Čínsky reštauračný syndróm: MSG v čínskom jedle

Tak veľa ľudí uvádza pocit nevoľnosti po jedle príliš veľa čínskych potravín, že termín bol vytvorený pre pocit: čínsky reštauračný syndróm.

Je únava a bolesť hlavy pociťovaná po pôžitku z čínskeho bufetu spôsobeného MSG, alebo by to mohla byť len otázka jesť príliš veľa potravín - často vyprážané v ťažkom oleji - v jednom prostredí?

Čo je čínsky reštauračný syndróm?

Termín sa prvýkrát objavil v roku 1968 v New England Journal of Medicine popísať všeobecný pocit nevoľnosti, ktorý ľudia po požití určitých ázijských potravín cítia. Čínske jedlo nie je jediným vinníkom.

Glutamát sodný, bežne známy ako MSG, je najčastejšie obviňovaný ako príčina čínskeho reštauračného syndrómu napriek početné štúdie v priebehu desaťročí nedokázali potvrdiť, že "normálne" množstvá MSG spôsobujú nárokované účinky.

Aj keď celkom dobre každý vie, v tomto bode si uvedomuje, že väčšina toho, čo nazývame "čínske jedlo" na lacných bufetoch na Západe, sa v skutočnosti nepodobá autentickému čínskemu jedlu, originálne aj amerikanizované veci zvyčajne obsahujú veľké množstvo MSG.

Veľký počet ľudí zo Západu prestal jesť čínske jedlo, pretože sa cíti neskôr. Áno, v čínskom jedle je často hojná MSG, ale možno budete prekvapení, že MSG sa pridáva k mnohým spracovaným potravinám, ktoré sa pravidelne konzumujú na Západe.

Symptómy čínskeho reštauračného syndrómu

Ľudia sa po vykonaní príliš veľkého počtu ciest do čínskeho švédskeho bufetu niekedy hlásia o nasledujúcich príznakoch:

• Letargia (únava)
• Bolesť hlavy (plná hlava)
• potenie
• Extrémna smäd
• Bolesť na hrudníku a tesnosť
• Zapustená tvár

Je čínsky reštauračný syndróm skutočný?

Kým mnohí poukazujú na prst na MSG, obhajcovia potravinárskej prídavnej látky MSG tvrdia, že všeobecný pocit nevoľnosti je spôsobený tým, že ľudia sa nadmerne živia čínskymi bufetmi, často miešajú lacné a ťažko stráviteľné potraviny vyprážané v ťažkom oleji.

V skutočnosti by takzvaný čínsky reštauračný syndróm mohol byť spôsobený konzumáciou nadmernej soli (MSG je soľ) a zároveň prejedať ťažké potraviny, ktoré sú často lacné.

Ľudia, ktorí sa domnievajú, že sú alergickí na MSG, takmer nikdy nepožadujú rovnaké bolesti hlavy po jedle obedového mäsa alebo polievok, ktoré často obsahujú MSG. Tí, ktorí tvrdia, že sú citliví na MSG, majú zriedkavo problémy pri konzumácii iných glutamátov. Glutamát sa prirodzene vyskytuje v živých bunkách a pomáha dávať vajcia, paradajky a dokonca ostrý syr jedinečnú chuť.

Až kým sa nezvýšilo povedomie a nesúhlas s MSG, väčšina amerických potravinárskych spoločností ticho pridala MSG do všetkého, od polievok po šalátové dresingy. Teraz, keď spotrebitelia venujú väčšiu pozornosť štítkom, MSG sa stále používa, ale často sa skrýva pod rôznymi názvami, ako napríklad "autolyzovaný extrakt kvasiniek" a "hydrolyzovaný proteín".

Austrálska štúdia 71 dobrovoľníkov, ktorí boli presvedčení, že sú citliví na MSG, dostala zmes skutočných MSG tabliet a placeba. Subjekty, ktoré dostávali skutočné MSG, nezaznamenali žiadne nepriaznivé účinky, zatiaľ čo tí, ktorí dostávali tablety s placebom, uviedli rovnaké syndrómy, aké pociťovali po konzumácii čínskej stravy.

