Maryland a zvyšok oblasti Chesapeake Bay sú známe tým, že po celom svete konzumujú potraviny pre ich výnimočné kraby. Najmä Baltimore má mnoho reštaurácií, ktoré slúžia tejto miestnej pochúťke. Krabie koláče, krabia polievka, krabie šľahačky, krabie bisque - čokoľvek preferuje vaše chuťové bunky, je tu takmer určite krabí recept pre vás, pretože sladké mäso je tak univerzálne a ľahko sa s ním pracuje.
Modrý krab je v Baltimore výberom kôrovca. Veľa reštaurácií slúži kraby v pare, poskytujú hostia s paličkou, vidličkou a nejakým hnedým papierom a nechajú ich prasknúť škrupiny a vykopať samé mäso z krabov.
Krabia polievka v štýle Marylandu znamená vývar z paradajok a množstvo šťavnatého kusového alebo krabieho mäsa. Nachádza sa na jedálnom lístku po celom štáte a je to lahodná, príjemná pochúťka, najmä v neskorom lete a začiatkom jesene, keď je krabie mäso stále bohaté.
Tento recept je jednoduchý spôsob, ako pripraviť tradičnú krabiu polievku so zoznamom zložiek, ktoré sa nachádzajú vo väčšine kuchýň.
Všimnite si, že tento recept predpokladá, že šéfkuchár už pripraví kusové krabie mäso. Ak máte v pláne paru a crack kraby sami, samozrejme váš prípravný čas bude výrazne dlhšie. Mrazené krabie mäso je v poriadku používať, len sa uistite, že budete postupovať podľa inštrukcií o bezpečnom rozmrazovaní.
Čas prípravy: 15 minút
Doba varenia: 1 hodina
prísady
- 1/4 šálky cibule (nasekané)
- 2 stonky zeleru (sekané)
- 1 strúčik cesnaku (mletý)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 polievková lyžica korenia Old Bay (pridajte viac alebo menej podľa chuti)
- 1/2 lyžičky citrónového korenia
- 1 polievková lyžica omáčky Worcestershire
- 1 quart kurací vývar
- 3 šálky vody
- 2 šálky červené zemiaky (kocka)
- 1/2 šálky mrazené lima fazuľa
- 1 šálka mrazených zelených fazúľ
- 1/2 šálky mrazenej kukurice
- 28 uncí konzervované paradajky s džúsmi
- 1 bobkový list
- 1 libra backfin krabie mäso
príprava
Vo veľkom hrnci polievky cibuľu, cesnak a zeler v olivovom oleji na strednom ohni po dobu 5 minút. Pridajte Old Bay, citrónovú papriku a omáčku Worcestershire. Miešajte, kým zelenina nebude potiahnutá korením. Pridajte mrazenú zeleninu a zamiešajte.
Potom pridajte konzervované paradajky pomaly, končiac bobkovým listom, ktorý môžete nechať plávať na povrchu polievky.
Varíme na strednom ohni 50 minút alebo kým nie sú zemiaky mäkké. Kým je to varenie vybrať cez krabie mäso, aby ste sa uistili, že všetky škrupiny sú odstránené. Miešajte v krabom mäse. Varíme 10 minút.
Podávajte teplé, s chrumkavým chlebom.
