Recepty Spargel

Už som ich všimol v obchode, ich biele stonky sa z debny blýskali. to je Spargelzeit (sezóna bielej špargle)!

Ak nie ste oboznámení s nemčinou Spargel , pripravte sa na to, že vás nadchne posadnutosť Nemecka touto sezónnou pochúťkou. Volali "kráľ zeleniny", Nemci požívajú počas svojej krátkej sezóny takmer 2 kg bieleho zlata.

V očakávaní udalosti som si oprášil svoje staré recepty a som pripravený vyskúšať niektoré, ktoré sú úplne nové.

Možno je čas, aby som dokonca zvážil púť z Berlína do Beelitzu k jednému z mnohých Spargel festivaly. Ale ak je to vaša prvá práca s Spargel , mali by ste vedieť, že je veľmi odlišná od zelenej špargle a vyžaduje jedinečnú prípravu.

Tu je návod, ako nakupovať, skladovať a variť Spargel v Nemecku.

Nákup práva Spargel

Biela špargľa je delikátna a jemná a zvyčajne je tu aspoň jedna tyčinka, ktorá dopadá na dreviny. Možno je to tak populárne, pretože dokonalé sústo môže byť tak nepolapiteľné.

Spargel sa predáva všade v Nemecku od začiatku apríla do konca júna. Koža by sa mala javiť ako svetlo svietiaca - nie matná - a hlava by mala byť uzavretá. Biely špargľa musí mať pevné tyče, ktoré sa ľahko rozbijú, ale nie sú príliš pružné. Skontrolujte, či čerstvosť trením tyče a počúvať piskot, že sú vlhké. Pre ľahšie varenie vyberte oštepy s rovnomernou hrúbkou.

Spargel sa predáva v triedach na základe ich priemeru raz rezaného (väčšie vyššie), ako pevne sú ich špičky uzavreté, priamočiarosti a ak existujú akékoľvek známky slnečného žiarenia, ako je ružové / fialové sfarbenie.

• Klasse extra - Najlepšia kvalita s rovnými tyčami, minimálnym priemerom 12 mm (15/32 palca) a uzavretými hrotmi. Vhodné pre vstupné a náklady 8 až 12 eur za kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Veľmi dobrá kvalita s prevažne rovnými tyčkami, minimálnym priemerom 10 mm (3/8 palca) a určitým svetlým sfarbením. Best slúžil ako príloha a stál asi 8 eur za kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobrá kvalita s niektorými zakrivenými stonkami, minimálny priemer 8 mm (5/16 palca) a môže mať mierne otvorené hlavy kvetov. Môže mať viac farby ako HK I a vyššiu šancu na lesnatosť. Táto trieda je najlepšia pre polievky alebo pyré a stojí okolo 4-5 eur za kilo.

Ako jete Spargel?

Neexistuje zlý spôsob, ako jesť Spargel Či už sa rozhodnete začať na hrubom dne alebo uhryznúť z vrchu. To môže byť jednoducho jesť s maslom alebo hollandaise alebo sprevádzať plné nemecké jedlo.

Po rýchlom praní sa stonky ošúpajú ako mrkva tesne pod špičkou. Po odlúpnutí je spodná 1/4 palca odrezaná. Stonky sa potom varia vo vode asi 12-20 minút v závislosti od hrúbky. Voda môže byť ochutená maslom, soľou alebo dokonca štipkou cukru (aby sa znížila horkosť). Poklepte stonku vidličkou, aby ste zistili, či sú hotové. Tam by malo byť nejaké dať, ale nie prevariť Spargel tak sa obrátia na celkovú kašu.

Spargel by sa nemali variť v hliníkovom hrnci, pretože minerály v špargle reagujú na oxid hlinitý a menia špargľu.

Aby sa zachovala jeho farba, môže sa pridať aj citrónová šťava.

zatiaľ čo Spargel sú najlepšie jesť čerstvé, môže byť uchovávaný po určitú dobu. Aby ste ho udržali čo najčerstvejšie, zabalte ho do vlhkého uteráka a uložte ho v chladničke až na tri dni. Ak nemôžete niesť myšlienku a Spargel bez existencie po celý zvyšok roka, olúpajte vegetariána pred zmrazením až na 8 mesiacov.

Spargel Recepty

Klasika

Ako toľko skvelých jedál, Spargel je trochu vyblednutý. To môže byť docela woody, ak nie je pripravený správne a veľa z luxusnej chuti pochádza z rozprávkových omáčok si spárujete s ním. dobrý Spargel je jemná a jemná a jemná. Tieto párovania podporujú, že najlepšie recepty môžu byť najjednoduchšie. Vyskúšajte klasiku ako:

• Spargel mit Butter (Biela špargľa s maslom)
• Spargel mit Schinken (Biely špargľa so šunkou)

• Spargel mit Holländischer omáčka (Biely špargľa s holandskou omáčkou)

Najlepšia verzia môže byť combo spodnej dve s varenými zemiakmi. So šunkou omotanou okolo špicatých oštepov a pokrytou maslovou omáčkou môžete začať chápať nemeckú posadnutosť.

