Zoznámte sa s Juhovýchodnou Áziou Street Food Masters | Singapur potravín, Vietnam, Thajsko, Indonézia, Malajzia

Best Street Food Skúsenosti z najlepších potravinárskych miest v juhovýchodnej Ázii

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Blok 335 Smith St, # 02-199, komplex Chinatown, Singapur

Musíte byť obzvlášť dobrí vo vašom remesle, aby ste zvládli ryžu z hlineného hrnca … a ak máte najlepšiu ryžu v hlinenom hrnci v Singapure, to hovorí niečo. Tradičná ryžová hlinka sa varí na drevenom ohni, čo vyžaduje len to pravé množstvo vody a tepla, ak chcete jednoducho priepustný výsledok.

Pre naozaj veľkú ryžu z hlineného hliníka, musíte vyskúšať singapurskú "Tri sestry Claypot Rice" - používajú jedinečnú techniku ​​ohrevu plynu a dreva, ktorá varí ryžu hlineného hrnca efektívnejšie a zároveň dodáva fajčenie, ktoré nadšenci ryže z hlineného hrnca požadujú.

Leslie Tay z populárnej Singapur potravín blog I Jedzím Shoot I Post vysvetľuje pôvod mena: recept bol "odovzdaný z otca na nevestu, ktorá sa potom zviazala v dvoch sestrách, aby spustila stánok," píše. "Používajú veľmi pekné kačacie pečeňové klobásy, lupínkové lupienky a voskové mäso tu a solené ryby sú dobre vyvážené …. Ryža je pekná a bacuľatá na vrchole a dobre spálená a chrumkavá v dolnej časti s peknou dymovou príchuťou, ktorá pochádza z použitie ohňa na drevené uhlie. “ t

Dr. Tay má rada aj kútik čínskej štvrti, kde tri sestry založili obchod - "kútik Smith Street Food centra, ktoré zaberajú, je tiež svetlý a vzdušný na rozdiel od niektorých stánkov v potravinovom centre, ktoré môžu dostať trochu dusno."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Tri sestry Claypot Rice - ja som jedol Shoot I Post (mimo pracoviska) t

Najspokojnejšia rybia kaša v Thajsku

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew rybia kaša (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thajsko

Ak chcete ochutnať najlepšie Thajsko je na čínskej rybej kaše (khaotom pla), budete musieť putovať cez takže ja (bočné ulice) Yaowarat v Bangkoku, kým nenarazíte na tento stánok starej školy. Siang Ki je manžel-a-manželka-beh outfit, že panvy horúce, jasné rybí vývar nad dusenou ryžou, polevou veľa s rybami pomfret, vyprážaný cesnak a nakladaná zelenina. Môžete pridať sójovú pastu a čerstvé ustrice na ďalšie obohatenie dosky, ak je to, čo sa pohybuje vás.

• 4 Miesta na Delicious Bangkok Street Food

Singapur je najchutnejší Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Blok 16 Bedok Južná cesta, # 01-187, Bedok South Road Food Center, Singapur

Char kway teow radí sa ako jedna z najlepších viny Singapuru potešenie; v čase, keď váš sprievodca písal reklamnú kópiu pre National Kidney Foundation, toto mastné, slané jedlo bolo číslo jedna na ich potravinách za endemickými hladinami hypertenzie v Singapure.

Ale nenechajte sa odbočiť. Nie je to žiadne riziko, keď sa konzumuje s mierou, a každý by to mal aspoň raz vyskúšať: báječný pokrm s omnoho viac textúrami a viac umami ako by ste uhádli na prvý pohľad.

Tento char kway teow stánok v Bedok, Singapur predstavuje vrchol triedy: sladké a slané a slané a chrumkavé jedlo, ktoré dosahuje dokonalosť pod odbornými rukami pána Ng. Budúcnosť je v dobrých rukách, pretože syn pána Nga je v súlade s tým, aby prevzal (jeden z dlhého zoznamu odborníkov, ktorí uspievajú po ich rodičoch Hawkerov, aby pokračovali v priezvisku).

