Kalifornia Red Abalone: ​​Kde a ako ho nájsť

California Abalone

Komerčný rybolov je v Kalifornii nezákonný, takže jediný spôsob, ako ho dostať, je potápať sa, dostať ho z farmy, alebo si ho objednať v reštaurácii.

Ak máte alergiu na morské plody, mali by ste sa vyhnúť konzumácii abalone podľa kliniky Cleveland.

Môžete nájsť abalone na predaj v obchodoch s potravinami, v Costco alebo na iných miestach, ale veľa z toho sa dováža. Aby ste si boli istí, že ste získali cennú, miestnu kalifornskú červenú mušliku, požiadajte obchod alebo server reštaurácie o ich zdroji.

Ak chcete pripraviť živú mušku na varenie, musíte ju dostať z jej škrupiny. Väčšina ľudí odstráni tráviaci systém okolo okraja jeho vypraním. Na farme Abalone v Cayucos, ktoré opustia, že šedá lem na vytvorenie "rustikálne" štýl verziu.

Reštaurácie, ktoré slúžia Abalone

Abalone sa objaví v menu mnohých pobrežných reštaurácií, ale nemusí byť ponúkaný celoročne. Dobrým miestom, kde začať hľadať, je skontrolovať zoznam zákazníkov z farmy Abalone v blízkosti mesta Cayucos. Medzi nimi je Pacific Cafe v San Franciscu, reštaurácia v susedstve, ktorá podáva čerstvé morské plody, jednoducho pripravená.

Reštaurácia Ember v meste Arroyo Grande (v blízkosti pláže Pismo) podáva jedlá s použitím rustikálneho šalátu z farmy Abalone.

Mendocino Abalone Cook-Off

Majstrovstvá sveta Abalone Cook-Off sa konajú v októbri vo Fort Bragg (okres Mendocino). Je otvorená pre verejnosť bezplatne, ale ak chcete ochutnať a posúdiť riad, musíte si kúpiť ochutnávku.

Kde kúpiť

Vieme o štyroch farmách, ktoré pôsobia pozdĺž pobrežia Kalifornie. Môžete si kúpiť živé mušle v škrupine alebo kúpiť pripravené steaky, ktoré sú pripravené na varenie.

Jedlá časť abalonu v škrupine je asi 40% až 45% svojej hmotnosti. Jedna libra steak z abalone prináša dostatok mäsa pre asi štyri až šesť ľudí.

• Abalone farma v Cayucos predáva len komerčne, ale môžete si kúpiť ich produkt z Giovanniho Fish Market.
• Monterey Abalone Company lode žijú kdekoľvek v USA cez noc.
• Môžete si tiež kúpiť on-line alebo získať abalone priamo z American Abalone Farms v Davenport, severne od Santa Cruz.
• Kultúrna farma Abalone v Santa Barbare prijíma telefonické objednávky a predáva na týždennom Fisherman's Market.

Potápanie pre Abalone

West Coast Abalone sú dobre chránenou bytosťou, ale ak poznáte pravidlá - a môžete ich potápať, aby ste ich mohli zbierať, môžete si zbierať svoje vlastné.

Ak chcete, že v Kalifornii, budete potrebovať licenciu na rybolov a abalone správu kartu. Môžete ich získať na niektorých športových obchodoch, železiarňach a lekároch - alebo online.

Všeobecne platí, že abalone lovecká sezóna začína v apríli a končí v novembri, ale je to zložitejšie, než to jednoduché vyhlásenie. V júli ich nemôžete loviť. V niektorých oblastiach začína sezóna namiesto apríla.

Teraz, keď viete, kde je tiež kde. Môžete sa potápať iba na sever od imaginárnej čiary, ktorá definuje stred ústia zálivu San Francisco. NorCal Outdoor Supply má dobré zhrnutie miest, ktoré je najlepšie vyskúšať.

Ťažkou časťou toho všetkého je, že nemôžete použiť potápačské vybavenie ani povrchovo dodávaný vzduch, keď sa potápate na mušle. Namiesto toho sa musíte voľne potápať v lôžkach riasy a vypínať sa z kameňa. A uistite sa, že sú dostatočne veľké (7 palcov alebo viac). Je to nebezpečná činnosť a každý rok zomierajú ľudia.

