O mexickej Pibil varenie a Cochinita Pibil

Pibil Mayské slovo, ktoré znamená zakopané alebo varené podzemie, je slovo, ktoré opisuje populárne jedlo nachádzajúce sa v reštauráciách av domácnostiach po celom polostrove Yucatán.

Varenie Pibil

Pibil (vyslovovaný PEE-beel) je technika varenia, ktorá zahŕňa balenie bravčového mäsa (alebo iného mäsa) do banánových listov, marinovanie v kyslom pomaranči a Achiote - sladká, mierne korenistá červená omáčka vyrobená z annatto semena, rastlina nachádzajúca sa v trópoch - a pečenie v ručne vykopanom grilovacom boxe v zemi niekoľko hodín. Mäso sa stáva jemným a šupinatým, s jemnou dymovou chuťou a všeobecne sa podáva v mäkkých tortilách. Pre strany očakávajte pokrmy ako cesnaková ryža a čierne fazuľa. Často uvidíte jedlo ozdobené nakladanou ružovou cibuľou a čerstvo grilovanými paprikami.

Populárny prípravok, ktorý sa nachádza na jedálnych lístkoch po celom Yucatane, je Cochinita Pibil, ktorý je vyrobený z celého prasaťa, ktoré je údené. Môžete tiež vidieť tento termín používaný pre vytiahnuté bravčové mäso, ktoré sa varí iným spôsobom, niekedy v pomalom hrnci, aby sa dosiahol podobný efekt úbytku kostnej hmoty. Avšak bez toho, aby ste pokrm tradične varili, nedostanete dymovú chuť s korením naplneným do jemného, ​​vlhkého bravčového mäsa.

Niekedy nájdete Cochinita Pibil používané v enchiladas, ako plnku pre chile alebo v empanadas, tie nádherné pikantné koláče.

Kde získať Cochinita Pibil v Mexiku

Hovorí sa, že jediné autentické cochinita ktoré môžete nájsť vedľa miestneho rodinného stretnutia je v ulici stojí a malé taquerias. V tradičných mexických domoch, Cochinita Pibil je zvyčajne slúžil ako víkend rodinnú hostinu, ako je americký rodinný dvorček gril.

Kde získať Cochinita Pibil v Spojených štátoch

Najlepšie miesta, kde sa Cochinita Pibil nachádza, sú ľudia s koreňmi na polostrove Yucatán v Mexiku.

A rovnako ako v Mexiku, môžete nájsť niektoré z najlepších verzií tohto pokrmu na pouličných trhoch alebo v malých mexických reštauráciách. V Los Angeles, oni sú blázon o Cochinita Pibil v Gilberto Cetina je Chichen Itza v otvorenom trhovom priestore Mercado La Paloma na 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historické South Central District). Pomaly opekané bravčové mäso podávané v tejto malej reštaurácii je pripravené s achiotom a pomarančom Sevilla, cesnakom a korením a klinčekom.

Barrio Queen, s niekoľkými reštauráciami v oblasti Phoenixu v Arizone, bola tiež kriticky ocenená pre svoj recept Cochinita Pibil. Okrem toho, že podpis pokrm, majú viac ako 20 typov tacos a viac ako 500 tequilas.

V Austine v Texase, Fonda San Miguel má lojálneho nasledovania zákazníkov, ktorí milujú svoje Cochinita Pibil. Fonda San Miguel poskytuje krásne zdobené pozadie pre ich upscale verziu Cochinita Pibil na upscale cenu $ 23.50 pre entree.

Cochinita Pibil recepty

Možno zistíte, že nie ste až na kopanie jamy vo vašej záhrade a obloženie je s kameňmi variť vaše Cochinita Pibil. Pre vás existuje niekoľko vynikajúcich receptov, ktoré sa zameriavajú na korenie a pomalé varenie bravčového mäsa bez použitia tradičnej jamy.

Rick Bayless, slávny šéfkuchár mexickej kuchyne, podrobne opisuje, ako urobiť každú zložku misky v recepte z jeho knihy "Mexico - One Plate at Time". Pre bravčové mäso používa kostné bravčové rameno (Boston zadok) nakrájané na 3-palcové široké prierezy a pečené na grile na plyn alebo na drevenom uhlí.

Program PBS, Nádherná tabuľka , poskytuje recept a pokyny pre Cochinita Pibil pomocou dvojstupňového procesu „grilovania a plávania“. Mäso pred-grilovajú a potom ho pomaly varia vo vodnom kúpeli, ktorý produkuje šťavnaté bravčové rameno.