdanie alebo vianočné jedlo - v skutočnosti sleduje svoje korene späť do stredoveku, keď príprava mäsa s ovocím a korením bola, rovnako ako fajčenie alebo solenie, formou uchovávania. Recept na mincemeat koláč sa objavuje v jednej z najstarších anglických kuchárskych kníh, publikovaných koncom 13. storočia.
Čoskoro New Englanders by veľké šarže mletého mäsa a ukladať v krokoch zapečatených vrstvou sadla na použitie po mnoho mesiacov.
Mince znamenajú „malé“ a v Anglicku sú drobnozrnné koláče často rozdrvené. Ale tu v Novom Anglicku, tradícia je použitie mletého mäsa plnenie v plnej veľkosti prázdninových koláčov. Ako teda robíte mleté mäso?
Dva recepty: jeden ročník, jeden pre moderných kuchárov
Väčšina moderných receptov na mleté mäso už nezahŕňa mäso a niektoré zahŕňajú likér.Ale ak chcete urobiť mincemeat tradičným spôsobom, tu je skoré New England príjem (alebo recept), pôvodne publikoval v roku 1832 v Lydia Maria dieťa Američanka v domácnosti a poskytnutý pre dotlač Old Sturbridge Village, slávnej histórii atrakcií otvorené po celý rok v Novom Anglicku posledný Green Valley:
"Recept prináša výplň pre dva koláče: varíme jemný, pekný kus hovädzieho mäsa - akýkoľvek kúsok, ktorý je čistý od šľachy a chrupaviek; varíme, kým nie je dokonale jemný. Keď je studený, rozsekajte ho veľmi jemne a buďte veľmi opatrný dostať každú časticu kosti a chrupavku.
Lúka je sladšia a lepšie variť pol hodiny alebo viac v likéri, v ktorom sa hovädzie mäso varilo; ale len málo ľudí to robí. Pare, jadro, a nakrájajte jablká v poriadku. Ak používate hrozienka, kameň je. Ak používate ríbezle, umyte ich a osušte ich pri ohni. Dve kusy hovädzieho mäsa, po tom, čo je nasekané; tri štvrtiny libry lievika; jedna libra a štvrtina cukru; tri libry jabĺk; dve libry ríbezlí alebo hrozienok.
Dajte do žiabry brandy; citrón-brandy je lepšie, ak máte nejaké pripravené. Urobiť to docela vlhký s novým cider. Nemal by som si myslieť, že by bolo príliš veľa; Čím viac je vlhká, tým lepšie, ak sa nerozliala do rúry. Veľmi malé korenie. Ak používate kukuričné mäso, alebo jazyk, na koláče, malo by byť dobre premočené, a varené veľmi jemné. Ak použijete čerstvé hovädzie mäso, v korení je potrebná soľ. Jedna unca škorice, jedna unca klinčekov. Dva muškátové orechy zvyšujú príjemnosť chuti; a trochu sladkého masla položeného na vrch každého koláča ich robí bohatými; ale nie sú potrebné. Pečieme tri štvrtiny hodiny. Ak sú vaše jablká pomerne sladké, rošt v celom citróne.
Znie to dosť, eh? Nenechajte sa zmiasť. Našťastie, Old Sturbridge Village tiež zdieľa s nami mletého mäsa recept, ktorý bol prispôsobené pre moderného kuchára, Zobrazuje sa v Old Sturbridge Village Cookbook .
Mleté mäsové prísady
1 1/4 libry hovädzieho alebo zvyšného pečeného mäsa
1/4 libry
1 1/2 libry jabĺk
1 šálka hrozienok alebo ríbezlí
1/2 šálky bieleho cukru
1/2 šálky hnedého cukru
1/8 lyžičky korenia
1/2 lyžičky soli
2 lyžičky škorice
1 lyžička klinčekov
2 lyžičky muškátového orieška
1/4 šálky brandy
2 šálky jablčného alebo jablčného džúsu
Dvojitý recept na Pie Crust (skúste tento recept na krehké pečivo)
1 lyžica masla (nepovinné)
Ako si vyrobiť mleté mäso
1. Ak sa používa nevarené mäso, dusíme hovädzie 2-3 hodiny alebo až do veľmi jemného, pridáme sa za posledných 1/2 hodiny varenia.
2. Keď sa varí, nasekáme hovädzie mäso a nasávame veľmi jemne, do asi 1/4-palcových kusov.
3. Pare, jadro a sekanie jabĺk, aby sa 3 šálky.
4. Zmiešajte hovädzie mäso, jačmeň, jablká, hrozienka alebo ríbezle, biele a hnedé cukry, korenie, brandy a jablkový džús.
5. Pripravte koláčovú kôru.
6. Koláč koláč dosky s pečivom, naplňte každú polovicu mäsovej zmesi. Kryt s hornými kôrkami, tesniace hrany, otvory na štrbine na vrchu pre únik pary. Ak je to žiaduce, rozotrite hrubú vrstvu masla na pečivo pre šupinatú hornú kôru.
7. Pečieme 3/4 hodiny v 400 ° -425 ° peci.
Výťažok: Dva 9-palcové koláče
Pretlač z Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Stlačte, s povolením.