Pripraviť:

• 1 libra (alebo o niečo menej ako pol kilogramu) bielej špargle na osobu
• 1 lyžička. soľ
• 1 lyžička. cukor
• 1 polievková lyžica. maslo
• 1 polievková lyžica. citrónová šťava (voliteľné)

• Čas prípravy: 30 minút
• Doba varenia: 10 minút
• Celkový čas: 40 minút

Odrežte koreňový koniec Spargel a odlúpnite tvrdú vonkajšiu vrstvu ako mrkvu.

Špargľu varíme vo vode so soľou, cukrom a maslom. Môžete pridať citrónovú šťavu, ktorá pomôže zachovať farbu. Hlavy by mali byť mimo vody, ale pod okrajom.

Varte 10-15 minút. Po 10 minútach majú stále primeraný skus, zatiaľ čo za posledných 15 minút začínajú byť príliš mäkké.

Iné Bežné Spargel Recepty

Akonáhle ste zažili klasiku, môžete byť inšpirovaní, aby ste šliapali ďalej do sveta Spargel .

• Spargelsuppe (Krémová špargľová polievka) - Verzia tejto polievky sa doslova objavuje v každom menu reštaurácie, ale je ľahké ju pripraviť doma.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Toto populárne alsaské jedlo, ktoré pripomína tenkú pizzu, je často prikryté Spargelom v sezóne. Párujte s talianskym prosciuttom a máte perfektné pikantné jedlo.

exotický Spargel Recepty

od tej doby Spargel je všade v sezóne, zdá sa, že niektorí nemeckí kuchári varia Spargel kreatívne ako výzva. Kvintesenciálna jarná zelenina bola pečená, dusená a rozdrvená na impozantný rad predjedál, koláčov a dezertov.

• Dirty Gin Martini s nakladanými bielymi špargľami Spears - Tento neohrabaný pijan kombinuje alkohol a Spargel. Nemci by mali byť porazení. Alebo - podľa môjho názoru - by bolo ešte viac chutné by nakladané kopije v peknej vysokej Bloody Mary ako zelená verzia.
• Spargel Eis (biela špargľa zmrzlina) - V krajine takmer ako blázon eis (zmrzlina) Spargel , nie je žiadnym prekvapením, že sa vyvinuli impozantné snahy spojiť tieto dve veci.

Regionálne špeciality

V pôde, kde sa môže zaobchádzať so šunkovým hrebeňom ako s iným spôsobom Eisbein vo východnom Nemecku a. t Schweinshaxe v Bavorsku nie je žiadnym prekvapením, že existujú rôzne spôsoby, ako sa tešiť Spargel okolo národa.

• V Brandenbursku (v okolí Berlína) sa môže spargel vychutnať po pečení na masle so strúhankou. Podávajte s vyprážaným teľacím kotletom.
• Bádenská špargľa sa podáva s palacinkou známou ako Kratz (hrubý preklad do "odpadu") a šunky.
• V Dolnom Rýne sa špargľa konzumuje nielen s roztopeným maslom, ale aj s miešanými vajcami.
• V Norimbergu sa Spargel podáva ako šalát s celými varenými tyčinkami a klobáskami v Norimbergu.
• Spargel Šlezvicko-Holštajnsko sa dá zjesť Süßkartoffeln (sladké zemiaky) v ich kožu, ale stále sú zvyčajne spárované so šunkou a holandskou omáčkou.

Čo piť s vašim obľúbeným receptom Spargel

Špargľa - biela alebo zelená - môže byť ťažko zladiteľná s vínom. V špargli sa nachádzajú metionín, sírovodíková aminokyselina a zlúčeniny známe ako tioly, ktoré môžu ochutnať vína. Našťastie tým, že si spomeniete len na pár vecí, ktoré môžete mať Spargel a piť s ním.

Suché biele vína sú najbežnejším párovaním. Skúste Chardonnay, Pinot Blanc, Rulandské šedé, Riesling, mladý Veltlínske zelené alebo Silvaner (nemecký favorit).

Ak dávate prednosť červenej, choďte na ľahké, neošetrené červené víno s nízkym obsahom tanínov. Napríklad, Pinot Noir môže doplniť Spargel v závislosti od zvyšku misky.

Ďalšia dôležitá vec na zapamätanie je, že to nie je všetko o Spargel , aj o nevyhnutnej omáčke. Omáčka môže byť v skutočnosti dôležitejšia ako stredobod. Napríklad skúste spárovať najbežnejšiu omáčku z Holandska so zrelým Chardonnay, tradičnou bielou Rioja alebo šampanským.

A samozrejme nemôžeme dať možnosti nemeckého nápoja bez toho, aby sme spomenuli pivo. Pšeničné pivá sa zdajú byť u belgických favoritov Witbier a dobrý nemecký jazyk Weißbiers zoznam.