Ak nemáte zariadenie, alebo chcete nejakú pomoc pri učení, ako sa ponoriť do abalone, Sonoma Coast Divers ponúka lekcie potápania, požičovne vybavenia a pikniky v štátnom parku Salt Point.

Recept na Abalone Gnocchi v citrónovom cesnakovom kréme

Tento recept pochádza od šéfkuchára Erica Olsona v stredisku Allegretto Vineyard v Paso Robles. Toto je zasvätený pokrm.

Výťažok: 4 porcie ako hlavný chod

Abalone Gnocchi

prísady

• 1 stredne veľké zemiaky Idaho, olúpané
• 1 celé médium vajcia (bez klietky)
• ¾ lyžičky morskej soli
• štipka mletia
• ⅛ lyžička mletého bieleho korenia
• 1 lyžičku čerstvého estragónu, jemne nasekanú
• 1 lyžičku jemne nasekanej čerstvej pažítky
• 4 oz. z Cayucos abalone leštené a búšil rez do julienne prúžky
• 1 ½ šálky preosiate všestrannú múku

Smery

1. Štvrtina ošúpané hnedé zemiaky a varíme vo vode až do úplného varenia
2. Zemiaky ochlaďte na izbovú teplotu
3. Do varu dajte hrniec s mierne nasolenou vodou
4. Nakrájajte zemiaky (alebo ich rozomlieť pomocou zemiakovej kaše)
5. Vajíčko porazte a vmiešajte do zmesi zemiakov
6. Pridajte soľ, biele korenie, palcát, estragon, pažitku a mušle
7. Všetky zložky dobre premiešajte
8. Pomaly pridávajte preosiate múky pol šálky naraz, kým zmes nevytvorí jednu veľkú guľu
9. Rozdeľte loptičku do štyroch častí a každý z nich vráťte do dlhého "hada" o jeden palec široký
10. Rezané cesto "hady" do dvoch-palcové dlhé časti, rezanie v ostrom uhle
11. Keď voda varí, prispôsobte sa veľmi mäkkému varu
12. Nakrájané kúsky cesta vylejte do vriacej vody
13. Varte, kým nezačnú plávať na vrte vriacej vody. Môže to trvať minútu alebo menej
14. Varené halušky odstráňte drážkovanou lyžicou a umiestnite ich do misky s ľadovou vodou, aby ste zabránili vareniu

Citrónová omáčka z cesnaku

prísady

• 1 pint ťažký krém
• ½ lyžičky jemne nasekaného čerstvého cesnaku
• 1 celý citrón Meyer, zested a šťavnatý
• ½ lyžičky soli
• Štipka mletého bieleho korenia
• 1 oz. čerstvý strúhaný parmezán
• 1 polievková lyžica jemne nasekanej pažítky

Smery

1. Vo veľkom, ťažkom hrnci kombinujte ťažký krém, cesnak, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, soľ, korenie
2. Varte smotanovú omáčku asi päť až šesť minút, kým omáčka nezhustne
3. Dobre vypite varené halušky, pridajte smotanovú omáčku a

4. Recept na klasický západný štýl Abalone

   

   V 1920-tych rokoch, šéfkuchár Monterey s názvom "Pop" Ernest Doelter vynalezol steak z mušlí, upokojujúci mäso z jabĺk a vyprážajúce ho na masle. Jeho jednoduchá príprava je stále jednou z najlepších, metódou, ktorá odhaľuje jemnú príchuť abalone bez toho, aby ju ohromila.

   Tento recept je prispôsobený receptu na Fish Tech. Pôvodne pochádza z Michelinovej hviezdy David Kinch z reštaurácie Manresa v Los Gatos v Kalifornii.

   Spôsoby, ako kabát Abalone pred vyprážaním

   Kinch odporučil hodiť abalone do múky.

   Šéfkuchár Neil Smith z Windows na Morro Bay ide o krok ďalej. Obaľuje múku v múke, potom ju ponorí do umytia vajec, po ktorom nasleduje Panko strúhanka a ďalší náter z múky.

   V reštaurácii Sea Venture Beach v Pismo Beach, šéfkuchár používa drvené slané krekry ako povlak, namáčanie každý kus vo vajci a drvené saltines dvakrát pre hrubšie povlak.