Najobľúbenejšie Nasi Kandar v Penangu, Malajzia

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malajzia

Hovorili sme o nasi kandar niekde inde (prečítajte si tento záznam v našom článku o jedle z malajzijskej ulice) a je čas, aby sme hovorili o mieste, kde by sme ho mohli dostať do mesta, kde sa toto jedlo stalo: keď v Penangu v Malajzii Nasi Kandar Linka Clear je miesto, kde sa môžete pozrieť.

Rovnako ako väčšina klasických pouličných stánkov, Line Clear naozaj nevyzerá ako veľa: chlpatý pruh-bočné stánku mimo Jalan Penang, jeho popularita pomohla rozšíriť do spletité jedlo kôlne slúžiace ľudia zo všetkých oblastí života. Zapojte sa do dlhého radu patrónov čakajúcich na ich rozkaz; keď je rad na vás, môžete si vybrať z rôznych jedál k jedlu spolu s tanierom bielej ryže: dusené mäsové mäso, indické vyprážané kurča, karí hlavy rýb, jednoduché vajce a curry okrové, a mnoho ďalšieho.

Linka Clear je najjasnejším dôkazom, ktorý potrebujete, aby dobré pouličné jedlo nebolo obmedzené na nižšie triedy: ak to urobíte dobré, srdečné a dôsledne chutné, prídu, bohatí a pracujúci rovnako, banjir (povodňovej) ich ryžu so svojím tovarom.

• Malajský indický sprievodca potravín

Singapurské päťhviezdičkové Tempura krevety a ďalšie

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Šéfkuchár Ferran Adria povedal, že sa zamiloval do tempura kreviet JB Ah Menga, takže viete, že to musí byť dobré. Ale nie je to tak: JB Ah Meng stojí priamo uprostred singapurskej červeno-svetlej štvrte, v nepopísateľnej kaviarni pozdĺž Lorongu 23. Zákazníci sedia pri stoloch pozdĺž uličky pred obchodom.

Ale jedlo je veľmi päťhviezdičkové: krab bielej papriky, vyprážané rybie kože a solené vaječné žĺtky tempura krevety, ktoré držia nadšenci vracajú, frustrujúce imitátory, ktorí spadajú ďaleko na JB Ah Meng vysoké štandardy.

Singapurský potravinový blog umami rave o JB Ah Meng je "trojposchodové ryžové rezance", alebo Sam lau maifan : "To bolo úplne chutné," hovorí, rezanie do prenasledovania. "Milujem môj chow-maifan, a to je jedno z najlepších, čo som jedol. Rezance boli prezentované takmer ako omeleta, s množstvom krásne spálených povrchov preniknutých touto omamnou a žiaducou vôňou." wok-Hei '. "(Pre nezasvätených," wok hei "sa vzťahuje na to, že nezvládnuteľná spálená / smokey chuť dostanete z jedla varené odborne v hot wok - Wikipedia.)

• JB Ah Meng a trojposchodové rezance - Umami (mimo pracoviska)

Najinovatívnejšie Indonézske Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Južná Jakarta, Indonézia

Pak Sadi začal malý, pomáhal svojmu strýkovi predávať soto ayam lamongan alebo pikantná kuracia polievka na uliciach. Tým, že pohráva s formuláciou kuracie polievky, on hit na vzorec, ktorý sa zlepšil na tradičné Bumba zmes korenia, ktorá slúži ako základ polievky.

Dnes, Pak Sadi predáva verziu Surabaya soto ayam , ktorý je zahustený práškovým práškom krupuku , alebo krevetové krekry, tónované kurkuma a sprevádzané ryžovými rezancami, vajcami v tvrdej váze, mletým vyprážaným cesnakom a jarnou cibuľkou. Jeho verzia je tak populárna, že Pak Sadi musel zaregistrovať vzorec, aby odradil mnohých napodobiteľov, ktorí sa snažia zarobiť na jeho úspechu. Potom, čo Sāgādī Sādā Sadi znásilňoval na uliciach, má teraz Sadi Sadu radov pouličných stánkov a kaviarní k svojmu menu spolu s povesťou dobrého jedla, vysokých štandardov a občianskej štedrosti.

"Jeho príbeh je o učení, zarábaní a návrate do spoločnosti," Singapur potravinársky úrad K.F. Seetoh vysvetľuje. "Objem vytvorených pracovných miest a reputácia, ktorú získal, je obdivuhodný."

