Obsah:
"Dokonca aj náš čaj a káva sa dováža z Malajzie," povedal Kesh Dhami, generálny riaditeľ spoločnosti PappaRich USA počas obeda vo svetlej vzdušnej jedálni prvej polohy v malajzijskom reťazci New York City, ktorá bola otvorená pred mesiacom v Flushing's One Fulton Námestie zmiešaného použitia - podobne ako mnohé iné veci, sa čaj stáva súčasťou predstavenia v otvorenej kuchyni PappaRichu. Tarik , alebo vytiahnutý čaj, podpis nápoj z Malajzie sa vyrába naliatím alebo ťahom z jedného kontajnera do druhého. Akonáhle sa čaj uvarí, muž ho naleje späť z veľkej výšky a roztiahne ruky.
Je možné vybudovať dosť smäd sledujúc oblúk jantárovej kvapaliny.
Stravovanie v PappaRich
Ďalšia časť prehliadky v novootvorenom malajzijskom špecialistovi, ktorého jedáleň má výhľad na centrum Flushing, je výroba roti, mnohovrstvového chleba ovplyvneného indiánmi. Roti človek, ktorý preklopí a krúti listy cesta, kým nie sú tenké, je prvá vec, ktorú vidíte pri vstupe do reštaurácie. Roti canai , klasický prípravok podávaný s kari kuracím mäsom, Daal, a kari omáčka je obľúbený. Výber roti ide ďaleko za roti canai, s viac ako pol tuctom odrôd, vrátane rotačný bom , hustá sladká verzia podávaná s kondenzovaným mliekom a cukrom.
„Som si celkom istý, že sme jediní, ktorí robia roti canai čerstvé,“ povedal Kesh. „Každý iný si kúpi mrazený chlieb a hodí ho na horúcu platňu a podáva vám ho, ale my to nerobíme.“ Pred chvíľou, než sa pozerám na rotiho muža pripraví roti telur bawang , vrstvené vajcom a cibuľou. Kliny mierne sladkého chleba boli perfektným vozidlom pre sprievodné hovädzie mäso. Mimoriadne ma zaujalo zaradenie celých kardamónových strukov do komplexnej kari omáčky, ktorá bzučia s dostatočným množstvom tepla.
„Karí varené malajzijským čínskym šéfkuchárom je iné, ako keby ste išli do čínskej reštaurácie,“ povedal Kesh. "Chcem, aby sa celý môj jazyk tancoval zakaždým, keď som mala malajzijské jedlo, to je plnosť chutí." A architektom týchto chutí je jeden šéfkuchár Sifu Kwai Soo, ktorý varí malajskú kuchyňu už 40 rokov. „To, čo robíme, je odlišné od mnohých malajzijských reštaurácií aj v Flushingu, robíme všetko čerstvé,“ povedal Kesh. „Máme naše tajné prísady a recepty. Sú to autentické recepty vytvorené Sifu. “
Keď sa ho pýtali prostredníctvom prekladateľa na jeho obľúbené jedlo na prípravu Sifu Soo, neváhali odpovedať char kway teow , PappaRichova verzia klasického malajzijského smaženého rezance plochých rezancov je korunovaná bacuľatými krevetami a strelená vajíčkom a cesnakovou pažitkou. Montážne teplo, ktoré vyzerá, že pochádza z neviditeľných pálivých papriiek, zasiahne spleť žuvacích stuh. Na dne hniezda rezancov nájdete niekoľko širokých plátkov rybieho koláča.
Tieto rybie koláče tiež zohrávajú úlohu v kari PappaRich Laksa, klasický malajský komfortný spev s chuťou chili a kokosu. Kuracie mäso, tofu pusinky, fazuľové klíčky a baklažán sa spoja s rybími koláčmi spolu s pružnými žltými vaječnými rezancami a tenkými prameňmi ryžových rezancov. Dvojité valce vyprážanej beancurdovej kože, ktorá vyčnieva z bohatého korenistého vývaru. Chrumkavé rollups sú krásne jesť na vlastnú päsť a tiež urobiť skvelú prácu namáčanie vývar. Reštaurácia tiež slúži assam laksa, kyslá rybia polievka so širokými rezancami, ananásom, tamarindom a zázvorovými kvetmi dovážanými z juhovýchodnej Ázie.
„Keď som bol v Malajzii, mali sme veľa jedál v PappaRich,“ hovorí Cissy Tan, ktorá spolu so svojím manželom Danielom a PappaRich USA vlastnia obchod Flushing. "Ja a moje deti a manžel sa nám to veľmi páčili, mysleli sme si, že je to skvelý nápad, aby sme to sem vrátili do New Yorku."
Jednou z mojich najobľúbenejších vecí o malajzijskej kuchyni sú dezerty, ktoré sú krásnym spôsobom, ako sa ochladiť po chili teplo. PappaRich je cendol, pokrm, ktorý odráža indonézske vplyvy kuchyne, nesklamal. Hromadu slazeného oholeného ľadu preliate zelenými škrabkami napustenými vôňou pandanu krúžia červené fazule a iné dobroty. Spolu s šálkou bielej kávy je to skvelý spôsob, ako si vychutnať jedlo v najnovšej malajzijskej reštaurácii Flushing.
Dostať sa tam:Hotel PappaRich sa nachádza na ulici 39-16 Prince v komplexe One Fulton Square, kúsok od zastávky Main Street na 7 vlakoch.
