Kedy a kde jesť anglické ustrice v Anglicku

Keď sú anglické ustrice v sezóne, niektoré z najlepších miest na konzumáciu sú pozdĺž východného pobrežia Veľkej Británie. Kedy a kde by ste ich mali jesť?

Anglické pobrežie, umývané studenými vodami a posiate plytkými zálivmi a zátokami, je ideálne pre ustrice, prirodzené aj hospodárske. Ale tento prírodný poklad bol kedysi považovaný za nevhodný pre najlepšie stoly. Ako sa veci zmenili.

Kým dnes, jedenie ustríc je pomerne drahá sezónna starostlivosť, v 19. storočí boli tak bohaté a lacné, že boli jedlom chudobných. Nakoniec sa Angličania otočili na afrodiziakálnu mlhu a stratili chuť. V skutočnosti, v modernej dobe, väčšina pôvodnej úrody ustrice bola odoslaná do Francúzska.

Podľa Natural England, v roku 1864 sa v Londýne konzumovalo viac ako 700 miliónov ustríc. O sto rokov neskôr, nadmerný rybolov znížil úhrn v celej krajine len na 3 milióny.

V súčasnosti sa ustrice opäť stávajú hojnými. V jesenných a zimných mesiacoch sú prirodzené ustrice široko dostupné - aj keď stále drahou pochúťkou. V niektorých častiach Anglicka, kde sa chovajú nepôvodné pacifické a skalné ustrice, sú k dispozícii po celý rok.

Mýty oyster

Povedal som počas celého roka? Čo len jesť ustrice v mesiacoch s "R" v ich mene? Po celé roky ľudia veria, ustrice sú nebezpečné jesť v máji, júni, júli a auguste. Ale to je vlastne mýtus, ktorý vznikol zo skutočnosti, že tieto mesiace sú najhorúcejšie na severnej pologuli, a teda aj mesiace, v ktorých sú ustrice s najväčšou pravdepodobnosťou pokazené. V súčasnosti sa surové ustrice, ktoré sa riadne uchovávajú a obsluhujú na ľade, môžu konzumovať počas celého roka.

Ale je tu aj ďalší dôvod, prečo by sme nemali jesť prirodzené ustrice Anglicka v máji až auguste - je to proti zákonu. Natívne ustrice, ktoré trvajú približne 5 rokov, dozrievajú, počas týchto mesiacov nie sú „R“ a sú chránené počas parlamentného obdobia počas obdobia trenia. Ak je počasie teplé, možno budete chcieť držať chovaných, nepôvodných druhov v apríli (keď domorodci mohli začať trieť) a september (keď trenie nie je úplne dokončená). Keď sa tria, pôvodné ustrice sú mliečne a nie veľmi pekné.

Ak ste odhodlaní mať ustrice, zavolajte dopredu, aby ste sa uistili, že im tieto reštaurácie slúžia. Aj keď sú nepôvodné ustrice po celý rok, ak si šéfkuchár myslí, že nie sú pripravené, nebudú vždy v ponuke.