MSG bolo preukázané, že zvýšenie chuti do jedla tým, že potraviny chuť príťažlivejšie a ovplyvňujú telo prirodzený chuť-potlačenie systému, preto príznaky čínskej reštaurácie Syndróm môže byť jednoducho výsledkom prejedanie ťažké potraviny! Neuvedomujete si, že sa prejedáte až po odchode z reštaurácie.

Čo je MSG?

Glutamát je aminokyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v každej živej potravine, od zeleniny a mäsa až po materské mlieko. Glutamát sodný je sodná soľ odvodená z fermentácie kyseliny glutámovej. Sušené morské riasy (nori), parmezán, huby a dokonca aj paradajky sú súčasťou ich jedinečných chutí z vyšších hladín prírodného glutamátu.

MSG je najčastejšie zmätená ako konzervačná látka, ale je to vlastne soľ, ktorá zaokrúhľuje a vyvažuje chute už prítomné v potravinách. Zatiaľ čo glutamát nie je vyrábaný v laboratóriu a vyskytuje sa v celej prírode, množstvá spotrebované, keď sa používa ako potravinárska prísada vo forme MSG, nie sú prirodzené. MSG je v podstate vyrobená, koncentrovaná verzia toho, čo robí niektoré potraviny chutné na prvom mieste, pridané späť tie isté potraviny.

Zástancovia MSG tvrdia, že telo nemôže zistiť rozdiel medzi glutamátom sodným a glutamátom v prírode. Iní sú znepokojení nad tým, aké nadmerné množstvá tejto "prírodnej" zlúčeniny majú pre naše telá.

Snáď nespravodlivo, glutamát sodný je najčastejšie spojený s čínskym jedlom. Ale MSG bol skutočne objavený japonským profesorom na univerzite v Tokiu v roku 1907. On pomenoval pikantnú chuť, že MSG vyrába umami , V roku 2002 vedci zistili, že na našom jazyku skutočne máme špecifické receptory pre pikantný pocit, ktorý produkuje a oficiálne pridáva glutamát. umami (pálivá) ako piata chuť ísť so sladkou, slanou, kyslou a horkou.

Dnes sa MSG pridáva do potravín a občerstvenia v Japonsku, Číne, Kórei, Indii a juhovýchodnej Ázii. MSG sa neobjaví len v jedle z ázijského množstva 7-Eleven minimarts; Na tom často závisia aj reštaurácie s dobrým stravovaním. Aj väčšina populárnych západných značiek používa zvýrazňovač chuti v mäse, omáčkach a spracovaných potravinách.

Je MSG Safe?

Diskusia o bezpečnosti MSG zúri už desaťročia, čím sa stala jednou z najviac študovaných potravinárskych prídavných látok v histórii. napriek najmenej 60 percent svetovej populácie v Ázii cielene konzumuje MSG denneSkratka sa na Západe prakticky stala špinavým trojpísmenovým slovom. Zatiaľ čo Západu sú ochotní zaplatiť viac za krmivá pre domáce zvieratá, ktoré tvrdia, že sú bez MSG, Asiati si kúpia práškovú látku v päťlitrových vreckách a pokropia ju čo najviac jedál!

Rozsiahle štúdie o účinkoch MSG sa uskutočnili od roku 1959, nakoniec viedli k FDA, Európskej únii, OSN a Svetovej zdravotníckej organizácii. Ďalšia štúdia Európskej únie vyhlásila, že MSG sa osvedčila ako bezpečná pre dojčatá aj tehotné ženy.

Ako sa často stáva, mnohé z realizovaných štúdií boli sponzorované - buď priamo alebo prostredníctvom lobingu - veľkými potravinárskymi organizáciami, ktoré používajú MSG ako lacný spôsob, ako získať výhodu v porovnaní s konkurenciou.

V roku 2008 spolupracovali čínski a americkí výskumníci s MS a obezitou, čínska štúdia v roku 2010 však tento nález odhalila. To bolo neskôr navrhol, že zvýšené príchute v potravinách zvádzať ľudí k prejedaniu, a smäd, že MSG príčiny je často zhášané s pivom alebo sladké nápoje, čo vedie k nárastu hmotnosti. Napokon, MSG je soľ.

Na druhej strane tohto argumentu sa Japonsko - vedúci spotrebiteľ MSG na obyvateľa - môže pochváliť najdlhšou životnosťou na svete, ako aj najnižšou mierou obezity na svete!