Najlepšie Assam Laksa v Malajzii

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW centra mesta, Georgetown, ostrov Penang, Malajzia

Súčasný majiteľ Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, sa vzdal svojho salónu krásy, aby riadil 14-ročný stánok svojej rodiny pred strednou školou čínskej dievčatá Penang. Má omnoho menej dôvodov, aby ľutovala zmenu v kariére, keď bola korunovaná bitkou o šampióna Assam Laksa z roku 2011 v Penang Hawkers.

Niekoľko dúškov stánku je podpis jedlo vám poskytne dostatok dôvodov na ospravedlnenie výhry: kúsky sardinky plávať v robustnom-ochutené vývar, druhá odvodzuje svoju chuť z tamarind, galangal, citrónovú trávu a chilli. Neskoršie pridanie fermentovanej krevetovej pasty, pochodeň zázvoru a čerstvých lístkov mäty dáva rezancovú polievku ďalší kop.

Viac o Penang assam laksa v našom článku o Malajzii pouličné jedlo.

Vietnamské Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Hočiminovo mesto, Vietnam

Boli hitom na nedávnom Kongrese World Street Food Congress a boli aj hitom s vaším sprievodcom - Chuoi nuong, grilovaný banán zabalený s lepkavou ryžou a premočený v kokosovom mlieku so sypaním opečených sezamových semienok, úplne narazil na miesto. Kokosové mlieko a varený banán robia ideálne párovanie; obal na banánový list, zlikvidovaný pred podávaním, pridal pekný aromatický dotyk.

Pani Ngo, majiteľka stánku, urobila zmenu kariéry z architektúry na jastrab chuoi nuong po narodení jej prvorodeného.

Thajsko je najfarebnejšie (a najkrajšie) občerstvenie

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thajsko

Najlepšie thajské pouličné jedlo sa zdá byť ukryté pred mnohými Bangkok takže ja , a Khun Pas nie je výnimkou: Pani Bowonová a jej manžel Martin majú tendenciu stáť pred Saladangom, ktorý slúži tradičným duseným glutínovým knedľám. Pastelové farby pochádzajú z prírodných surovín - tekvica, pandánové listy a kvety modrého hrachu.

Thua Paep je sladký knedlík plnený sezamom a fazuľkou mung, potiahnutý sezamovým semienkom. Khao Kriab Pak Moh je pikantný knedlík s vodným gaštanom, dlhými fazuľami a mrkvou v kombinácii s mletou bravčovou výplňou a jedený s čerstvým šalátom a chilli omáčkou. Stánok, ktorý sa špecializoval na obidve jedlá, bol založený matkou pani Bowonovej, ktorá ju odvtedy odovzdala schopným rukám.

• 4 Miesta na Delicious Bangkok Street Food

Indonézska Tastiest Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Západná Sumatra, Indonézia

Syn Nagari Kapau, Pak Afdal (na obrázku vyššie) sa vzdal kariéry varenie v najlepších reštauráciách v Indonézii, aby sa vrátil do svojho rodného mesta nastaviť streetside stánok slúžiace nasi kapau „Ľudia v potravinárstve tu oceňujú“, ako hovorí.

On vyhral miestnych obyvateľov s jeho jedlo: žiadny malý výkon, ako obyvatelia mesta Nagari Kapau v západnej Sumatre, Indonézia, sú notoricky známe pre svoju pýchu v ich miestnej kuchyne. Ich povýšenie je dobre podložené: ich miestne jedlo, variant Nasi Padang , zdvihne korenie a chuťový kvocient s pikantnými porciami Rendang , dendeng lado merah (údené hovädzie trhané s pikantnými červenými chilli), sambal lado mudo (zelená chilli pasta so solenými rybami a baklažánom) a. t gulai cubadak (dusená ryža s jemnou kari omáčkou), všetko podávané vedľa bielej ryže.

Vietnamské najpríjemnejšie morské palacinky

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Hočiminovo mesto, Vietnam

Pani Phan Thi Thu Loanová bola na ceste k kariére architekta, až kým ju nevydala, aby viedla predaj na ulici. banh xeo alebo palacinky z morských plodov. Ukázalo sa to dobre pre každého. Návštevníci jej stánku v Saigone si teraz môžu vychutnať staromódny štýl banh xeo a banh khot (morské plody ryžový koláč). Pani Loan získala aj ocenenia od vietnamských slávnych gastronomických časopisov.