Kde jesť veľké anglické ustrice

• Whitby na východnom pobreží Yorkshire je pekné prímorské mesto s niekoľkými dobrými reštauráciami. Zničené opátstvo na kopci nad mestom je miesto, kde gróf Dracula prišiel na breh do Anglicka v románe Brama Stokera. To bolo tiež tam, kde synoda Whitby medzi rímskymi a keltskými kostolmi, v roku 664, určil dátumy Veľkej noci.Studené vody Severného mora robia pre dobré ustrice, kde sú plytké zátoky. Jedzte ich v sezóne vo Whitby na:
  • Mesiac a Šesťdesiat
  • Mariňák
• Thornham Dedina Thornham v blízkosti severného pobrežia Norfolku bola kedysi strašidelou pašerákov. Teraz potoky, ktoré pretekajú soľnými močiarami zo Severného mora, sú pokryté kamennými ustricami na stojanoch, dosahujúc zrelosť v slaných prílivových vodách. Môžete ich vyskúšať v sezóne:
  • Orange Tree - Vybral si sprievodca Good Pub ako Norfolk Dining Pub of the Years, každý rok od roku 2013 - vrátane aktuálneho roku 2017.
• Orford, Navštívte túto dedinu pri pobreží Suffolk Heritage pre šancu na jeden z obmedzeného počtu vstupeniek na návštevu Národnej prírodnej rezervácie National Trust's Orford Ness. Najdlhší šindľový potok v Európe s, podľa Národného zväzu, 15% svetovej zásoby vegetačného šindľa, táto vzácna a krehká krajina môže byť dosiahnutá iba trajektom vlastného trustu a skúmaná pozdĺž určených ciest. Jeho tajomstvo je viac ako skrytý prírodný svet. Počas studenej vojny sa jednalo o skrytú vojenskú testovaciu oblasť a pozostatky tohto použitia sú roztrúsené po pláži. Zastávka na Orfordskom hrade, kompletný a neobvyklý stredoveký hrad postavený Henrichom II. Po objavovaní jesť ustrice na:
  • Butley Orford Oysterage, ktorý je súčasťou spoločnosti, ktorá už viac ako 60 rokov pestuje ustrice na Butley Creek.
• Ostrov Mersea pri pobreží Essexu v blízkosti Colchesteru sa nachádza starodávna hrádza naprieč soľami, ktorá zaplavuje prílivy. Ostrov je obklopený bohatou vodou z ustríc a poskytuje slávne ustrice Colchester od rímskych čias (dôvod starovekej hrádze). Ústie z rieky Blackwater, na západ od ostrova, boli pestované a zbierané rodinou Hawardovcov po sedem generácií, od polovice 18. storočia. Ich ustrice sú zmesou domorodcov (v sezóne) a voľne žijúcich ustríc skalných po celý rok. , Rieka Colne a ústie rieky Colne, na východ od ostrova, je zdrojom pôvodných a skalných ustríc z rybárskeho podniku The Colchester Oyster Fishery, ktorí majú v súčasnosti platené nájomné na lôžkach, ktoré boli udelené miestnym orgánom v roku 1189 kráľom Richardom I. Lionheart. Jedzte ustrice Colchester:
  • Spoločnosť Shed, ktorú prevádzkujú Hawards ako kombinovaný obchod s morskými plodmi a reštaurácia, je to prosté malé miesto, ktoré pravidelne dostáva hviezdnu chválu od všetkých hlavných potravinárskych kritikov. Prineste si vlastný chlieb a víno.
  • Pobrežie Inn, Mersea Riverside reštaurácia a bar na Blackwater, ktorá sa špecializuje na miestne morské plody a mušle. Najprv skontrolujte, pretože ustrice nemusia byť v ponuke pri návšteve.
• Mistley vedľa rieky Stour na hraniciach Essex / Suffolk bol kedysi domovom zla Witchfinder General. Podľa legendy kedysi vlastnil - alebo aspoň žil v The Mistley Thorn. V týchto dňoch je to hotel a reštaurácia asi 10 míľ severovýchodne od Colchesteru. Americký šéfkuchár servíruje celoročne ustrice a rodáci Colchester v sezóne.
• Whitstable v Kentu je ďalší z anglického starobylého rybolovu ustríc. Oyster shells nájdené v Koloseu v Ríme boli identifikované ako z Whitstable. V súčasnosti je názov "ustrice ustrice Whitstable" chránený zemepisným označením EÚ. Hotel Whitstable sa nachádza v blízkosti Canterbury a ľahko sa dostanete na jednodňový výlet z Londýna. Má slané kúzlo a niekoľko ulíc zo 17. a 18. storočia, ktoré stoja za to objavovať. Mesto má festival ustríc, ale nečakajte, že budete jesť akékoľvek domorodcov potom - oni držia to v júli, keď sezóna ustrice je u konca a rybári majú čas na oslavu. Jedzte ustrice na:
  • Kráľovské námorné oyster Stores, vo vlastníctve spoločnosti Whitstable Oyster Company, ktorá po druhej svetovej vojne obnovila rybolov v meste.
  • Športovec, gastropub s hviezdami Michelin v Seasalteri, asi 1,5 km od Whitstable. Neočakávajte tu žiadne ustrice až do konca októbra alebo začiatkom novembra. Šéfkuchár nebude slúžiť, kým domorodci nebudú skutočne v ich prime.
  • Wheelers Oyster Bar, malá, ružová fronted reštaurácia, ktorá sa vracia späť do mesta viktoriánskej rozkvetu. Všetko je priamo na lodi. Iba hotovosť a BYOB.
  • Krab a Winkle, reštaurácia a rybí trh s výhľadom na pracovný rybársky prístav.
• Falmouth, na južnom pobreží Cornwallu, hostí 4-dňový Falmouth Oyster Festival každý október, oslava morských plodov Cornish a miestnych ustríc, ktorá začína na začiatku rybárskej sezóny ustríc. Ak ste skutočný milovník ustríc, nie je lepší spôsob, ako jesť ustrice, ako čerstvo vytrhané, zo stánku pri mori. Ak by ste radšej sedeli pri stole, vyskúšajte niektoré z týchto miestnych reštaurácií:
  • Reštaurácia hotela Harbourside je súčasťou hotela Greenbank. Má nádherne veľké okná s výhľadom na ústí Fal a terasu pre dobré jedlo.
  • Ryba Ricka Steina - Obchod s celebritami a šéfkuchármi slúži na ustrice a mäkkýše v baroch na poschodí v sezóne.