Hoci chlorid sodný (stolová soľ) nie je vždy prirodzene získaný, zostáva všeobecne akceptovaný. Soľ je tiež hlavným prispievateľom k vysokému krvnému tlaku, ktorý môže spôsobiť ochorenie srdca - hlavnú príčinu smrti na svete. MSG v skutočnosti obsahuje trikrát menej škodlivého sodíka ako stolová soľ, a menej MSG je potrebné ako soľ na prípravu jedla počas varenia.

Vyhnutie sa MSG v Ázii

Keď som sa spýtal jedného predajcu rezance v Chiang Mai, Thajsko, prečo používal MSG vo svojom jedle, jednoducho odpovedal, "pretože musím." Inými slovami, so všetkými jeho konkurentmi, ktorí používajú MSG na zvýšenie chuti do jedla, bol nútený urobiť to isté, aby súťažil. MSG sa objaví vo väčšine pouličných potravín v Ázii, ale môžete skúsiť požiadať kuchára, aby ho nepridal.

Niektorí organickí kaviarne a majitelia reštaurácií sa dostali do trendu anti-MSG na Západe a teraz propagujú "No MSG" s príznakmi na prilákanie turistov, ktorí si uvedomujú zdravie. To môže alebo nemusí znamenať, že ich potravina neobsahuje MSG. Dokonca aj keď zámerne nepridávajú MSG do riadu, mnohé zložky a koreniny (napr. Sójová omáčka, ústricová omáčka a tofu), ktoré používajú na prípravu jedla, už látku obsahujú.

MSG často nahrádza soľ v ázijských potravinách. Dokonca aj soľnička na stoloch v reštauráciách, a určite sójová omáčka, obsahuje MSG. Pozri: 10 častých otázok o potravinách v Ázii.

Hoci MSG občas dostáva vinu za pravidelné prípady cestovnej hnačky, ktorú zažívajú mnohí cestujúci, TD je najčastejšie spôsobená zlým zaobchádzaním s potravinami a baktériami.

MSG v Western Food

Nemyslite si, že MSG sa používa len v ázijských potravinách. Mnohé západné občerstvenie, konzervované potraviny, omáčky, deli mäso a polievky obsahujú MSG ako zvýrazňovač chuti. Ak ste niekedy jedli polievku Campbell, jedli ste MSG.

V Európskej únii, Austrálii a na Novom Zélande sa glutamát sodný objavuje na etiketách potravín ako "E621". Akronym "MSG" nie je povolený na etiketách potravín v USA. Výrobcovia potravín musia označiť doplnkovú látku ako "glutamát sodný" a uviesť ju ako ďalšiu zložku, ktorá sa vo všeobecnosti nezahŕňa do "korenín a korenín".

Ľudia, ktorí veria, že sú alergickí na MSG, sú s najväčšou pravdepodobnosťou tiež citliví na kyselinu glutámovú a jej soli vo všeobecnosti. Kyselina glutámová môže byť prítomná v potravinách, ktoré obsahujú:

• hydrolyzovaný rastlinný proteín
• autolyzované kvasinky
• hydrolyzované kvasinky
• výťažok z kvasníc
• sójový extrakt
• proteínový izolát
• hydrolyzovaný proteín.

Hydrolyzované proteíny sú proteíny, ktoré sa chemicky rozpadli na ich aminokyseliny, ktoré potom môžu tvoriť voľný glutamát. Voľný glutamát sa môže viazať na sodík, ktorý je už prítomný na vytvorenie MSG v potravinách; ak k tomu dôjde, potraviny nie sú zo zákona povinné označovať ako obsahujúce MSG.

Technicky môžu výrobcovia potravín pridať ktorúkoľvek z vyššie uvedených zložiek, aby sa MSG mohli tvoriť prirodzene, bez toho, aby ho museli uvádzať ako pridanú zložku! Dokonca aj „prirodzené“ značky, ktoré sa zameriavajú na spotrebiteľov, ktorí sa starajú o zdravie, pravidelne využívajú týchto priateľov MSG.

Zaujímavé je, že MSG jesť sám chutí nepríjemné, keď nie je jedlo na zlepšenie!