Tajomstvo je v cestíčku: ryžové zrná sú namočené niekoľko hodín, potom sa bijú maltou. Palacinky sa varia na drevenom uhlí, aby poskytli dokonalú textúru a dymovú príchuť, potom preliate čerstvými morskými plodmi a tromi druhmi omáčok (dusená rybia omáčka, sardelová omáčka a rybia omáčka).

Singapurská pôvodná kuracia ryža

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapur

Zatiaľ čo najnovšia Wee Nam Kee zásuvka sa nachádza v zátoke Marina Bay v Makansutra Gluttons Bay, história obchodu sa vracia späť a milostný vzťah s Singapurom ide ešte ďalej.

Hainanese kuracia ryža je jednoduché prisťahovalec jedlo, ktoré prijal Singapur ako ich neoficiálne národné jedlo: nakrájané dusené biele kurča podávané s kuracím mäsom potiahnuté biela ryža spolu s kuracím vývarom, uhorky krájanie, t kecap manis a zázvorovú pastu. Kuracie mäso sa podáva pri izbovej teplote, pretože sú vyhodené do ľadového kúpeľa, aby uvarili varenie.

Zakladateľ Wee Nam Kee, pán Wee Toon Oout (na snímke vyššie), opustil kariéru v reklame pred 30 rokmi, aby si kúpil jednoduchý stánok s kuracou ryžou, a revolúciu v kuracej ryži v Singapure jednoducho počúval svojich zákazníkov a inovoval na základe ich vstupov. Syn pána Weeho je teraz súčasťou riadiaceho tímu a viedol expanziu Wee Nam Kee v zahraničí (Filipíny sú teraz hlavným trhom s kuracím mäsom).

• Desať jedál by ste mali vyskúšať v Singapure

Indonézska najchutnejšia kuracia omáčka (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonézia

Našťastie neskúmame dobré pouličné jedlo podľa vzhľadu miesta, pretože pôvodný stánok Sate Ayam Baroka Haji Basiriho v Južnej Jakarte nevyzerá ako miesto, kde môžete dostať najkrajšie kuracie špajle v meste, alebo ukojiť , (Pozrite si náš záznam o sate v našom článku o najlepších indonézskych pouličných potravinách.)

A predsa tu je taký dobrý stav, že indonézske celebrity trčia ramená s robotníkmi za miesto v rade. Bohatá alebo robotnícka trieda dostane rovnaký robustný šalát brúsený sladkou sójovou omáčkou, grilovaný a podávaný spolu s miskou pikantnej arašidovej omáčky na ponorenie sa do pred každým sústom.

Okrem pôvodného nepopsateľného stánku, tri ďalšie predajne teraz slúžia Haji Basiri slávny kurací šalát po celej Jakarte.

Prečítajte si tento záznam o sate ayam v našom článku o indonézskej pouličné jedlo.

Melaka's Finest Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily's
16 Prízemie, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malajzia

Tento úctyhodný Nyonya jedlo stánok je prechod na druhú generáciu: dcéra Jennifer pokračuje vo svojej rodine 'poslanie slúžiť kvalitné Peranakan (Straits čínsky) pohodlie potravín, vrátane mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, a cendol , (Jej svedectvo o prevzatí od jej rodičov si môžete prečítať v tejto položke blogu.)

Motormouth z Ipoh, malajzijského potravinového blogera, odporúča Donald a Lily ayam pongteh , pokrm z duseného kurča a zemiakov so sójovou omáčkou a sirupom z palmového cukru. "Je to najchutnejšie záležitosť, kričať na bielu ryžu, aby nasiakla všetky krásne, pikantné šťavy," hovorí Motormouth. "Samo osebe, kurča a zemiaky môžu byť trochu slané, ale vychutnávali sme si každé uštipnutie kuracieho mäsa a obrovské kúsky zemiakov."

• Motormouth v Malacca Opäť (Finale) - Donald & Lilly's, Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (mimo pracoviska)