   Klasický západný štýl Abalone

   Výťažok: 2 porcie

   prísady

   • ½ libry pripravené steaky z abalone (8 kusov)
   • 1 vajce
   • ½ šálky chleba
   • 3 polievkové lyžice nesoleného masla
   • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy Meyer

   Smery

   1. V malej miske plytké a dostatočne širokej, aby jeden steak v abalone naraz, poraziť vajcia s vidličkou, kým mierne penivý.
   2. V druhej miske umiestnite strúhanku.
   3. Ponorte bravčové steaky do vajec, potom rolka v strúhanke na pokrytie. Nepodávajte soľ.
   4. Maslo zohrejeme na panvici na stredne vysokom ohni.
   5. Keď maslo prestane prskať a začne peniť, pridajte abalone na panvicu.
   6. Panvu jemne pretrepávajte. Keď maslo premení hnedý orech s orechovou arómou (asi 2 minúty), otočte abalone a opečte ďalšiu minútu.
   7. Uvarený šalát vyberte na tanier. Pridajte na panvicu citrónovú šťavu a pretrepte ju, aby ste ju zmiešali so šťavami.
   8. Lyžica niektoré citrónovej šťavy cez každú porciu.
   9. Top so špetkou fleur de sel alebo morskou soľou.

5. Ďalšie spôsoby, ako slúžiť Abalone

   

   Klasický západný štýl Abalone je základom pre mnoho variácií. Nižšie sú len niektoré z nich.

   Abalone a huba

   V reštaurácii Sea Venture Beach v zálive Morro, šéfkuchár podáva abalone na toastové trojuholníky a vrcholy s hlivou ustrice v olivovom oleji a prepeličie vajcia varené slnečné strane hore. Obklopuje ju cesnakovou smotanovou omáčkou a ozdobí ju niekoľkými tenkými plátkami zelenej cibule.

   Abalone S koriandrom Mincovňa vychutnať

   Šéfkuchár Jacob Mosa z Lido v zálive Dolphin v Pismo Beach ponúka vyprážanú omáčku s koriandrom mincovne:

   • ½ červenej papriky, jemne kocky
   • ½ žltej papriky, jemne kocky
   • 1 šálka bieleho octu
   • ½ šálky cukru
   • 1 lístky mäty (približne 40 až 50 listov)
   • ½ banda koriandra
   • 1 lyžička kukuričného škrobu
   • ½ šálky vody
   • Soľ podľa chuti

   Smery

   1. Roll mäty listy do slama-ako tvar a rezané tak jemné, ako je to možné. Vyňatie pôdy z produkcie.
   2. Mince cilantro. Vyňatie pôdy z produkcie.
   3. V malom hrnci s omáčkou zmiešajte papriky, ocot, cukor, mätu a koriandrom.
   4. Priviesť do varu.
   5. V kovovej miske rozšľahajte kukuričný škrob a vodu.
   6. Znížte teplotu a za stáleho miešania šľahačkou nalejte kukuričný škrob a zmes vody.
   7. Pokračujte vo varení, kým zmes nezhustne.
   8. Ochutíme soľou podľa chuti.

   Podávajte horúce alebo studené. Chladenie, ak nie je doručené do 4 hodín.

   Cayucos Ocean Rose Abalone s maslom Uni

   Výkonný kuchár Neil Smith vo Windows na vode v Morro Bay hranolky v zmesi oleja a masla potom vrcholy s jedlom maslo a podáva ju cez ázijský šalát.

   Ak chcete vytvoriť maslo Uni:

   • 1 lyžička čerstvého uni (morský ježko)
   • 1 lyžička citrónovej šťavy
   • ¼ šálka ťažkého krému
   • 1 lyžica masla

   V miešacej nádobe spolu rozšľahajte uni, citrónovú šťavu a smotanu. Nalejte do malej panvice a zapnite teplo. Potom, čo sa varí, otočte teplo nadol, aby sa dusilo a pridajte maslo jednu kocku naraz, neustále miešajte trepaním panvice v smere hodinových ručičiek. Akonáhle sa všetko maslo roztaví a zmieša, pridajte štipku soli. Udržujte v teple a odložte.

   Podávajte abalone cez šalát z ázijských mikrogrénov, šalát z morských rias Wakame, uhorky z uhoriek a sezamové semienka, oblečené s Lemongrass Vinom z nakrájanej citrónovej trávy, ryžového octu, medu, nasekaných bazalkových listov, citrónovej šťavy a zmesi repky a olivového oleja.