Páči sa mi, keď ma menu zmätí. Inými slovami, ak som nútený požiadať čašníka, aby mi vysvetlil zložku, som závislý. Ako zážitok vidím stravovanie. Prečo si objednať niečo, čo môžem urobiť doma - alebo si zahryznúť kamkoľvek inde? Táto nádherná záhada sa odohrala dvakrát, keď som sa ponorila do Goodkindu, ktorý sa minulý rok v roku 2014 objavil na rezidenčnom bloku v zátoke Bay View. Jej zakladateľmi sú tím skúsených kulinárskych ľudí, ktorí pracovali na špičkových reštauráciách a baroch Milwaukee ako Odd Duck (šéfkuchári) Paul Zerkel a Lisa Kirkpatrick) a Burnheart's (barman Katie Rose a majitelia Jessica a William Seidel).
Tento druhý príbeh reštaurácií San Francisco funk a Old School Milwaukee, s menu, ktoré sa mení v noci a využíva veľa interpretačných opatrení, aby Wisconsin farmy čerstvé potraviny do menu. Pri mojej prvej návšteve, v ktorej som sa stretol s dvoma priateľmi na nedeľný brunch, som si objednal kokteil s takým podivným menom, že som na to dlho zabudol (tiež stojí za zmienku, že kokteily sa menia podľa sezóny) a okamžite sa pýtali čašníka ingrediencie. Podobne ako zoznam nápojov, každá položka menu je diktovaná podľa toho, čo je čerstvé av sezóne.
Personál čaká na pokrmy tak veľa, že ich nemôžete pomôcť, ale už ich ochutnáte na poschodí. Práve teraz, šľahané tofu s módnym avokádovým toastom a rapini (slovo, ktoré stojí za to pozerať: je to podobné ako brokolica), naráža do kaviarne s práškovým sendvičom a peľom z feniklu s horúcim kuracím mäsom Nashville. S palacinkami z aebleskivera je aj trošku škandinávskeho vkusu, malé guličky jazzované s kardamónom, kumquat-brusnicovým džemom a syrom gruyere.
Pri mojej druhej návšteve sme sa s kamarátom posadili na večernú večeru v pondelok (rarita, keďže v túto noc je otvorených niekoľko reštaurácií s úmyslom vyskúšať čo najviac jedál), počínajúc šampanskými oškvarkovými hubami pred uvoľnením do dusenej chobotnice s niekoľkými lahodnými cudzími zložkami. Krupicové halušky, ktoré sú súčasťou chobotnice entrée, pochádzajú z Rakúska a Talianska a vďaka marmeláde Meyer-citrónovej marmeláde a kandizovaným orieškom sa doslova objavia v ústach. Kývnutie na Sicíliu je na strane caponata, vytvorené z baklažánu a vyváženého sladkokyslého.
Vibrácia v Goodkinde je príležitostná - premýšľajte o zachránených lesoch a náladovom osvetlení - a predsa tu nikoho nenájdete, kto nie je zvedavý na jedlo. A vďaka tomu, že menu je na sezónnej rotácii, aj miestni obyvatelia, ktorí obdivujú kuchyňu, sa sem vracajú znova a znova, pretože vedia, že každý zážitok je odlišný od toho posledného. Výsledkom je práca s 24 rôznymi farmami na získanie surovín. Výsledkom je čistá inovácia, či už ide o vajcia Yuppie Hill Poultry, exotické huby Sugar Bee Farm (pestované v rámci mestských hraníc) alebo podzemné mäso.
Víno fanúšikovia budú radi vedia, že vínny lístok je starostlivo kurátor, a zahŕňa Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; ako aj francúzske výbery a vína vyššej kategórie Kalifornie (Donkey & Goat Syrah z roku 2012, ale jeden príklad). A v pondelok večer - ako sme sa s mojim priateľom dozvedeli - fľaše sú polovičné oproti cenníku. V ponuke je aj niekoľko Wisconsinských pív, vrátane Fantasy Factory Karben 4 (Madison), 43207 spoločnosti Enlightened Brewery Company (Milwaukee) a New Moon Glarus Brewing Company (New Glarus).
Víno a pivné večere sa z času na čas konajú v Goodkinde. Pozrite sa na webové stránky pre oznámenia udalostí. Dňa 3. februára sa koná večera s pivom Central Waters (100 dolárov za štyri kurzy plus kokteil na pivo) a vlani na jeseň, v zhode s Milwaukee Cocktail Week, Goodkind hostil päťchodovú večeru s kokteilovými pármi s Veľkým severným liehovarom Plover, Wisconsin ,
